Dè gràinnean cruithneachd: na h-ainmean agus lotaichean feumail

Wheat 'S e aon de na mòr-chòrdte bàrr anns an t-saoghal. Tha ar n-artaigil seachad a 'sgeulachd dè gràn air a dhèanamh à cruithneachd, airson a bheil iad a' cur luach air agus gum faodar aon dhiubh a dheasachadh.

semolina

Anns an t-Seann Tiomnadh tha iomradh mana, a tha a 'beachdachadh air an Analog de semolina. 'S dòcha, tha e chuir an Tighearna seo biadh gu na h-Iùdhaich rè an dà fhichead bliadhna de Wandering Chan eil tubaisteach a chionn' semolina math fhaighinn air ais a neart agus a 'leasachadh beòthalachd.

Semolina a 'dèanamh lite, cèicean, dumplings, casseroles, meatballs, burgairean, bhreacagan, soufflés, mousses agus maragan. Gu math tric, tha e air a chleachdadh airson brot tiugh, sauces agus gravies.

Semolina air a dhèanamh bho cruaidh agus bog, bog 'chruithneachd seòrsa. Tha pasgaidh air a shònrachadh leis an litrichean T agus M. Mar sin, an durum cruithneachd semolina bho comharraichte leis an litir T, agus bog - litir M. Uaireannan measgaichte seòrsaichean, agus an uair sin a 'comharrachadh dà gabhail a-steach na caractaran - TM.

Toradh semolina ann min muilnean. 'S e seòrsa de byproduct mhuilnean cruithneachd airson min. Semolina mhin chruithneachd a tha gu luach 0.25-0.75 mm gràin cruithneachd, airson àrd-inbhe a 'bleith. 'S e seo a' mhòr-chuid de na gràinnean an endosperm, a tha a 'fuireach air an criathar rè a' criathradh min.

Semolina bho durum chruithneachd a tha ann an dath buidhe. Vitreous gràinneanan le oirean biorach. Flavor ghràinean semolina nas dèine, tha gritty structar agus a 'tuiteam às a chèile nas lugha na an semolina bog cruithneachd seòrsa.

Semolina brand M geal, luath 'tuiteam às a chèile. Falaich tionndadh homogeneous agus rèidh.

Semolina seo freagarrach airson a 'bhiadh, oir tha e mu 2% a-mhàin reamhar. Tha i glè mhath a ghabhail thairis agus tha e air a mholadh airson dreuchd a-operative ath-bheothachadh, a bharrachd, tha e riatanach airson tinneasan mionaich an àrd-chlàir. 'S e seo an aon gràin a tha a chnàmhadh agus ghabhail a-steach anns a' chaolan ìsle. Munk a 'glanadh a' chorp de smugaid agus reamhar.

Ach, mar a tha le bathar sam bith, chan ann a-mhàin semolina Tha deagh feartan, ach cuideachd àicheil. Phosphorus anns an semolina, cheangaileas calcium agus mar sin a 'cur bacadh air cuid chiad sreath. A thuilleadh air sin, ann an croup mòran glutan, a 'ciallachadh gu bheil e contraindicated ann an fheadhainn a tha droch ghabhail agad ri glutan.

Gràn air a dhèanamh à cruithneachd, tha fìor caloric, mar sin, an fheadhainn a tha eagal air ro-throm, nach eil iad ag ithe a 'moladh an oidhche agus anns a' mhadainn agus nach eil a h-uile latha, seach le soithichean eile.

litreachadh

Sna bliadhnaichean mu dheireadh, ar clàr-taice air leudachadh gu mòr. A bharrachd air biadh, a thugadh bho thall thairis, fhuair sinn an cothrom feuchainn air a 'bhathar, a bha làthair ann an daithead de ar sinnsearan. Tha e mu dheidhinn a litreachadh, a tha air an ainmeachadh anns an sgeulachd A. S. Pushkina "Tha Tale of an t-sagairt agus a ùrlarach Luchd-obrach Balda". Emmer - cruithneachd caochladh, feartan eadar-dhealaichte choimeas. Devotees ann am biadh fallain a tha dhìth gus gabhail a-steach e ann an daithead agad.

Tha seo a 'chruithneachd a bhuineas do na seòrsaichean bog le nevymolachivaemymi filmichean. Tha microbiological rinneadh an emmer cruithneachd gu mòr nas àirde na durum. As an mathachadh, nam measg glasraich pròtain, a tha ann an litreachadh cha mhòr 40%, a tha suidhichte ann an slige agus fhàs-bheairt. Mus bleith sìol germinated agus a thiormachadh.

