Taigh-bìdh ann am Moscow: biadh mholalanach. Biadh-bìdh ainmeil de lusan molecular - lèirmheasan

Tha fasan air atharrachadh agus neo-dhìreach, mar nighean ann am pòsadh. Agus tha e a 'toirt buaidh chan e a-mhàin air aodach agus falt, ach cuideachd biadh. Gu practaigeach a h-uile latha anns an t-saoghal tha gluasadan ùra ann an ealain ciùin. Tha biadh dachaigh daonnan ann am fasan. An-dè bha sushi aig an ìre as motha de dhaoine a tha a 'còrdadh ris, an-diugh canar measgachadh de thàthchuid ann am plàt teirm "fusion", agus is e an stuth as miosa a th' againn an-diugh. Tha mòran eòlais air an abairt seo, ach tha fios aig an aonad air an fhìor bhrìgh, agus tha na h-aonadan sin nan còcairean agus luchd-obrach taigh-bìdh den stiùireadh seo. A bheil deagh thaigh-bìdh ann am Moscow le ciùird mhiotalach? A bheil biadh ann? Agus dè mu dheidhinn bailtean mòra eile san dùthaich? Is dòcha gum bu chòir a h-uile duine gabhail ris a 'fhas ùr seo airson biadh?

Càite an tàinig a 'bhiadh mholailean?

Ciamar a tha thu a 'cur bacadh ann an cruth ciùban? Steak ann an riochd jelly? No 's dòcha an sabhs thar an inert gas? Chan e, chan e earrann às a 'chlàr-taice den àm ri teachd a tha seo. Is urrainn dhut blas a dhèanamh de na loisg seo an-diugh.
Chan iongnadh duine sam bith le feòil le proenzymes pineapple, reòiteag gun geir agus geir a 'smocadh le dealan. Tadhail air an "Seagull" - an uachdarain taigh-bìdh ann am Moscow. Mhoileciuilich biadh seo bidh nach fàg thu suarach.

Boladh èibhinn, blas iongantach agus coltas annasach - is iad sin prìomh phàirtean nam biadh. Faodaidh na luchd-frithealaidh a bhith a 'cur dragh ort le bhith a' toirt seachad seirbheis, agus tha na còcairean a 'feuchainn ri glòir a dhèanamh gus na beachdan a dhèanamh a' fuireach fad ùine mhòr.

Eòlas-talmhainn mhèileasach

Ciamar a tha am mìorbhail seo air a dhèanamh? Chan eil àite ann airson leigheas ceimigeach agus glèidhteachas, chan eil ach stuthan agus stuthan ùra gan cleachdadh. Ach chan eil ealain còcairean mì-chinnteach. Mar eisimpleir, ann an sù pineapple tha einnse a tha a 'leagail phrotain. Le bhith ga cleachdadh bidh e comasach feòil a thionndadh gu mòr leth-lìge, a 'gleidheadh a blas agus a thòisir. An toir e dhut taigh-bìdh eile ann am Moscow? Bidh cidsin molecular a 'ceadachadh gach seòrsa teas agus an cuid measgachadh. Tha luchd-tadhail a 'smaoineachadh gu bheil còcairean fìor dhuaisdean a dh'fhaodas a bhith a' cruthachadh soithichean le crùsgan deighe aig a 'mhullach agus a' sguabadh às bhon taobh a-staigh. Agus mar dhuine sìmplidh air an t-sràid, càise bho almoin, reòiteag bho bhiastagan, buinn-buachair foamed agus dumplings coltach ri ballan criostail? Bidh biadh mar sin a 'fàs sa bheul, a' leaghadh, ag atharrachadh blas agus cunbhalachd. Cha tèid am beachd seo a thoirt do gach taigh-bìdh ann am Moscow.

Biadh mhèileagach: cleasan agus cleasan

Bidh fìrinn de ealain ciùird a 'dìon gu dìomhair an dìomhair mu na sgilean aca. Chan e eadhon cidsinean a th 'annta, is e làraichean dìomhair a tha seo, far a bheil an còcaire na alchemist, saidheans, agus neach-ealain ann an aon bhotal. Tha an neach-dèiligidh ag iarraidh mìorbhaileach, agus gheibh e e, eadhon ged nach eil e fhèin a 'creidsinn ann an leithid de chothrom. Seo an rud a tha an aoigh a 'sireadh ann an taigh-bìdh ann am Moscow.

