Tha barail an glùcois fermentation. Seòrsachan, luach agus fermentation bathar

Fermentation de glùcois - aon de na prìomh-bhualaidhean a tha e comasach a 'deasachadh deochan làidir. Faodaidh e bhith air a dhèanamh ann an diofar dhòighean, gach aon dhiubh fa leth bathar air an cruthachadh. Tha am pròiseas seo a 'cluich pàirt chudromach ann an iomadh raon de ar beatha, agus bho na còcaireachd ullachadh fìon agus bhodka agus a' crìochnachadh le iom- ann ar corp.

sgeulachd

Tha am pròiseas fermentation de glùcois agus eile siùcair a 'cleachdadh barrachd seann daoine. Bha iad ag ithe mòran bìdh podbrodivshuyu. Tha seo a bha biadh na bu shàbhailte air sgàth tha e deoch-làidir, am measg a mharbh mòran cronail bacteria. Seann Èipheit agus Bhabiloin, daoine mar-thà fios aca ciamar a ferment mòran deochan le siùcair agus bainne. Nuair a bhiodh daoine ann anmoch san 18mh linn bha e comasach a thuigsinn nas fheàrr 'phròiseas seo, a-seòrsa agus cothroman airson leasachadh, a mheudachadh gu mòr air càileachd an gnìomhachasan leithid kvaso-, air fàire, agus fìon-bhodka.

sheòrsaichean de fermentation

Oddly gu leòr, ach a 'phròiseas eadar-dhealaichte. Agus diofar sheòrsaichean de glùcois fermentation deireadh bathar. Mar sin, tha lactic acid, deoch-làidir, citric acid, acetone, butyric agus beagan air feadhainn eile. Nach bruidhinn beagan mu gach seòrsa fa leth. Lactic ferment glùcois - riatanach phròiseas airson a 'deasachadh stuthan leithid Yogurt, tiugh uachdar, Yogurt, taigh càise. Tha e cuideachd air a chleachdadh airson glèidheadh glasraich agus 'gabhail prìomh ghnìomh ann ar corp: anns na h-gainnead de ocsaidean, glùcois Tha e iompachadh gu bhith na deireannach bathar - lactic searbhagach, a tha ag adhbharachadh pian anns na fèithean aig an àm eacarsaich agus beagan an dèigh sin.

Làidir fermentation diofraichte ann gu bheil an ethyl deoch-làidir a chruthachadh mar deireannach bathar. Tha e 'tighinn le cuideachadh bho mheanbh-fhàs-bheairtean - beirm. Agus a 'cluich pàirt chudromach ann a' còcaireachd, oir a bharrachd air na prìomh bhathar rè làidir fermentation de glùcois a leigeil carbon dà-ogsaid (tha seo a 'mìneachadh an taois fluffiness beirm).

Citric acid fermentation a 'gabhail àite, mar a tha e furasta ri tomhas, a' cruthachadh citric acid. Tha e a 'gabhail àite fo bhuaidh air gnèithean sònraichte de fungas agus tha e na phàirt de na Krebs rothaireachd, a' toirt a 'Anail cheallan ann ar corp.

Acetone-butanol-ethanol fermentation tha glè choltach ris a butyric acid. Mar thoradh air, tha e a chruthachadh butyric acid, butyl agus ethyl alcohols, acetone agus carbon dà-ogsaid. Nuair a butyric fermentation air a chruthachadh a-mhàin tiotal co-fhreagarrach acid agus carbon dà-ogsaid.

A-nis bidh sinn a 'beachdachadh air a h-uile seòrsa de fhiosrachadh, agus a' tòiseachadh leis na bunaitean - a 'làidir fermentation de glùcois. Thèid a dheasbad gu mionaideach agus iom-uile nuances aca nàdarra.

làidir fermentation

Innis beagan tuilleadh mu glùcois fermentation, a tha a 'cho-aontar: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2C ₂ H OH ₅ + _{2 2CO.} Dè a tha sibh ag ionnsachadh bho seo a-bhualadh? Tha dà bathar: ethyl deoch-làidir agus carbon dà-ogsaid. Air sgàth mu dheireadh a chì sinn vzbuhanie beirm taois. Ach air sgàth 'chiad cothrom fhaighinn sìorraidh bhlas an fhìona agus fìon bathar. Ach, gu dearbh tha seo a-mhàin a co-aontar sìmplidh. glùcois fermentation deiseil an-bhualadh tha e nas duilghe, mar sin, leig a 'Leig dhuinn sgrùdadh a dhèanamh air seo beagan nas doimhne.