Tha seo a 'gràn anns an uiread as motha de stuthan feumail, a tha cho fada an comain cruithneachd - a bhiotamain B (1,2,3,6, agus 9), PP, A, E, de mu 20 amino acids, iarann, copar, potassium, calcium, phosphorus, boron, vanadium, iodine, cobalt agus mangaineis.

Poltava

Ann an dùthaich againn, a 'ghnìomhachas-slighe air ais ann an Sòbhieteach bliadhna ann an ultach a thoirt gu buil a leanas sheòrsaichean de ghràin à cruithneachd: semolina, Poltava agus Artek.

Poltava dèanamh bho chruaidh cruithneachd nedoobmolochennoy. Gràn a phronnadh a-steach garbh bloighean agus a chleachdadh mar ann am biadh. Poltavska Tha tòrr freumhag, mar sin gu tric a 'cur ris a' bheathach feed. Ann an còcaireachd, tha e air a chleachdadh airson còcaireachd lite agus brot le bainne no uisge.

Mus còcaireachd Grits bu chòir a sgoladh le uisge fuar, agus an uair sin a thoirt gu goil agus chlaisean-uisge bho thoradh cop air a h-uachdar. -Rithist Cuir an uisge agus a thoirt gu goil, cuir salainn blasad agus air còcaireachd aig teòthachd ìosal, brosnaicheadh àm gu àm. Tha e nas fheàrr a bhith ag ullachadh a 'milleadh ann an àmhainn, far am bi i progrevtsya cunbhalach bho gach taobh. An t-uisge airson còcaireachd, faodaidh sibh ris a 'bhainne aig a' cho-mheas 1: 1.

Artek

Anns an t-saoghail a 'mhargaidh de bhiadh Tha stuthan mòr-chòrdte agus mòran diofar gràinnean cruithneachd. Species ainmean Uaireannan tha coltas neònach, ach ann an sgrùdadh mionaideach air ciall na faclan seo,-uile rud a 'fàs soilleir agus loidsigeach. Tha am facal "Artek" Tha eadar-theangachadh bhon a 'Chrimea Tatarais e a' ciallachadh "as fheàrr", chan eil e na iongnadh gu bheil an dòigh as fheàrr campa samhraidh air an USSR, a thuilleadh air gràn, a tha aig a 'chiad thòisich a dhèanamh airson a' Pioneer campaichean seo fhaighinn tiotal. Tha e ùidheil gun chonnraig "Artek" facal "Artos" a 'tighinn bhon Ghreugais agus a' ciallachadh "aran". Bho làithean na seann Chrìosdaidhean am facal seo a-steach Faclair de àbhaisteach Eaglais Orthodox - aig a 'ioma-latha fasts, aig deireadh an Liturgy, na creidmhich a' cumail suas feachdan a 'sgaoileadh pìosan artos. 'S e seo sònraichte cruithneachd aran, a tha a' toirt a-mhàin Chan eil fulang, ach cuideachd a 'leigheas a h-uile ghalaran.

A thuilleadh air sin tha mi ag iarraidh a ràdh nach eil ach as fheàrr durum cruithneachd Groats Artek fhaighinn. Mus bleith sìol tur a shaoradh bho na sligean agus embryo. Airson an adhbhar seo, an microbiological buill nan Artek ìsle Poltava, ach ann blas de mhin-choirce Artek fada nas fheàrr agus Poltava, agus semolina.

Artek gràinnean semolina coltach ris, ach beagan nas motha. Eu-coltach ri semolina, a 'pròiseasadh gràn airson Artek, cruithneachd nach eil air a smachdachadh gu àrd Teòthachd leigheas. Artek lite viscous agus dùmhail. Krupa math ghoil bog agus glè làidir àrdachaidhean ann an leabhar.

Mus còcaireachd Artek Cha nigh, ach a-mhàin tro sieved càin criathar. Bhruich e thairis ìosal teas, brosnaicheadh daonnan. Airson seo eòrna brot nach eil e freagarrach, ach airson casseroles stuth lìonaidh as fheàrr a lorg. Artek cothlamadh gu foirfe leis an dà chuid bathar-feòla agus glasraich.

bulgur

Bulgur ris an canar chan ann a mhàin a dh'aona-ghnothach a 'dèiligeadh gràin cruithneachd, ach cuideachd bho na soithichean bhathar seo - gràn agus pilaf. Cosgais bulgur mòran nas àirde na a 'pronnadh dachaigheil gràn à cruithneachd. Tha an fhìrinn gu bheil an cruthachadh bulgur, gràn a phronnadh tha air a smachdachadh gu teas a leigheas, a tha a 'meudachadh an sgeilp beatha a' bhathar.

