Grùid ann am fìon - tha e math no dona? Ciamar a thaghadh math fìon? nàdarra fìon

Fìon - 'S e bathar fhaighinn le gnàthach fermentation de grape sùgh. Mar sin their an winemakers agus oenologists. Eachdraidh beachdachadh e aon de na deochan as sine ann an eachdraidh a 'chinne-daonna. Tha comas a bhith ag ullachadh am fìon - aon de na ciad Ceannach an linn arsaidh. Nuair a bha an sùgh a tharraing bho dhearcan, ferment ann an soitheach mìltean de bhliadhnaichean air ais, bha e an toiseach na linn a winemaking.

An-diugh, luchd-leantainn an deoch aig grunn millean t-saoghail. Am measg nan dùthchannan mòra a 'dèanamh a ghabhadh ris an canar an Fhraing, an Eadailt, an Spàinn, Argentina, Ameireaga, Astràilia agus Chile. Gach fear dhiubh air a leasachadh dha fhèin dham stoidhle fìon, a tha na sheòrsa de chairt gnothachais air an eadar-nàiseanta a-sealladh.

Mar so, an Fhraing tha tarraingeach fìon dearg is geal le blas grinn. Soft agus fìnealta blas geal leth-mhilis fìon às a 'Ghearmailt, chan chur tro-chèile le rud sam bith. Anns an Spàinn, an spioraid as fheàrr: seiridh, Madeira, port. Astràilia a tha ainmeil grape caochladh Syrah, às a bheil an deoch foirfe le blas soilleir de mheasan agus de spìosraidh. Tha an Eadailt ghràdhaich airson sònraichte Chianti agus Valpolicella. Sònraichte mheasan is dhearcan Sauvignon Blanc-steach à New Zealand.

Tha a 'chiad bhlas agus càileachd nan diofar sheòrsaichean de fìon bouquet sgàth nàdarra iomadachd factaran agus NEÒNACHASAN riochdachaidh teicneòlasan. Wine a roinn ann am buidhnean air suaicheantasan agus seòrsa, agus chan eil e a-mhàin an t-ainm agus blas, ach càileachd feartan agus ceimigeach composition.

Dè tha "uachdar na tartar"?

Tha e ris an canar tartar criostalan de salann de tartaric searbhagach, a tha air an cruthachadh ann am fìon. Ann an structar aca - dà thrian de potassium bitartrate agus calcium tartrate trian. Tha an co-mheas de na co-phàirtean a 'toirt buaidh air an taobh a-muigh coltas grùide. Barrachd calcium a 'dol gu a' cruthachadh gleansach criostalan le uachdar rèidh, meud nach eil nas motha na trì mìleliotairean. Potassium 'toirt mòr tiugh bleideagan gun Shine.

salann a precipitate ann am fìon a tha dìreach co-cheangailte ri a h-stòraidh. Lùghdachaidh an teòthachd dh'adhbharaich an tasgadh de potassium bitartrate, agus blàth-stòraidh luaidhe a 'cruthachadh calcium tartrate. Chithear na clachan eadar-dhealaichte agus cruth. Dry fìon dearg is geal a tha mar shnàthadan criostalan ann an cruth priosam, a mìlsean - ann an cruth clàir, nas lugha agus nas homogeneous.

Anns an t-seann chruinneachadh fìon tric precipitate grinn criostalan - 'S e calcium oxalate. Anns a 'chùis seo, a' gabhail precipitate coire neo-shamhlachail cumadh. An t-adhbhar - a 'gabhail a-steach a bharrachd co-phàirtean ann an ceimigeach buill nan dheoch.

Botrytised fìon (Dessert agus semisweet) tha àireamh mhòr de mucic acid agus siùcar a 'fàs-bheairteach bho thùs. Aca highlights mould fungasan Botrytis cinerea. Anns a 'chùis seo, gu tric a' sgàineadh a chruthachadh insoluble calcium salainn, agus uachdar de tartar coltach semolina solas bhuidhe.

Grùid ann am fìon, a dh'aindeoin ceimigeach buill agus dath, tha dìreach gun lochd. Tha cha blas no fàileadh. Nàdair, neo-puinnseanta. Ann an cùis sam bith nach eil a 'milleadh càileachd an fhìona.

Gu mì-fhortanach, an t-uachdar de tartar gu tric ga faicinn leis an luchd-cleachdaidh mar ghaoid. Gus nach milleadh e an cliù agus a 'leasachadh càileachd a reic, luchd-dèanaimh a' cleachdadh dòigh air togalach a dhèanamh seasmhach de fìon: 'brosnachadh tron phròiseas a' lìonadh a-steach mus crogain. Wine a chumail air fuarachadh gu Teòthachd dìreach os cionn neoni taobh a-staigh 7-21 làithean, agus an uair sin a 'sìoladh às nach eileas ag iarraidh truailleadh.

