HACCP - dè a tha e? Tha càileachd an t-siostam HACCP: Prionnsapalan, cur an gnìomh, trèanadh, teisteanais

HACCP siostam - eadar-nàiseanta a 'bhun-bheachd airson aithneachadh, measadh is stiùireadh cunnartan dèanamh bìdh. Eadar-theangachadh litireil, agus an giorrachadh a 'seasamh airson "Hazard Mion-sgrùdadh agus Critical Control Points". Leasachadh HACCP thòisich ann an 60an an linn mu dheireadh, anns na Stàitean Aonaichte. An-diugh, tha an siostam ag obrachadh an t-saoghail. Tha an aiste seo a 'beachdachadh air na prìomh chùisean a thaobh HACCP: ciod e, carson a tha feum air, mar a tha e ag obair agus barrachd.

Seanalair feartan

Tha a 'phrìomh cheist a nochdas ann an daoine nach do chuala acronaim HACCP - "Dè a tha e?". HACCP - seòrsa de riochdachadh eadar-nàiseanta sàbhailteachd slat-tomhais. Tha an siostam a 'toirt làn smachd air na h-uile ìre de toradh bìdh. Aire shònraichte a thèid a phàigheadh don breithneachail smachd puingean - an àrd-ùrlar le an àireamh as àirde den cunnartach factaran. Prionnsapalan HACCP chèile gum faigheadh iad air a chur an gnìomh ann an earrann sam bith de na cinneasachadh bìdh.

siostaman rianachd a thogail air bunait HACCP, a tha air a sàbhailteachd bìdh siostaman. Tha gach stàite fhèin aig na riaghailtean a tha a 'riaghladh spèis do phrionnsabalan HASP. Ann Ukraine DSTU, agus anns an Ruis - GOST.

HACCP smachd air nithean, agus na h-stuthan sin, ann an aon dòigh no eile co-cheangailte ri biadh agus bathar a dh'fhaodas leòn, tinneas no bàs. Tha na nithean a dh'fhaodadh gabhail a-steach: bith-eòlasach, ceimigeach agus fiosaigeach. Leig dhuinn beachdachadh air gach seòrsa fa leth.

bith-eòlasach

Gus seo a gnèithean buin cunnartan air an adhbhrachadh le meanbh-fhàs-bheairtean (bhìorasan, bacteria, dìosganaich no fungas), nach eil a 'toirt an teicneòlais h-riochdachaidh. Bha deagh eisimpleir de Biohazard dh'fhaodas a bhith pathogenic microflora, a tha air a chleachdadh gus a thoirt air falbh pasteurization phròiseas.

ceimigeach

Tha seo a 'gabhail a-steach clas molecules agus stuthan a tha:

1. Anns a beathaichean agus lusan nàdarra ann an fhoirm. Mar eisimpleir, ann an puinnseanta balgan-buachair.
2. Air a chur ris an dòigh a dh'aon ghnothach airson fàs agus a 'pròiseasadh bathar. Tha iad seo stuthan a bhith sàbhailte a-mhàin nuair a chleachdas iad a 'coinneachadh ri inbhean a stèidheachadh HACCP. Eisimpleir de stuthan leithid: puinnseanan, marbhaichean-lusan agus mar sin a mach.
3. Mhà faighinn a-steach am biadh a bhathar gun dùil, mar eisimpleir le ceimigeach leigheas an stuth-pasgaidh.
4. Buaidh air an t-siostam dìon a-mhàin cuid de luchd-cleachdaidh. Tha sinn a 'mhòr-chuid a' bruidhinn mu dheidhinn aileirgeans.

corporra

Tha corporra cunnartan a tha an fheadhainn a tha a 'stuthan nach bu chòir a bhith ann am biadh fo h-àbhaisteach. Tha iad a 'faighinn a-steach e ann an saothrachadh phròiseas agus faodaidh susbainteach cron do shlàinte. Nam measg tha: criomagan de ghlainne, fiodh chips, clachan, meatailt shavings, agus mar sin air.