Mu bulgur fios barrachd de na leabhraichean a 'Bhìobaill. Tha seo a 'croup iomadh mìle bliadhna fhathast atharrachadh phàirt de àireamh mhòr de deas biadh. Inbheach roiseadh cluasan, an gràn air a ghlanadh agus air an goil gus an boga. Tha e an uair sin uisge a thraoghadh, agus an cruithneachd air a sgapadh air falamh airson tiormachadh. Tha iad a 'crathadh agus thionndaidh àm gu àm thairis gus nach chruthachadh mould. Nuair a bha an sìol dorcha, smorschatsya agus cruadh- achadh, moisten iad a-rithist agus a 'chùis dheth a rian slige. An uair sin air a thiormachadh a-rithist. Tha an gràn a thiormachadh tha a tilgeil gu silteach itealain adhair a tha a 'giùlan air falbh furasta an sgaradh cochall. Glanadh nuclei mar so sieved agus smalyvayut. Nuair a bhleith le diofar sheòrsaichean de glacadh calibration a 'tachairt. Tha an toradh grunn sheòrsaichean de bulgur le diofar meud gràinneanan. As motha a 'dol air agus a' còcaireachd pilaf dolma, chuibheasach - airson Salads, lìonta glasraich agus brot, agus as lugha - gus kyufta agus DESSERTS.

ugh eòrna

Egg eòrna - cruithneachd semolina, a tha gu math mòr-chòrdte ann an dùthchannan a bha Austro-Hungarian Ìmpireachd. Anns na seann làithean boireannaich a rinn i fhèin, ach a-nis stèidheachadh factaraidh riochdachaidh agus gràn Faodar an ceannach aig an stòr.

Gus a dhèanamh ugh eòrna, feumaidh cruithneachd min, uighean, uisge agus beagan salainn. Gu cothromach rag taois ga fhuine agus air a fàgail airson leth-uair a thìde a dhèanamh seasmhach. Às dèidh sin an taois tro sìoltachan agus ga thiormachadh sa ghrèin no san àmhainn. Bùth air-ghràin ann an canabhas pocannan ann tioram àileach. Egg eòrna a chleachdadh ann an brot, taobh soithichean agus mar fa leth mheis.

'S e sin aon de na seann dòighean còcaireachd Hungarian ugh eòrna. Anns a 'phana-fraighigidh leaghadh saill agus feumaidh tu a chuir e ann an thòin. Cho luath 'sa thòisicheas i gu òr, anns a' bhad dòrtadh uisge goileach, cuir salainn agus fheàrr leat seasonings - luibhean, tomàtothan, creamh, paprika agus feadhainn eile, gu d 'bhlas. nach urrainn thu overdo na thòin, air neo bidh e blas searbh. Le uisge ro cha bu chòir dhuibh overdo e, no an t-ugh a 'fàs eòrna viscous. Aon uair 's gu leòr a dhèanamh bog beans - a thoirt chun a' bhùird. Garnish urrainn a bhith an dà chuid lusan agus feòil no iasg.

cuscus

Couscous, bulgur mar a tha an dà chuid an t-ainm a 'chruithneachd Groats agus biadh a-mach às. Tha an seòrsa gràin cruithneachd a chaidh fhaighinn air iasad bho Berber Maghreb agus nàiseanta Cuisines.

An-dràsta, a 'chinneasachaidh gnìomhachasail air couscous. Aig cridhe na gràn - garbh bloighean a tha air fhàgail an dèidh a 'bleith mine, a tha semolina. Semolina tha wetted, frays agus chrath le flùr fhaighinn mòr spherical trast-thomhas de suas ri 2 mm. Sieved an uair sin, mu dheireadh thall a thiormachadh agus loma-làn.

Gu traidiseanta, tha e air couscous Bhiodh, ach tha e iomchaidh agus dìreach ga lìonadh le uisge goileach, cuir na h-ola agus a 'sailleadh agus a' fàgail airson beagan mhionaidean airson at. Anns an dòigh seo a dh'fhaodas tu couscous. Tha e a 'chàil, an dà chuid gu neo-eisimeileach agus mar dhòigh eile an rus agus pasta fa leth ann an soithichean.