Tha a 'phrìomh eas-bhuannachd de mhodh-obrach seo gu bheil an deoch a' call mòran de sònraichte blas. Uime sin, a 'ghrùid a' dearbhadh gur ann air beulaibh thu nàdarra àrd chàileachd fìon.

Mar a chumas am fìon agus nach eil ri milleadh bhlas?

Crìochnaichte bathar bho baraillean no amair tha botail, far a bheil e barrachd air aon bhliadhna Faodar stòradh. Dheoch leantainn aca atharrachadh feartan corporra, "abachadh." Aig an àm seo, gu math cudromach a stòradh h: cunbhalach Teòthachd agus taiseachd, an dorchadas san rùm, suidheachadh na botail. Tha fìor dheagh àite a th 'ann an seilear domhainn le deagh-adhair cuairteachadh. Nuair a stòradh glainne fìon container còmhnard ann an conaltradh ris an Corcaigh, a tha a 'cuideachadh le fìon "anail a tharraing" - sin a' seachnadh a 'tiormachadh rùsg agus fìon oxidation.

Airson ùine fhada stòraidh nàdarra fìon a-mhàin a 'leasachadh an cuid càileachd. Ach tha riaghailtean àraidh.

Tha an teòthachd ìosal agus bu chòir a bhith cunbhalach. Sunlight, teas is crathadh iomchaidh.

Tha fìon "anail" tro Corcaigh agus a 'slugadh fàileadh, uime sin tha e fìor chudromach mhath adhar cuairteachadh.

Airson greis stòraidh precipitate a stèidheachadh ann an fìon agus mar sin ris an canar "seacaid" - còmhdach de dathan air stuthan a tha air an tasgadh air an taobh a-staigh ballachan. 'S e seo pròiseas nàdarra, bha càileachd fìon o nach eil a' dol bhuaithe. Tha mòran fìon às fada dh'aithneachadh a-mhàin a bhuannachadh. Tha seo a 'fìon, chan fheumar a chrathadh. Bha beagan làithean mus blasad botal gu socair ghluais dìreach, fìon cloiche sluic a 'bhonn, a tha a-mhàin gu socair dòirtidh am fìon a-steach do na glainneachan.

Stòradh fìon dearg

Tha Teòthachd as àirde ìosal, mu +10, +14 ceuman. Airson làidir mìlsean fìon àrdachadh beag gu 16 a tha ceadaichte. Sàthaichte magenta-iomlan a ghleidheadh ann an seòmar Teòthachd. Ach ma tha an t-seòmar e ro theth, am fìon a 'tòiseachadh a' fàs mòran nas luaithe agus a 'call a chàileachd. Cuideachd a leòn e agus aithghearr atharrachadh ann an teòthachd, tioram air, àile agus teas on mheadhan, Solais agus fàileadh, a Is urrainn dhut a 'drùidheadh tro an Corcai. Too èadhar fhuar a 'dèanamh an fìon tiugh, ro theth urrainn mì an blas bouquet atharrachadh agus a' milleadh càileachd an dheoch.

Tha an aithris a fìon 'ga stòradh san fuar, tha brèige. Fìor èadhar fhuar a 'dèanamh an Corcaigh cruaidh, air falbh e a elasticity agus tightness, an èadhar a ionnsaighean fìon, agus an deoch nach seas.

Dè b 'fheàrr Corcaigh?

Mòran a 'creidsinn gun robh an sgriubha mhòr ceap - chomharra air a cheap-ìosal agus càileachd fìon, agus Cortical - chomharra air an tàilleabh. Neo dìreach. Cover 'sgriubha mhòr' tha e nas practaigeach, faodar a thoirt air falbh gu furasta, mar eisimpleir nuair a bha cuirm-chnuic. Agus, ann an cuid de chùisean tha e nas glan no slàinteil. Gu math tric ann an às-làthaireachd air a shnìomh, bha mòran a 'putadh an Corcaigh a-steach am botal. Còmhla ris an Corcaigh fìon fhaighinn bacteria a tha air an taobh a-muigh na plug.

