Fermentation tì agus tì anns an Ruis

Fermentation tha tì polyphenol oxidation measgachadh agus enzymes (enzymes) an làthair anns an tì duilleach. Mar thoradh air an fhoirm seo theaflavins agus thearubigins a bheir an sùgh tì (dhubh), feart a dhath donn le cuideachd anns dearg.

Fermentation 'S e sreath de stuthan ceimigeach a tha a' tachairt ann an diofar dhòighean. Tha e a 'crochadh air taobh a-muigh na h-(solas, an teòthachd, Taiseachd, msaa). Tha aithnichte dòighean fuadain fermentation stad fhad 'sa bha nuair a chaidh an duilleag a ruighinn a tha a dhìth ri fhaotainn. Tha seo ga dhèanamh le bhith a 'cleachdadh luath teas cupan, cha' dol gu a thiormachadh, ach a ghabhas atharrachadh a rèir na susbaint mar sin a 'phròiseas meòrachaidh stad.

oxidative enzymes

Fermentation tì - prìomh phròiseas feadh a riochdachaidh teicneòlas. Airson a chur an gnìomh a dh'fheumas a bhith a 'bhuaidh a oxidative enzymes de dhuilleagan tì: phenol oxidase agus peroxidase.

Tea riochdachaidh a 'toirt as àirde tron airson glèidheadh aroma agus blas feartan cupan le atharrachadh a' aca ceimigeach composition. Mar thoradh air an stuth amh fhaighinn àrd càileachd bathar.

'Taobhadh leis a biochemical atharrachaidhean rithist fiù' s nuair a bha a 'cruinneachadh cupan, a' leantainn le a 'cnàmh agus lùbach, agus fiù' s aig àm a 'fermentation, tha iad a' togail sònraichte cumhachd.

Rè na fermentation duilleag lùbadh fo bhuaidh na oxidation pròiseasan, tha ea 'fàs copar dearg is uaine a' dol air adhart gu mall fàileadh fhìnealta blas de bhrachadh tì.

Tha fermentation phròiseas

Ann an XIX linn bha e creidsinn gum biodh an tì fermentation S e microbiological phròiseas. Creidsinn gum biodh an tì duilleach tha sònraichte microflora, cuid microorganisms buil oxidative enzymes comasach oxidizing phenolic choimeasgaidhean. Tha seo seann teòiridh Chan eil fhèin a dhìon, oir mar thoradh air na deuchainnean fo aseptic h-, gun cèin microflora urrainn ach gnothach a ghabhail ri ceart leasachadh a 'phròiseas meòrachaidh.

Às dèidh sin, mar-thà ann an XX linn, oxidative enzymes, agus cho-dhùin a lorg ann an duilleagan tì, tha iad air an tì preasan ann an codal stàite agus faodar a chur an gnìomh nuair a 'cnàmh. Anns a 'chùrsa a' dèanamh sin soluble enzymes aonar foillseachadh gun phenoloxidase, a soluble cruth, tha gnìomhachd lag, ach chan eil e a chruthachadh soluble peroxidase dearg is donn biadh le àrd-ghnìomh.

Cho-dhùin sinn air sgrùdadh a dhèanamh enzymes leth, a 'toradh ann an phenol oxidase gnìomhachd a lorg. Tha seo a 'enzyme tha insoluble ann an sgìrean an t-siota agus chan eil dol a-steach fuasgladh fo na h-àbhaisteach a' bacadh ris a lorg ann Eòlais na bu tràithe. Mar so chaidh a lorg insoluble phenoloxidase, a bha na phrìomh enzyme.

Luath is mall fermentation

Fermentation tì a tha luath is mall.

Anns a 'phròiseas luath fermentation tì leaf giollachd a dhèanamh mechanically, i.e. a roiligeadh no ga fhuine le bhith a' dèanamh cron air cealla membranes. Tha seo ag adhbharachadh nas gnìomhach agus an oxidation reaction an enzymes le aon eile.

Nuair a bhios a 'phròiseas gu slaodach fermentation, tha na duilleagan a mhilleadh.

Leis an dòigh agus an ìre fermentation duilleagan tì a sgaradh ann an còig buidhnean:

• geal tea ;
• tea uaine ;
• Oolong tea;
• tì oolong;
• Black Tea.

Nuair a thuit an t-Aonadh Sòbhieteach, a 'dèanamh tì anns an Ruis fhathast a-mhàin ann an Krasnodar sgìre.

An dèidh dha seasamh an èiginn na 90an, a 'dèanamh tì anns an sgìre a thòisich a dhèanamh seasmhach, ach fuireach ìosal -quality bathar agus leabhraichean cuideachd Cha do ràinig roimhe ìrean. Ach, cha do stad an obair ionadail riochdachaidh tì a làimhseachadh agus a-teatha pasgadh factaraidh ann an Adler Dagomys agus a 'gleidheadh na Ruis companaidh "Krasnodarchay".

A dh'aindeoin 's gu bheil an ùir agus ghnàth-shìde a tha fada bho reachdachadh airson an àiteach tì, ann an sgìre an Sochi teatha a' fuireach mu 1.5 mìle. Heactair. Seo gach bliadhna a 'cruinneachadh còrr is 4,000 tunna de chupanan.