Tha na seòrsaichean as fheàrr càl airson pickling. Sauerkraut: teicneòlas, dòighean preform

Càl riamh air a bhith a 'beachdachadh air a' chuid as motha fèill air lusan anns an Ruis, an geamhradh uabhasach fuar, fiù 's doirbh smaoineachadh gun an càl brot-borsch, cluarain is pàidheanan a dhèanamh. Unpretentious, an cultar, ach nas trice a 'toirt buaidh iomadachd: seòrsaichean càl airson pickling tha dìreach a h-uile maturation amannan. Chan iongnadh chlàr bhris an ceann, a 'fàs ann an Alasga - trithead ceithir cileagram de chuideam crunchy! Chan eil feum sònraichte thodhar càl agus teas, taiseachd agus i an gaol Coolness.

Dè an dòigh as fheàrr càl

Eòrpach (gu h-àraidh na Gearmailtich) sauerkraut ag ullachadh an aon mar ann an Ruisis, ach tha e mar as trice a 'frithealadh teth - le Ghrìosach air feòil, teth, coin agus isbeanan. Tha seo ga dhèanamh gu math: tha e a 'cuideachadh sauerkraut chnàmh geir agus ròsda, luaithe suas an metabolism.

càl seòrsaichean tha freagarrach airson pickling h-uile rud, ach traidiseanta tro mheadhan na thathar a 'sùileachadh agus anmoch. Bhon a gheàrr iad e ann am meadhan an fhoghair - san Dàmhair a chumail nàdarra fuar.

Rè an t-samhraidh, tràth seòrsaichean càl airson pickling ro urrainn a bhuain, ach gu tric a 'dol bàn air a' bhòrd aig an aon àm - a 'caochladh reasabaidhean a gheall. Thairis air ùine, a 'chuid mhòr de na traidiseanta sailleadh agus a' cur saidhbhreis Salads marinades àitichte ionadail gnèithean càl.

càl eile

Càl tha e fhathast na cheannard, ach tha i shaltair aon - dearg, Savoy, broccoli, air Buinneagan Bhruisealach, kohlrabi, gu dearbh - Cauliflower, Beijing. Tha na beàrnan a tha cha mhòr a h-uile duine, ged a tha seo tiugh càl nach urrainn dhaibh an àite. 'S e sin an seòrsa dearg agus Gako Kalibos urrainn seasamh taobh ri taobh.

A thuilleadh air sin, airson luchd-leantainn agus annasach a tha a 'moladh seòrsaichean Cauliflower Movir 74 Skorospelka agus Gribovskaya 1305, a' Bhruiseal ìre Hercules, Savoy - Golden Jubilee tràth agus caochladh, sàr càl kohlrabi - Vienna geal agus Giant. -Iomlan tha so uile a 'fàs ann an Siberia agus ann am Meadhan na Ruis, nam measg ann am Moscow.

Cha b 'urrainn a bhith nas fheàrr

Tha na seòrsaichean as fheàrr càl airson pickling - agus gidheadh càl! - tràth càl seòrsa Dumas srednepozdnie - Gift, Glòir aggressor agus, an dèidh sin - Valentine Kryumon an F1, Amager, Sugarloaf.

Ann an sgìrean fuar, tha e a 'tionndadh a-mach a' fàs diofar seòrsaichean càl airson pickling: tràth - Gribovsky, Polar K-206 Tha an t-Ògmhios; iomadh meadhan-ìrean - Belarus, Nadezhda, Sibiryachka, Slavyanka 1265 Megaton, Stakhanovite; deireadh - Amager, Gribovskaya gheamhradh, cathaidh, a 'gheamhraidh Kharkov, agus feadhainn eile.

Agus as fheàrr seòrsaichean càl airson pickling, cuid de dhaoine tagradh a dhèanamh - an F1 S e meadhan-bliadhna, Gift, Menza, Belarus, Dobrovodsky, agus aig deireadh an - gu dearbh, Amager, beachdan gan converged. Agus gidheadh - F1 Geneva agus Tyurkiz.