Buannachdan HACCP

Dè a tha e, fhios aig a h-uile duine an innleadair, mar a 'toirt a-steach siostam seo ann an obair na h-Iomairt a' toirt grunn buannachdan nach eil a-mhàin airson riochdairean, ach airson an cleachdaiche deireannach a 'bhathar. Tha a 'phrìomh bhuannachd, gu dearbh, air sgàth an ìre àrd de bhathar sàbhailteachd agus, mar sin, ìre nas motha de luchd-cleachdaidh dìlseachd. Ach tha buannachdan eile:

1. Rapid freagairt a 'tighinn am bàrr air cùisean co-cheangailte ri bathar sàbhailteachd.
2. Lùghdachadh call.
3. Cothroman margaidh ùr.
4. Cur an urra luchd-obrach.

Tha na prionnsabalan HACCP

Mar le siostam sam bith, tha e stèidhichte air cuid de phrionnsabalan HACCP. Dè a tha e, tha sinn mar-thà a 'dèiligeadh ris. A-nis tha sinn a 'faighinn a-mach dè a tha san t-siostam. sàbhailteachd bìdh siostam Tha cuid de na prionnsapalan. Iarrtas aca a 'leigeil leat gu luath cunnartan a chomharrachadh agus a rithist gus smachd a chumail mus tèid iad a chruthachadh ann am fìor chunnart. Tha seachdnar de na prionnsapalan sin, agus air gach aon dhiubh airidh air aire shònraichte.

cunnart mion-sgrùdadh

Tha toirt a-steach HACCP ann an companaidh a 'tòiseachadh leis an cunnart mion-sgrùdadh. Tha e air a chumail gus co-dhùnadh gun rian na cunnartan sin le àrd coltachd a bhith cunnartach do chinne-daonna slàinte. Tha an sgrùdadh a 'còmhdach a h-uile tàthchuid a chleachdadh a tha an sàs anns a' phròiseas, a thuilleadh air an riochdachadh fhèin agus a fo-ìre. Tèarainteachd ceist rannsachadh fa leth bho 'bhathar càileachd. Is e prìomh eileamaid de na HACCP plana a tha dìreach an cunnart mion-sgrùdadh. Ma tha e ceart gu bàs, an sin bheir am plana eil a 'buannachd.

Tha an sgrùdadh a 'dol gu:

1. Lorgaidh ghabhas cunnartan agus a 'comharrachadh nan ceumannan gus rian a chumail orra.
2. A 'comharrachadh nan ceumannan gus dèanamh cinnteach tèarainteachd a ghealltainn bathar.
3. Tha mìneachadh air na atharrachaidhean riatanach.

Mar sin, aig an àm seo tha e a 'cruthachadh a' bhun-stèidh airson lorgaireachd smachd puingean (an dàrna prionnsapal an t-siostam).

Comharrachadh chunnartan air a dhèanamh ann an dà ìre. Air a 'chiad eòlaichean sgrùdaich: an tàthchuid, uidheam, gnìomhan luchd-obrach, a' chuairt dheireannach bathar, a thuilleadh air dòighean a bhith a 'stòradh agus a' sgaoileadh bathar. All cunnartan air an taisbeanadh ann an liosta. Anns an dàrna ìre gach aon de na cunnartan a bhith a 'measadh a thaobh cho dona' sa tha an cron gun urrainn adhbharachadh. Cunnartan air an seòrsachadh a rèir an ìre de cho cudromach agus a tha air an taisbeanadh ann an clàir fhoirm.