Tha a leithid a 'phròiseas mar glycolysis. Litireil, an t-ainm a 'ciallachadh "sgoltadh siùcair." Tha e a 'tachairt anns a' chorp, agus a tha taobh a-stuth pyruvic acid, agus an prìomh-- adenozinotrifosfornaya acid (ATP), a tha air a stèidheachadh aig an àm seo bhualadh bho compound eile. Faodaidh sinn a ràdh gu bheil ATP 'S e lùth-giùlain anns a' chorp, agus ann an dearbh glycolysis a thoirt seachad ar corp le lùth.

Chan eil sinn fios dragh sa phròiseas seo. Gu dearbh, fermentation tha glè choltach ris glycolysis, mar a 'chiad ìre a tha iad dìreach ionann. Dh'fhaodadh tu ràdh fiù 's gun robh a' làidir fermentation de glùcois reaction a 'leantainn air glycolysis. Thàinig iad còmhla mu dheireadh aig àm a 'pyruvate (ion pyruvic acid) a tha air atharrachadh gu acetaldehyde (CH ₃ -C (O) H) le saoradh a-stuth carbon dà-ogsaid. Às dèidh sin, an thoradh bathar a lùghdachadh coenzyme NADH anns an bacteria. Ath-bheothachaidh ann an toraidhean a 'cruthachadh ethanol.

Mar so, air barail an glùcois fermentation gu ethanol a 'coimhead mar seo:

1) C ₆ H ₁₂ O = ₆ 2 C ₃ H ₄ O ₃ + 4 ⁺ H

2) C ₃ H ₄ O ₃ = CH ₃ -COH + CO ₂

3) CH ₃ -COH ⁺ NADH + H + ₂ = C H ₅ OH ⁺ Nad +

NADH 'S e na mheadhan airson an reaction, agus ion Nad ⁺ chluich prìomh dhreuchd anns na tràth ìrean den glycolysis, agus a' dèanamh aig deireadh làidir fermentation, a thilleadh chun a 'phròiseas.

Nach 'gluasad air adhart chun an ath caochladh deuchainn-seòrsa ath-bhualaidhean.

Lactic fermentation de glùcois

Bho seo a-seòrsa deoch-làidir a tha eadar-dhealaichte ann nach eil fo bhuaidh na beirm, agus le cuideachadh lactic acid bacteria. Uime sin, tha tur eadar-dhealaichte bathar. Lactic fermentation cuideachd a 'tachairt ann an ar fèithean aig àrd luchdan agus dìth ogsaidean.

Tha dà sheòrsa de phròiseas seo. A 'chiad - homofermentative fermentation. Ma tha thu a-riamh a chuala an ro-leasachan "homo", 's dòcha fios agad dè tha ea' ciallachadh. Homofermentative fermentation - pròiseas gabhail a-steach aon enzyme. Anns a 'chiad cheum de glycolysis agus chruth piroviogradnaya acid. An uair sin, thoradh pyruvate (ann an searbhag urrainn fuasgladh seo ann a-mhàin ann an riochd ions) air a smachdachadh gu hydrogenation cleachdadh NADH ⁺ H agus lactate. Lùghdachadh de na th 'lactic searbhagach, a' ciallachadh mu 90% de thoradh bathar rè an reaction. Compound seo, ge-tà, faodar cuideachd a chruth mar dhà eadar-dhealaichte isomers: D agus L. seòrsa seo eadar-dhealaichte ann gu bheil iad sgàthan ìomhaighean de a chèile agus, mar sin, tha buaidhean eadar-dhealaichte air ar bheairt. Sin a isomer thèid a chruthachadh gu ìre nas motha, a 'dearbhadh an structar lactate dehydrogenase.