Tha ar sheanmhairean cinnteach gu bheil a-mhàin freagarrach seòrsa de gheamhradh an càl airson pickling. Gu dearbh chan eil e. Tha a 'phrìomh rud a tha a cheann bha tiugh duilleach - succulent làimh - sgileil, a' chòrr a 'leantainn.

Càl airson a 'gheamhraidh stòradh agus fermentation

Seòrsa agus feartan nach eil math eadar-dhealaichte bho na h-àrd. Bu chòir a-mhàin a bhith mothachail gu bheil an stòraidh nach eil a 'dèanamh ciall fhàgail toiseach no meadhan-chlas. Gu h-àraidh math airson stòradh fheadhainn thar-ghnèithich, tha iad air bàrr seo ionad aca.

Searbh càl seòrsa Kryumon agus Bun ann am beagan mhìosan a bhith dha-rìribh blas milis. As Seasoning ìre - a 'geamhrachadh 1474, faodaidh tu tlachd a ghabhail às ùr càl fiù' s leth na bliadhna. Cha toir e sgàineadh, a 'grodadh, fiù' s an dèidh ochd mìosan de stòradh.

Seòrsaichean càl airson pickling mar an fheadhainn a tha air fhàgail gu soirbheachail anns a 'gheamhradh. 'S e as fheàrr a stòradh càl ann an seilear no traigh, a phasgadh ann am pàipear agus ann an Limbo. Ach far a bheil an-còmhnaidh a stòradh sauerkraut.

Tha an reasabaidh de ullachadh na Soviet aoighean

Tha an stuth seo air a smachdachadh gu lactic fermentation. Stuthan amh,-mhàin coinneachadh ri riatanasan GOST agus WTU.

• Càl meadhan agus deireadh seòrsa. Fresh càl, a chruthachadh, le eil sgoltaidhean, tiugh, nach sgaoil, fad, fallain, glan. Tha gach ceann-bhalachain nach eil nas lugha na seachd ceud gram. Frostbitten toirmisgte pickling càl. Moladh a-seòrsa: Slava, Belarus, Gribovskaya, Kashira, Saburovka agus feadhainn eile.
• Curran-bìdh: freumhan fallain, ùr, èideadh ann an dath, air fad, chan mhilleadh le plàighean, co-dhiù trì ceudameatairean de na sàr trast-thomhas. Seòrsaichean a mholadh le soilleir orains feòil agus cridhe.
• Fresh ùbhlan: cha b 'ìsle na a' chiad ìre, inbheach, glan, chan mhilleadh le plàighean. Moladh a-seòrsa Antonovka, Anise, Bottle, Babushkin agus feadhainn eile.
• Fresh Cranberry: Whole dathte dearcan gun geugan, dhuilleagan agus sprùilleach.
• Fresh cranberries: inbheach, cruaidh, glan gun mheasan Garbage.
• Cumin: sìol gun truailleadh agus cha musty fàileadh.
• Bàgh leaf: fàgail gun geugan, gun cèin fàileadh.
• Salt, a bhleith № 1 nach eil nas ìsle na a 'chiad ìre.

Càl a bhrachadh le Bohemian

Bho appetizers a 'bhanrigh a' bhùird - sauerkraut. Dòighean preform dh'fhaodadh a bhith eadar-dhealaichte, ach tha e daonnan a 'riaghladh. Ann an reasabaidh seo, bha a 'chuibhreann a tha a' coinneachadh, mar dhìleab le ar sheanmhairean.

Seachd cilegram de càl a bu chòir a bhith air a ghlanadh cileagram de curranan, leth-Kilo de uinneanan. Tha feum air ceud gram de shalainn agus bàgh le duilleach peasairean dubh peabairean air bonn mheis.