Ma tha thu ag iarraidh a bhruich traidiseanta Ear African soithichean, faodaidh sibh a 'feuchainn ri a chur an gnìomh le bhith a gnàthaiche pan-smùide. Air a 'bhonn tha air a lìonadh le uisge, nach' eil bàraichean freagarrach gauze. Tha e riatanach dèanamh cinnteach gu bheil an sìol nach eil air fàiligeadh a thoirt suim gu leòr de teth fliuch smùide. Ag ullachadh traidiseanta couscous airson ùine mhòr, airson mu uair a thìde, uaireannan dà cheum - an dèidh a 'chiad leth-uair a thìde paroobrabotki e beagan fuarachadh agus a thiormachadh. Mar thoradh air, couscous Fhuair a èideadh structar, an dà chuid taobh a-staigh agus taobh a-muigh. An sin an sìol a chur air ais chun an càraidean. Leis an dòigh seo couscous fhaighinn crumbly math tenderized agus a mheudachadh gu mòr ann an leabhar. Couscous gus nach Slip, gauze rè còcaireachd bu chòir crathadh bho àm gu àm.

bhig

Petite ghairm Turkish bulgur. Tha e a 'Groats de durum cruithneachd. Ann an dòigh riochdachaidh bhig eil mòran eadar-dhealaichte bho couscous, ach tha an structar rèidh.

Petite gu math tarraingeach ann an Israel. Tha an sgeulachd seo ghràinean e gu math iongantach. Ann am meadhan an fhicheadamh linn, nuair a thòisich na h-Iùdhaich a 'fàgail en masse an Maghreb dùthchannan agus tìreachadh ann an ùr stèidheachadh stàit Israel, thug iad leotha, agus soithichean nàiseanta Biadh de shluagh an Afraga. Israeli Phrìomhaire Ben-Gurion a chur an làthair an poblach an obair a chruthachadh le liosta de stuthan nàiseanta a ghabhail a-steach ann an kosher chlàr-taice. Mar sin chaidh ath-ainmeachadh mar couscous bhig agus bha iad moiteil às an àite ann an liosta de Iùdhach biadh. Airson beagan coltach ris a 'Eadailtis Adhbhar agus a' chiad sgeulachd, thòisich daoine a bhith air a ghairm bhig rus Ben-Gurion. Ma dh'iarras sibh air bith ann an Israel, an ainm an gràn cruithneachd, ainmeachadh mar urram an sgeulach-poilitigs, gheibh thu èibhinn freagairt: "Figear de Ben-Gurion."

Car às dèidh sin, a bhig a thòisich a 'dèanamh diofar beag figearan agus a' peantadh le dathan biadh nàdarra.

Mus cleachdadh ann am biadh bhig ghoil ann an uisge saillte. Tha e freagarrach airson taobh soithichean airson feòil, iasg agus glasraich soithichean. Neo nas lugha na deagh bhig agus mar fa leth mheis. Airson ptitima tha tòrr de measgachadh de spìosraidh agus sauces.

Fricke

An-dràsta tha e a 'dèanamh fìor àireamh mhòr de dhiofar gràinnean cruithneachd anns an t-saoghal. Dè tha croup as motha a tha feumail, faodaidh sinn a ràdh nach eil teagamh - gach aice fhèin feartan agus microbiological composition. A dh'aindeoin sin, aon de na feumail cruithneachd Groats beachdachadh Fricke. Tha cuid de na stòran ghairm e choitcheann biadh an àm ri teachd, ged a tha an aois an gràn naschityvet airson co-dhiù grunn linntean. Ann an Baghdad Cookbook 13mh linn a tha e air ainmeachadh anns an reasabaidh feòla soithichean le Cinnamon, zira, coriander agus saill nan caorach.

Fricke tha air a dhèanamh à cruithneachd òga, biadh a ruighinn inbheachd, ach chan eilear fhathast air a chruadhachadh. Wheat Tha spealadh, a chruinneachadh ann an ultaich agus ga thiormachadh sa ghrèin. Tioram cluasan arbhair ròstadh air an teine gus am bi an losgadh connlach agus slige, agus gràinnean fhathast iomlan. Seach gu bheil iad immature agus tha tòrr uisge, chan eil iad a 'losgadh. Tha an sìol a tha a 'buain agus air a bhualadh a thoirt air falbh leantainneach mìlsean, an uair sin a sgaoileadh a-mach nach disgusting agus a-rithist an tiormachadh sa ghrèin. Nuair a ruig iad an dhìth inneach, dath agus blas, tha iad air am pronnadh. Fricke outwardly coltach bulgur, ach eadar-dhealaichte bhon a tha e an dà chuid ann an dath agus blas.