Nach 'gluasad air adhart gu dàrna seòrsa de lactic acid fermentation - heterofermentative. Tha am pròiseas seo gabhail a-steach grunn enzymes, agus tha e a 'dol air an frith-rathad nas duilghe. Air sgàth seo, aig àm an ath-bhualadh a 'dèanamh barrachd bathar eadar-dhealaichte: thuilleadh lactic acid, gheibh sinn an sin acetic acid agus ethyl deoch-làidir.

An seo tha sinn sgrùdadh air an lactic fermentation. 'S e seo pròiseas a dh'fhaodas sinn a bhith a' mealtainn blas taigh càise, Yogurt, bainne tiugh agus Yogurt. Airson geàrr-chunntas air a sgrìobhadh agus air barail an lactic acid fermentation de glùcois ann an riochd choitcheann: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2 C ₃ H ₆ O _3. Gu dearbh, 'se seo sìmplidh diagram den phròiseas homofermentative fermentation, oir fiù' s an heterofermentative phròiseas Bidh an sgeama gu math doirbh. Lèigheadairean a tha fhathast ag ionnsachadh an lactic fermentation de glùcois agus dearbhadh iomlan a uidheamachdan, mar sin tha sinn fhathast a 'dol.

citrate fermentation

Iom-seòrsa seo a 'tachairt fermentation, mar ann an deoch làidir, fo gnìomha cuid de dh'fhungasan teannachaidh. Complete uidheam seo reaction nach eil e gu tur an tuigsinn, agus chan urrainn dhuinn ach an crochadh air an cuid de simplifications. Ach tha a 'bharail gu bheil a' chiad ìre den phròiseas glycolysis. An sin pyruvic acid Tha atharrachadh ann an tionndadh a-steach dhan eadar-dhealaichte acid agus citric ìre. Air sgàth a leithid de dhòigh eile acids cruinnichte ann an reaction - bathar neo-choileanta de oxidation glùcois.

Tha am pròiseas seo a 'tachairt fo bhuaidh na ocsaidean, agus san fharsaingeachd, faodar a sgrìobhadh le na leanas co-aontar: 2C ₆ H ₁₂ O ₆ + 3O ₂ = 2C ₆ H ₈ O ₇ + 4H ₂ O. Roimhe seo seòrsa de fermentation fhosgladh, daoine às citric acid -mhàin fàisg an co-fhreagarrach measan na craoibhe. Ach, ann an seo liomaid acid nach eil nas àirde na 15%, ge-tà, an dòigh seo air a bhith gu practaigeach, agus às dèidh fosgladh an reaction thòisich a 'faighinn a h-uile acid fermentation dòigh.

butyric acid fermentation

Nach 'gluasad air adhart dhan ath-seòrsa. An seòrsa seo de fermentation a 'tachairt fo an gnìomh butyric acid bacteria. Tha iad bitheanta, agus am pròiseas a tha iad adhbhrachadh, a 'cluich pàirt chudromach ann a bith-eòlasach cudromach baidhsagal. Le sin bacteria agus lobhadh marbh fàs-bheairtean. Butyric searbhagach, a tha air a chruthachadh nuair a bhualadh, a fàileadh a 'tàladh scavengers.

An seòrsa seo de fermentation a chleachdadh ann an gnìomhachas. Mar a dh'fhaodadh sibh tomhas, tha iad butyric acid. Tha esters a tha ga cleachdadh ann an perfumery agus tha tlachdmhor fàileadh, ann an coimeas ri e as. Ach, chan eil an-còmhnaidh a 'butyric acid fermentation buannachdail. Urrainn e cron a dhèanamh air glasraich, à tiona biadh, bainne agus bathar eile. Ach faodaidh seo a 'tachairt a-mhàin ma tha an toradh a thàinig butyric acid bacteria.

