HACCP ann am biadh gnìomhachais - dè a tha e agus a 'dèanamh cinnteach gu bheil e? HACCP riatanasan ann am biadh iomairtean. Buileachadh prionnsabalan HACCP gu biadh gnothachais

Solarachd goireasan frithealadh mar eileamaid aig cridhe gnìomhachas a 'bhidhe, a bha, am measg rudan eile, a' gabhail a-steach toirt a-steach an t-siostam HACCP. Tha na buidhnean sin a-steach buffets, cafaidhean, taighean-pizzerias, taighean-bìdh, taighean-cofaidh is mar sin air adhart. Beachdaich air an t-artaigil air feartan de an t-iarrtas an HACCP prògram ann an companaidh biadh-: ciod e agus carson a tha feum air.

Sealladh farsaing

Neo-uile duine eòlach air carson a tha an HACCP phrògram ann am biadh gnothachas. Dè tha seo? Feumaidh sinn a 'tòiseachadh leis a' cheist a thaobh sàbhailteachd bìdh. Tha an trioblaid seo a tha a-nis gu math iomchaidh anns a 'ghnìomhachas. Tha an fhìrinn gu bheil, mar eisimpleir, a 'dol seachad air an taigh-bìdh slabhraidh a' phròiseas air fad. Tha ea 'tòiseachadh a' lìbhrigeadh leth-chrìochnaichte agus chrìochnaich a 'còcaireachd agus a' caitheamh de luchd-cleachdaidh. Gus dèanamh cinnteach gu sàbhailteachd agus bathar-steach a 'HACCP siostam ann am biadh iomairtean.

Buntanas a 'cheist

Regularities prerequisites a 'dearbhadh an fheum airson HACCP phrògram ann an gnìomhachas a' bhidhe, tha:

1. Tha ghnothaichean sònraichte a stòradh agus a 'cleachdadh bathar.
2. Tha toraidhean an epidemiological staitistig, a 'sealltainn gu bheil a' mhòr-chuid de puinnseanachadh tha thoradh air an cleachdadh biadh a bhruich ann an poblach fhrithealaidh iomairtean.
3. Tha mòran de chùisean fò ìre bathar caitheamh.

staitistig

Air sgàth na h-àrd-adhbharan sin, nach bu chòir ceistean co-dhiù a thoirt a-steach na prionnsabalan HACCP gu biadh gnìomhachais feum. Inattention ceannardan sgoile airson ceistean fhuasgladh gus dèanamh cinnteach iomchaidh bhathar càileachd agus a 'gèilleadh ris Slàintealachd atharrachadh cudthromach a' dol gu droch bhuaidh. A rèir staitistearachd, còrr is leth de aithris chùisean puinnseanachadh thoradh air bho bhith ag ithe feòil bhruich ceart. Ann an 35% de chùisean, na stuthan a bha fadalach. Am measg nam prìomh adhbharan puinnseanachadh tha neo-ghèilleadh ris na riaghailtean a slàinteachas le luchd-obrach ionadan. Tha e a 'fàs nas follaisiche na an fheum a chuirear na HACCP riatanasan gnothachais ann am biadh.

Ghnothaichean sònraichte den phrògram

Bho 2014 tha barrachd is barrachd ionadan thòisich a leasachadh agus a chur an gnìomh ceumannan a tha ag amas air dèanamh cinnteach sàbhailteachd bathar. Chaidh an obair seo a dhèanamh gu saor-thoileach. An-dràsta, tha mòran ionadan tha ùidh cheannardan, co-dhiù a bu chòir dhaibh a chur an gnìomh HACCP phrògram ann am biadh gnothachais, a bhith cinnteach co-dhiù a thoirt a-steach e?