Bidh biadh mèilearra a 'tàladh seòl-luaidhe, ris an canar cuideachd spums. Gu dearbh, tha e na bhroinn a tha gu math brasta, geir, às am bi aoigheachd aig a 'bhoireannach òg air an daithead. Is e Eo fìor dhòigh air blas gun chararaidhean a bharrachd. Tha cafaidh-bar "Rafinad", far a bheil Igor Suss a 'cruthachadh, a' tairgsinn a bhith a 'pamper thu fhèin le mousse èadhar le blas an arain dhubh le ola lusan agus salann. A 'cluinntinn an fhàilte ris an canar "centrifuge", is dòcha gum bi mòran de chòcairean air eagal a dhèanamh, ach is e seòrsa de phras-fhiodha a tha seo, leis am faod thu stuthan a sgaradh. Mar eisimpleir, tha sùgh tomato, a 'fàgail an centrifuge, na trì stuthan: greim tomato dlùithe, sùgh buidhe agus blas cruinne tomato.

Agus tha fàilteachadh "nitrigin leacht" a 'dèanamh fuaim uamhasach. Tha e riatanach a bhith a 'reothadh gu luath sa mhuir aoigheil. Tha a 'mhòr-chuid den phrìomh-bhaile a' còrdadh ri couss de thì uaine agus aoil fo nitrigan lionn, a tha air a frithealadh anns an taigh-bìdh "Balsamin." A-mach a-mach am mèirlich seo, agus airson blasadh - reòiteag às aonais saill. Tha uidheam mòr agus blas soilleir de shìol air a choileanadh, a 'toirt taing don teicneòlas sous-vide. Tha na stuthan air an sealg ann am pocannan le bhith a 'gluasad air falbh às deidh. Bidh e cuideachd a 'cur ri blas "deigh thioram", a tha air a chleachdadh nuair a bhios e a' frithealadh sherbet teth.

Capital "Barbarians"

Cha b 'urrainn do leithid de chòcaireachd àrd-ìre a dhol thairis air prìomh-bhaile na dùthcha againn. Is e an rud as fheàrr an taigh-bìdh "Varvara" (Moscow). B 'e biadh mèileasach an seo an smaoineamh a bh' ann an Anatoly Komme, a rinn geall air a 'bhiadh as saill le blas agus odhar beairteach. Tha taigh-bìdh aithnichte ann an St Petersburg, far a bheil an dòigh saidheansail airson ithe air a mholadh san ionad Grand Cru. An seo thàinig an t-adhbhar crùnaidh a bh 'aig a' bhiadh mhuilcileach Ameireaganach - geal bho na dearcan. A 'bruidhinn air St Petersburg, chan fhaod thu an taigh-bùthan "Gouache" a leigeil seachad, far a bheil e gu mòr ag ullachadh Ronen Dovrat Bloch. Bidh luchd-ciùil a tha a 'meas gu bheil am measgachadh de chucair jelly le caramal bho megplant, agus tartar air ithe le geallan bho chaviar dubh.

Am prìomh-shruth an-diugh

Carson a tha a 'bhiadh mholalanach cho mòr-chòrdte? Is e an rud gu bheil i a 'tairgse biadh àbhaisteach ann an dòigh neo-àbhaisteach, ag adhbhrachadh aoibhneas agus toileachas. Càite nach eil e ann an leithid de dh'àiteachan gus feuchainn ri gel le blas de olivier, sgadan fo chòta bian ann an cruth mousse? Bidh cuid de na gourmets a 'cur bòcanach bho earball lavender, rosemary agus easgann os cionn a h-uile càil. Agus tha daoine a tha dèidheil air milseagan brèagha an-còmhnaidh a 'tadhal air taigh-bìdh Fresh Restaurant, far a bheil iad a' tairgse pasganan agus cèicean organach iongantach le saisean milis.