Co-dhùnadh na puingean riatanach smachd

Tha seo a 'mhodh-obrach a tha cudromach airson smachd a chumail, bacadh a chur air no a' lùghdachadh cunnart. Comharrachadh puingean riatanach a tha na bhunait airson stiùireadh chunnartan air an HACCP siostam. Smachd air a dhèanamh ann an àiteachan far a bheil e comasach a sheachnadh an cunnart no a 'lùghdachadh a' bhuaidh a 'char as lugha. Bu chòir dhaibh a bhith air a dhealbhadh gu cùramach agus sgrìobhadh. Critical puingean a tha air a chleachdadh a-mhàin airson stiùireadh tèarainteachd bathar. Faodaidh seo a bhith nithean mar: a 'sgrùdadh an làthair sludge ann an tàthchuid, a' sgrùdadh an làthair annta de meatailt truailleadh, teas leigheas agus mar sin air adhart. Aig an aon àm coltach dòighean dèanaimh a dh'fhaodadh a bhith eadar-dhealaichte cunnart agus, mar sin, na puingean riatanach.

Co-dhùnadh riatanach luachan

Critical - as motha no as lugha luach a paramadair a tha fo smachd aig a 'phuing breithneachail. Tha an comharra seo a tha a dhìth ann an òrdugh a bhith comasach air an eadar-dhealachadh eadar sàbhailte agus mì-shàbhailte na h-iomairt ann an aon no puing eile.

Tha gach smachd a 'phuing as trice tha crìochan beagan, an luachan a tha riatanach obrachadh a-mach. Critical slatan-tomhais agus na taisbeanairean a bu chòir a bhith air a chlàradh ann an companaidh inbhean, stiùireadh agus sgrìobhainnean eile.

Stèidheachadh sgrùdadh dòighean-obrach

Sgrùdadh - dealbhaichte chùrsa gnìomha airson smachd a chumail agus tomhas sònraichte nam puingean aig breithneachail. Le bhith a 'sgrùdadh, faodaidh sibh:

1. Sùil a chumail air adhartas a 'riochdachadh obraichean. Ma tha buailteach do na approximation an comharra gu breithneachail luach, faodaidh sibh atharrachaidhean a dh'fheumar a dhèanamh, mar sin a 'rabhadh nach eilear ag iarraidh buaidh.
2. Obraich a-mach an clàr-amais eadar-dhealachaidhean aig puingean riatanach.
3. Eòlach air an clàradh sàbhailteachd coileanaidh gus dearbhadh gu bheilear a 'cumail ri ìrean càileachd nan stuthan.

Dòighean sgrùdaidh a 'crochadh air an seòrsa agus an àireamh riatanach smachd puingean sònraichte sàbhailteachd slatan-tomhais agus crìochan an raon-smachd. Feumaidh an luchd-obrach a 'cumail sùil gu h-iomlan an sealbh a thaghadh agus dòighean sònraichte ionnstramaidean. Tha an uidheamachd airson modh-obrach seo a tha èigneachail a tha calibrated agus a dhearbhadh mar phàirt de èideadh nan riatanasan aig an HACCP siostam.

Smachd, ma ghabhas e dèanamh, a bhith leantainneach. Gu ruige seo, tha mòran dòighean sgrùdaidh leantainneach le ceangail tomhasan. As cumanta dhiubh - le cuideachadh bho liostaichean-sgrùdaidh. Uime sin, a 'taghadh a' cumail sùil air modh-obrach, bu chòir a thoirt roghainn gu na dòigh leantainneach.

Ann an suidheachadh far a bheil e comasach seo a dhèanamh ann an phròiseas leantainneach modh àraidh seata tricead seic. Bu chòir gum biodh a leithid sin a smachd air a 'phròiseas anns gach aon de na puingean a chaidh a ghealltainn breithneachail. Clàraidh toraidhean an sgrùdadh bu chòir gum biodh ceann-latha ann seic agus ciad litrichean an sgrùdaidh.