Leig dhuinn sgrùdadh a dhèanamh air uidheam na butyric acid fermentation de glùcois. Iom- e coltach: C ₆ H ₁₂ O ₆ → CH ₃ CH CH ₂ + ₂ COOH 2CO ↑ ₂ + _{2 2H.} Mar thoradh air sin, tha lùth cuideachd a chruthachadh, a tha a 'toirt beatha gnìomhachd butyric acid bacteria.

Acetone-butanol-ethanol fermentation

Seòrsa seo a tha glè choltach ris a butyric acid. Siubhal gu seachranach ann an dòigh seo chan urrainn glùcois a-mhàin ach cuideachd glycerol, agus pyruvic acid. Tha am pròiseas seo a roinn ann an dà ìre: a 'chiad (agus uaireannan' se acid) a th 'ann gu dearbh a butyric acid fermentation. Ach, a bharrachd air an ola, agus tha e na sheasamh fhathast acetic acid. San dòigh seo gheibh sinn am bathar bho fermentation de glùcois, a tha a 'dol a-steach an dàrna ìre (atsetonobutilovuyu). Oir tha seo a 'phròiseas air fad a' gabhail àite cuideachd fo bhuaidh na bacteria, an sin Searbhachadh Cuain de mheadhan (meudachadh ann an dùmhlachd de acids) 'S e an riarachadh sònraichte enzymes bacteria. Tha iad a 'tarraing an atharrachadh barail an glùcois fermentation bathar ann an n-butanol (butyl deoch-làidir) agus acetone. A thuilleadh air sin, faodaidh e bhith air a chruthachadh cuid ethanol.

Seòrsachan eile de fermentation

A bharrachd air na còig gnèithean de phròiseas seo, tha beagan tuilleadh. Mar eisimpleir, tha e acetic fermentation. Tha e cuideachd a 'gabhail àite fo gnìomh mòran de lobhagan. An seòrsa seo de fermentation faodar a cleachdadh airson adhbharan feumail nuair a pickling. Tha e a 'dìon na biadh cronail bacteria agus bhitheagan. Tuilleadh dhealachadh salann no meatan fermentation. Eu-coltach ri roimhe seòrsa, seòrsa seo fermentation urrainn a dhèanamh airson a 'mhòr-chuid de organach choimeasgaidhean. Mar thoradh air sin, tha àireamh mhòr de iom-fhillte, stuthan organach decomposed a-steach meatan, haidridean agus carbon dà-ogsaid.

Tha bith-eòlasach àite

Fermentation - a 'chuid as motha de na seann dòigh le lùth-bheairtean beò. Nithean organach stuthan gan dèanamh, aig an aon àm a 'faighinn cumhachd, agus feadhainn eile a sgrios stuthan sin cuideachd a' faighinn cumhachd. Stèidhte air an sin, fad ar beatha. Agus gach dhuinn fermentation ann an aon riochd no eile a 'tachairt. Mar a thuirt sinn gu h-àrd, a 'lactic acid fermentation a' tachairt ann an fèithean rè dhian eacarsaich.

Dè eile gus dèanamh cinnteach?

Ma tha ùidh agaibh ann an biochemistry seo glè inntinneach a 'phròiseas, bu chòir dhuinn tòiseachadh bho leabhraichean sgoile ann an ceimigeachd agus bith-eòlas. Ann am mòran leabhraichean a 'cholaiste air a mhìneachadh mar a stuth a leughadh an dèidh dhaibh a bhios tu a bhith comasach a bhith na eòlaiche ann an sgìre seo.

co-dhùnadh

Sinn an so a 'tighinn gu deireadh. Tha sinn a leagail às a chèile a h-uile seòrsa de glùcois meòrachaidh agus phrionnsabalan coitcheann de na pròiseasan, a tha a 'cluich gu math cudromach ann an obair-bheairtean beò, a thuilleadh air ann an gnìomhachas againn. Tha e comasach san àm ri teachd bidh sinn Fosgail beagan tuilleadh de ghnèithean seann phròiseas seo agus ionnsaich ciamar a bhith gan cleachdadh airson buannachd fhèin, mar a rinn iad leis a '-thà aithnichte dhuinn.