Fricke ìseal glycemic Clàr-ìnnse, mar sin, thathar a 'moladh do dhaoine a' fulang bho an t-siùcair. A bharrachd air seo, tha gràin ceithir tursan nas bìdh freumhag a dhèanamh suas de neo-digestible freumhag na ann an gràn eile. Feart seo a 'leigeil leat Cuir Fricke ann an liosta de stuthan, a' cuideachadh a ghlanadh cnàmhach an àrd-chlàir na puinnseanan, a thuilleadh airson a 'call cuideam.

Farro

Farro - Italian semolina cruithneachd. Is e an tiotal fada gu leòr gu bheil na Ruiseanaich ag ràdh, ach tha e gu math eòlach air an luchd-àiteachaidh na tìre.

Farro - cruithneachd cultivar ainm agus gràn, tha e gu math mòr-chòrdte anns an Eadailt. Air fearann na dùthcha seo farro a 'fàs cha mhòr 5,000 bliadhna. Of farro dhèanamh Grits, a bhlas agus luchd-cleachdaidh feartan Chan eil concede nas cumanta seòrsa cruithneachd. Cereal farro leth-ghoil agus air a smachdachadh gu Shock reothadh ann an teòthachd ìosal reothadairean. Mus gan cleachdadh mar a tha biadh air thawed aig an t-seòmar Teòthachd, a losgadh le uisge goileach, agus air a lìonadh aig a 'bhòrd, Seasoning spìosraidh no sauces.

triticale

Wheat Groats, aig a bheil ainm mar fuaimean triticale tha amphidiploids (hybrid) a 'chruithneachd agus seagal. An toiseach, tha seo strèan toradh mar fhodar bàrr, ge-tà, triticale briodachaidh an obair a thoirt gu iomlanachd, a 'cruthachadh feur, a' toirt bàrr air na pàrantan aca ann an iomadh dòigh. Ma tha thu a 'faighneachd a' cheist: "Bho dè cruithneachd semolina Tha an cothrom as fheàrr a thoirt a 'farpais ann am margaidh biadh? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Mu Twet thèid a leasachadh fhèin:" Gu dearbh, triticale ".

Gu mì-fhortanach, ann an dùthaich againn, triticale gidheadh tha gu math tearc, agus tha seo a dh'aindeoin 's gu bheil anns na 20s na linne mu dheireadh dachaigheil luchd-àrach Meyser, Derzhavin, Pisarev agus feadhainn eile a thogadh grunn math soirbheachail gibridrov cruithneachd agus seagal biadh agus feed adhbharan. A dh'aindeoin an simplidheachd agus àrd cinneasachd, cha robh an USSR a 'gabhail triticale. An-dràsta tha e a 'fàs anns a' Phòlainn, Belarus, Astràilia, a 'Ghearmailt agus an Fhraing. Triticale Gheibhear ann an stòr le biadh airson daithead fhallain. Tha e cha mhòr anns nach eil glutan, pròtain, glasraich reamhar agus lysine ann tòrr a bharrachd na ann an cruithneachd agus seagal.

Mar airson dè an seòrsa sìol air a dhèanamh à cruithneachd triticale, freagairt gu math sìmplidh - an aon rud a tha bho eile seòrsa seo gràn. Luchd-Caithimh na feartan gràinnean triticale coltach ris na feartan àbhaisteach cruithneachd gràn. Mus ag ithe a dh'fheumas iad a 'goil ann an uisge saillte agus an uair sin a chleachdadh mar stuth lìonaidh airson brot, taobh soithichean gu prìomh chùrsaichean de feòil no iasg. Of triticale fhaighinn bhlasta bainne, feòil sheang agus gràn.

O chionn ùine, nuair a bhios an fhasan gràin, gràin cruithneachd a bha air a smachdachadh gu undeserved chàineadh. Agus fhathast chan eil e riatanach gu impoverish daithead agaibh. Dh'fheuch sinn ri innse cò mheud mionaideach 'sa ghabhas mu na diofar fallain agus bhlasta gràinnean cruithneachd. Tha sinn an dòchas sin a-nis bidh iad a 'gabhail àite ann an airidh do chidsin.