Prospects airson leudachadh air a 'ghnìomhachas

Air 15 Gearran 2015 an HACCP prògram riatanas ann a h-uile biadh gnothachasan. Buileachadh ceumannan gus dèanamh cinnteach sàbhailteachd bidhe ann an sgoiltean a tha a foillseachadh iomagain agus dragh mun t-slàinte de luchd-tadhail, a 'cur ri cumail suas farpaiseachd. Ach, chan e seo liosta choileanta de na buannachdan an HACCP phrògram ann am biadh gnothachas. Dè a tha e airson a 'ghnìomhachais gu lèir? Ma tha thu a 'cleachdadh thachartasan ann am frèam a' phrògram seo a choileanadh amasan a leanas:

1. Cooking ann an sgoiltean a 'fàs sàbhailte phròiseas, anns a bheil a h-uile neach-obrach a' gèilleadh ris na h-nighe agus ìrean.
2. obair iomairt co-chòrdail ri riatanasan an reachdais.
3. Misneachd luchd-tadhail mar a tha iad a 'caitheamh biadh agus soithichean. Tha seo, ann an tionndadh, ag adhbhrachadh an làn misneachd luchd-cleachdaidh gu ionadan, a 'meudachadh an cuid Rangachadh.
4. Tha an comas air a chomharrachadh bhrisidhean rè sgrùdaidhean tha pragtaigeach a lùghdachadh gu neoni.
5. Institiùd Fhuair mòr margaidheachd brath ann an-dràsta farpaiseach àrainneachd.

Tha na prionnsabalan HACCP air biadh iomairtean

Mus deach an toirt a-steach a 'phrògram a chaidh a dhèanamh a' leasachadh bunaiteach Slàintealachd cheuman. Tha iad cuideachd air ainmeachadh mar 'phrògram prerequisites. Leasachadh aca a stiùireadh ann an co-rèir ri reachdas iomchaidh Russian a dh'fhaodadh a bhith eadar-dhealaichte bho na h-ìrean air an cur sìos ann an dùthchannan eile. Mus tèid thu ag ionnsachadh a 'obrachadh HACCP gu biadh gnothachas (dè a tha e agus mar a tha e ag obair ann an gnìomh), mion-sgrùdadh de na cunnartan an lùib a bhith a' taghadh de na smachd agus stiùireadh dòighean airson smachd puingean cudromach breithneachail. Mar a chleachdadh a 'sealltainn, an ìre seo chan eil e fhathast air a' chuid as deatamach ann an rianachd a 'phrògram. Tha a 'mhòr-chuid doirbh agus uallach an obair a tha air a bhith co-cheangailte ri tuairisgeul den t-chrìochnaichte soithichean, stuthan amh a chleachdadh ann dhaibh, an tàthchuid. Cùram sònraichte a bu chòir a ghabhail gus reasabaidhean agus pròiseas mapaichean. Na dìochuimhnich mu na stuthan a tha ann nach eil na buill, ach dh'fhaodadh a bhith ann an conaltradh le na deònach mheis rè a 'phròiseas. Bu chòir cuimhneachadh, agus a 'gheal an stuth is pacaidh aontachadh.

Buileachadh HACCP siostam ann am biadh gnìomhachais: mhodail phlana

Ann an tuairisgeulan gu h-àrd a bu chòir a bhith air a chleachdadh a 'mhòr-chuid de na slatan-tomhais riatanach:

• Tha feartan corporra agus ceimigeach.
• Microbiological eileamaidean.
• Organoleptic feartan.
• Pacadh.
• Stòradh is crìoch na h-cinn-latha.
• còmhdhail agus pròiseas sgaoileadh.

Tha an ath ìre toirt a-steach còmhla ris a 'tarraing ullachadh clàran-srutha teicneòlas. Ghleidheadh buidheann de coltach soithichean. Airson gach seòrsa air an raon ga leasachadh aon cumanta clàran-srutha. Mar eisimpleir, dh'fhaodadh gum bi na buidhnean a leanas:

• A 'chiad chùrsaichean.
• Salads.
• Prìomh cùrsaichean.
• Desserts.
• Deochan agus mar sin air adhart.