Ciamar a thaghadh math fìon

Ann an òrdugh a thogail càileachd deoch, bu chòir suim a ghabhail mòran nithean a 'toirt buaidh air a' bhlas agus feartan fìon. Nam measg tha an t-earrach reothadh agus tart as t-samhradh, agus tuiltean, agus galaran an fhionain, agus mòran a barrachd. Chan urrainn a bhith air a stiùireadh le dìreach aon ainm an brannd no an dèanamh dùthcha. Glè thric, am fìon a 'buain anns an aon sgìre ann an aon àm, eadar-dhealaichte agus càileachd composition. Anns a 'chùis seo, tha e nas cudromaiche am fiosrachadh bho Clàr milezimov. Seo am fìon air a dhearbhadh le Rangachadh agus a 'sealltainn a' mhòr-chuid fàbharach fhoghair cinn-latha ann an diofar sgìrean.

Nuair a bhios a 'ceannach, a sheachnadh agus ro-ainmean mòra spaideil bileagan. Mur eil thu ag iarraidh a chuir iongnadh oirnn, ceannaichibh fion a dhearbhadh suaicheantasan. Neo-uile bathar a tha air a shanasachadh air càileachd. 'S e seo prìomh-margaideachd cleas a' tarraing luchd-ceannach. Ro-shealladh air na dearbh luchd-cleachdaidh a chuideachadh cumadh coileanadh agus a 'seachnadh cus cosg. Aire don a 'phrìs. Tagh ann am meadhan an raon. Chan eil cabhag ro dhaor: gu tric an luach aca a chuir cìs àrd air alcol, nach eil a 'meudachadh càileachd an dheoch.

Agus eile dìomhair. Anns a h-uile dùthaich a 'dèanamh fìon, tha co-dhiù aon eisimpleir de òraidean winemaking, a' sealltainn mastery ann an cleachdadh na measan dùthchasach. Dìreach mar a tha e do-dhèanta a lorg an t-saoghal as fheàrr Italian pizza anns a 'Ghearmailt agus Mexican enchiladas anns an RA, agus am fion a dhèanamh ann an Afraga a Deas nach bi cothrom gu ceart an cèill caractar, agus seòlta aromas Frangach fìon. Airson gach aige fhèin, mar a chanas iad.

Air mo shon fhìn, tha cuimhn 'air na leanas: an Fhraing gu foirfe cothlamadh de fìon dearg a tha aois. Mas fheàrr leat tioram fion geal, aire a 'Phortagail agus an Alsace. Sònraichte pinc bathair ann an California, math fruity ruadh - bho Astràilia agus Chile, le cùbhraidh agus tioram fìon a 'dol gu meadhan na Roinn Eòrpa, ach bhon solas dearg chan eil dad na bu bhrèagha na an Eadailtis.

Urras, ach a dhearbhadh

Nithean unscrupulous-saothrachaidh airson airgead a shàbhaladh agus cabhagaiche fìon riochdachaidh, atharrachaidhean ceimigeach a sgrìobhadh, a 'cleachdadh neo-nàdarra tàthchuid, bho a-mhàin Chan eil spoils blas an deoch, ach cuideachd air ar slàinte. Tha beagan dìomhair sìmplidh, mar a lorgadh meallta.

1. Tha làthaireachd a 'dearbhadh tartar nàdarra fìon, tha e ag ràdh gu bheil an deoch fhaighinn gu nàdarra.
2. Tha beagan fìon dearg urrainn boinne snighe a-steach dhan t-soitheach leis a 'fuine sòda. Bho nàdarra a thionndas i gorm no a 'tionndadh glas, bho ionadair ruadh dath cha atharrachadh.
3. Tha beagan fìon Faodar fhàgail fosgailte ann an glainne. Le nàdarra gnats itealaich air falbh, agus an dèidh ùine air uachdar na mould Nochdaidh.
4. A 'cur glycerol cuideachd a' cuideachadh le bhith a 'comharrachadh nan ceimigeach dathan. Ma tha e fodha gu bonn, agus nach dhathte, nàdarra fìon. Ma tha an dath a tha air atharrachadh, furasta Taom: cheannaich thu fuadan.

Uill, as an riaghailt chudromach seo: dha-rìribh a 'cur luach air càileachd an deoch-mhàin an dèidh blasadh. Nàdair fìon Cha bu chòir intoxicated dèidh a 'chiad SIP. Bho leithid deoch a bhith spòrsail agus tlachdmhor cuimhneachain. Surrogates blas bochd, tha iad aig nach eil aftertaste. Na dìochuimhnich mu dheidhinn prìs - Math fìon nach urrainn a bhith saor.

'S e sin uile. Sinn a 'guidhe dhuibh laghach deireadh-sheachdain, agus a-mhàin àrd-chàileachd deochan!