Eachdraidh

Chan urrainn dhan fheadhainn a tha a 'còrdadh ri thighinn a-mach às an àite. Thòisich tùsan a 'bhìdh mholacileach ann an 1969 air sgàth an eòlaiche fiosaigeach Nicholas Curti, a chuir air dòigh co-labhairt air eòlas molecular agus corporra. An dèidh sin, chùm e cùrsa de òraidean air fiosaig sa chidsin. Bha ùidh aig luchd-leantainn nan beachdan aige ann an dòigh-obrach saidheansail airson còcaireachd. Thàinig na smuaintean sin gu bhith na anail ùr air èadhar ann an còcaireachd. Bha e a 'ciallachadh gum faodadh eadhon brot banal a bhith na mhias sònraichte, ma chuireas tu a-steach e ann an cruth dàrna biadh. Smaoinich, bidh thu a 'cur jelly nad bheul agus a' tuigsinn gur e brot a tha seo!

Taigh-bidhe Grand Cru - bìdh mholailean (St Petersburg) - tha na lèirmheasan iom-fhillte, ach chan eil luchd-còmhnaidh a 'chalpa a tuath a' bruidhinn àicheil. Tha moladh airidh air an cothrom reòiteag a dhèanamh bho iasg, aran lobhta agus pasta bho broccoli. Ann an saoghal an stèidheachd seo tha mòran fhìon, ach tha iad a 'faighinn seirbheis le lachan le foam buachair, buntàta maise, brot èisg le mint agus geallan le blas steak. Na saoil thu gu bheil sinn air rudeigin mar seo fhaicinn roimhe? Mar a bhios na cosmonauts ag ithe bho thubaichean, is urrainn dhuinn feuchainn.

Càite am faigh thu na mìorbhailean air an leigheas molecular?

Ann am Moscow, tha an roghainn math. Taigh-bìdh seo Chateau de Fleurs, «borba», NOBU agus bar BAR-sràid. Le prìsean, gu dearbh, tha a 'cheist pianail: cha chosg gach biadh dà mhìle rubles. Chan fhaod ach luchd-tadhail co-dhùnadh am bu chòir luach an airgid seo a bhith ann am purana banana le mousse mint agus syrup maple no sauce tomato le coconut.
Ann am bailtean beaga, thathar a 'smaoineachadh gu bheil leithid de dh' fhàsan eireachdail. Mar eisimpleir, "Stern" - taigh-bìdh mèileasach (Yekaterinburg) - tha na lèirmheasan dealasach, ach mothachail. Tha luchd-còmhnaidh a 'bhaile a' toirt meas air an àile, a 'chofhurtachd, biadh na h-Eòrpa agus seirbheis aig an ìre as àirde. Mar dheuchainn, gheibhear jelly, mous mousses, reòiteag bucan le sneachda cnòcain, a bharrachd air siùcairean tùsail an seo.

Ah, Samara!

Agus dè a th 'ann am biadh molecolcach? Bidh bìdh ann an Samara cuideachd a 'faighinn diofar fhreagairtean. Faodaidh luchd-tadhail feòlagan a dhèanamh le càise gobhair fon smoc bho orange, sìthean nan lachan ann an crann-chaorach, sorbet ann an raon caramel agus truffle seoclaid le caviar bacon. Tadhail air an taigh-bìdh Ro-sheataichte, agus còmhla ri biadh na h-Eòrpa, bidh thu a 'tabhann tataka tuna le sauce fìon-dhearcan, orains agus sgiath, sgleog-uachdar le asparagus le caviar balsam, agus borscht-puree le antonovka. Prìsean an seo, gu dearbh, chan e cathair-bhaile, ach feumaidh gach biadh a bhith co-dhiù còig ceud rublan. Tha an cidsin seo eadar-dhealaichte bho na biadhan as trice. Chan eil calaraidhean no geir sam bith ann. Dèan cinnteach gu bheil an t-àm ri teachd, is dòcha gu bheil thu a 'bruadar mu neach-leantainn a dh'fhaodadh a bhith aig an taisbeanadh mu bhiadh molecular.