Tha an clàr cuideachd a 'cur an dàta a bharrachd air a h-uile / ullachaidh obraichean. Mar eisimpleir: phana, slicing, gleidheadh, etc. Bu chòir a thoirt fa-near gun robh an loga bacaidh diagram Faodar an dealbh, chan ann a-mhàin a thaobh a thaghadh buidheann .. Siostam leithid, ann an cuid de chùisean tha e glic a 'buntainn ri neach fa leth soithichean. Gu h-àraid cudromach gum bi e airson na h-ionadan a tha a 'speisealachadh ann an "monokuhne". Mar eisimpleir, seo pizzeria, Sushi bàraichean, agus mar sin a mach.

Carson a dh'fheumas mi a flowchart?

Oir tha e gu leòr dìreach a bhith a 'comharrachadh agus a' measadh an ghabhas cunnart, a tha feumach air smachd iomchaidh a thoirt seachad a 'cleachdadh an smachd. Flowchart nochdadh breithneachail puingean (CCPs) - an fheadhainn amannan agus riochdachadh ìre, anns a bheil an cunnart a dh'fhaodadh tighinn am bàrr. Seòrsachadh CCV gabhail a-steach stuth amh, stòradh, às dèidh sin teas leigheas a sgrios cronail microorganisms solarachadh luchd-ceannach a dheasachadh teth soithichean. Tha pizza leapannan, taighean-bìdh, taighean-cofaidh tuilleadh mar sin riatanach puingean a dh'fhaodadh a bhith:

• Cunntasachd feartan phana geir.
• Smachd air solarachadh biadh reòthte goireasachd.

cudromach

A 'tagradh an suidheachadh buidheann de HACCP air biadh iomairtean, manaidsearan bu chòir a bhith mothachail gu bheil an-dràsta, tha am prògram a' frithealadh mar a 'phrìomh mhodail, an coltachd a stiùireadh cunnairt, agus a' toirt smachd a chumail air sàbhailteachd bathar. Adhbhar chan eil e air a chuingealachadh a-mhàin ri an suidheachaidhean foirmeil nan breithneachail phuingean agus crìochan a 'phròiseas. HACCP siostam ag obair mar cumhachdach dìon obraichean le corporra, microbiological truailleadh ceimigeach agus a 'bhathar.

cùisean practaigeach

Ceannard na companaidh toiseach, bu chòir co-dhùnadh dè an seòrsa bathar bidh e a thoirt a-steach:

1. Simple prionnsabalan HACCP. Tha iad a 'conaltradh gu GOST R 51705,1: 2001.
2. Complete siostam. Tha ia 'toirt a-steach an ISO 22000: 2005, corresponds to GOST R ISO 22000: 2007 no FSSC 22000 (raon de ISO 22000: 2005 agus ISO / TS 22002-2 sònrachadh: 2013).

Mar a tha air an ainmeachadh gu h-àrd ann an thathar a 'leasachadh slàinte àraidh bunaiteach riatanasan. Bu chòir dhaibh gabhail a-steach a h-uile riatanach ceuman a 'buntainn ri slàinteachas sgiobachd riaghailtean, a' glanadh na togalaichean agus an acfhainn, a 'glanadh agus a' dì-ghalarachadh ionnstramaidean agus siostaman (gabhail a-steach fionnarachadh), cidsin innealan agus uidheam, smachd air plàigh, stòradh tàthchuid agus stuthan amh, a 'riarachadh sgudal agus mar sin air.

co-dhùnadh

An dèidh an ceum deasachaidh a 'tòiseachadh sa bhad a leasachadh HACCP duilleagan. Anns an àm seo, a 'cur sgrùdadh modhan-obrach, dearbhadh, a cheartachadh gnìomhan a tha air a dhearbhadh le nas àirde na crìochan aig puingean riatanach. Cuideachd, tha an urra ris na daoine a tha an dreuchd (HACCP sgioba). Mar a chithear, airson a 'toirt a-steach a' phrògram ann an gnìomhachdan aig ionadan feum a bhith air a dhèanamh gu cothromach saothair agus doirbh obair. Tha e presupposes an robh eòlas agus sgilean sònraichte.