Co-dhùnadh air a cheartachadh gnìomhan

HACCP prògram a dhealbh chan ann a mhàin gu co-dhùnadh air na cunnartan, ach cuideachd a bhith a 'leasachadh ro-innleachdan airson am bacadh, cur às do, no co-dhiù a' lùghdachadh cunnart ann don luchd-cleachdaidh. Chan urrainnear daonnan a 'coileanadh iomlan sàbhailteachd fhaicinn. Deviations bho riatanasan a dh'fhaodadh a bhith uabhasach gnìomhachas sam bith. HACCP siostam ag amas air lùghdachadh a 'chomasachd de faighinn ìosal càileachd stuthan a dhèanamh airson an ceannach.

Fo leithid a cheartachadh gnìomhan a tha a 'ciallachadh modh-obrach:

1. Comharrachadh agus a 'cur às do na h-adhbharan neo-ghèilleadh.
2. Co-dhùnadh air an àite far a bheil an fàilligeadh occurred.
3. Clàradh chumail air adjustment cheuman.

Airson gach puing breithneachail smachd a leasachadh plana fa leth de a cheartachadh. Tha plana coitcheann de HACCP a bu chòir gabhail a-steach mar as lugha: rinneadh an t-adjustment obrachaidhean; phàirt den fheadhainn le dleastanas airson nan gnìomhan sin; agus buill nan adjustment inntrigidhean.

Co-dhùnadh air dearbhadh modhan-obrach

Dearbhadh air ainmeachadh ann an gnìomhan a bharrachd air sgrùdadh a 'dearbhadh èifeachdas a chur an gnìomh planaichean HACCP agus an comas air an t-siostam a bhith ag obrachadh a rèir nam planaichean sin. Dearbhadh air a dhèanamh ann an leasachadh a 'phlana, na pròiseasan a tha a' filleadh a-steach iomlan HACCP siostam.

Aon de na prìomh roinnean de fìreanachadh measadh a 'frithealadh an t-siostam comas obrachadh ann an làn-ghèilleadh ris a' phlana. Gus seo a choileanadh, a 'chompanaidh pròiseasan amalaichte gnìomhan dearbhadh ceart air buileachadh a' phlana HACCP, gu sònraichte ann an sgrùdadh ceart, atharrachadh, sgrìobhainnean agus mar sin air adhart.

Eile a cheart cho cudromach de ghniomharaibh a 'dearbhadh gu bheil an HACCP plana a tha ion-dhèanta, agus gnìomhan a tha iad air a thoirt seachad, agus' s urrainn gu h-èifeachdach a 'leasachadh èifeachdas an sgrùdadh ghabhas cunnartan. Fiosrachadh a dhìth airson fìreanachadh plana measg faodaidh: eòlaiche bheachd, stiùireadh luchd-obrach, an tomhas coileanaidh agus mar sin air. dearbhadh modhan-obrach a chaidh a dhèanamh, chan ann a-mhàin an luchd-obrach an iomairt, ach cuideachd le eòlaichean bhon taobh a-muigh neo-eisimeileach barrantaichte companaidhean.

Leasachadh na sgrìobhainnean

Airson HACCP prionnsapalan a chur an sàs cho èifeachdach 'sa ghabhas, feumaidh tu clàran iomchaidh a chumail suas agus sgrìobhainnean. Taing gu na sgrìobhainnean, faodaidh tu smachd a chumail air an t-siostam, sùil a chumail air gluasadan de na pròiseasan, a lorg pàtrain agus a 'dearbhadh gu bheil an deireadh a' ghnothaich a tha a dhìth ìrean sàbhailteachd. Tha na sgrìobhainnean a 'crochadh air an t-seòrsa de riochdachadh. San fharsaingeachd, ann an bunaiteach pasgan gabhail a-steach: an HACCP phlana, liosta de na cunnartan, a 'clàradh agus a' fìreanachadh a 'buileachadh a' phlana, a thuilleadh air-loidhne ann an clàran agus sgrìobhainnean, a tha a-mach rè an obrachaidh na siostam.