Shred càl tana lace (deuchainn, a 'tionndadh pìos cheann, a' faighinn dìreach an lios) agus bleith le salainn. Cliath-theine curran harvester grater no mòr, a 'ghearradh gu grinn, onion leth fàinneachan. Dùsgadh, a 'suathadh a-rithist, uinneanan agus càl agus churranan. Aig bonn gach urrainn chuir bàgh duilleach, piobar, càl teannta mhullach. Bu chòir dha beagan ùine a chosg fo chuing. Bidh seasamh a-mach sùgh a 'sruthadh thairis air an oir, mar sin a' bhanca e nas fheàrr a chur ann am bobhla.

Ciamar a thogail fòirneart? Tha an dòigh as fhasa a chur sìos ann an glainne soitheach, agus a 'cur rudeigin trom air. No dìreach a 'cur seachad ann an pelvis pickling càl - teicneòlas, tips, reasabaidhean a dh'fhaodadh a bhith eadar-dhealaichte, faodaidh tu taghadh a bhith a' blasad air. Trì latha às dèidh an càl Pierce le maide-fhiodha a 'bhonn ann an grunn àiteachan. Leig an gas a thèid a leigeil mu sgaoil. An ath latha, faodaidh sibh a thoirt air falbh an càl ann fuar. Sa gheamhradh, faodaidh e bhith hermetically dùinte sterile canopaic: càl reithe (aon Cuiridh eile bancaichean) a 'bruthadh an sàl goil, agus an dèidh sin dòirtidh an rolla.

Raisin ann an sauerkraut

An seo faodaidh tu cleachdadh sam bith, nach fheum as fheàrr a seòrsaichean càl. Late agus tràth, airson meòrachaidh agus stòradh - dìreach sam bith. A bharrachd air còig cileagram de bunaiteach bathar a dhìth cileagram curranan, dà cupannan de rèasanan agus nigh chòig bùird salainn.

Càl coarsely Chop, ghearradh a 'churrain glasraich slicers no grated. Pereteret chiad càl agus churranan le salann, agus an uair sin a 'measgachadh a' measgachadh leis an rèasanan. Ann an cruan - cha chips! - bobhla mòr teann air teannadh ri chèile.

Tha mullach fasgaidh mòra a sguabadh càl duilleagan a tha a 'toirt air falbh bho mhullach cheann, anns a bheil - fiodha agus club air - an cuing (me mòr, le pige uisge).

Trì làithean ann an teas rè an fermentation bhathar bheir dheth an cop, feumaidh e bhith air a thoirt air falbh. An uair sin, an cuing urrainn a thoirt air falbh, càl Pierce gu bonn, clì gu millteach, agus latha an dèidh sin chuir e an fhuachd. Faodaidh tu feuchainn cha mhòr sa bhad, ach a 'chuid as motha ceart blas i Gheibh dà sheachdain.

Le tea uaine

Interesting reasabaidh airson daoine a tha draghail mun t-slàinte aca. Deich cilegram de càl a dhìth leth Kilo de curranan, dà cinn creamh, pasgan stogrammovaya Lapsany tea uaine agus deich seòmraichean-bìdh, air a lìonadh le sleamhnag, deagh salainn spàinean.

Càl a ghearradh (agus faodaidh e bhith mòr), bleith le salainn gus copious sùgh, curran suathadh tro Korean grater no slicers agus measgachadh le càl, spilling timcheall tì. Tha so uile mionaideach measgaichte agus teannta ann an cruan bobhla, gus am bi an sùgh a tha còmhdaichte le càl.

A-nis a 'còmhdach nas lugha truinnsear càl trast-thomhas na pan, agus chuir iad an cuing. Fàg an t-seòmar aig Teòthachd. Trì latha às dèidh sin, a thoirt air falbh, gasan punctures gu bonn an càl ann am beagan àiteachan.

An dèidh aon latha, faodaidh sibh a ghluasad gu na bancaichean (ramming an tuilleadh teann 'sa ghabhas) no a chumail anns an aon phoit, ach a chur ann an fuar - ann an traigh no seilear. Nithean stòr sauerkraut air for-uinneagan, agus uabhasach a thachras càil. Chan eil ea 'call a feartan iongantach, fiù' s ma podzamorznet.

cranberry

Sauerkraut seo tha barrachd coltach ri bhiotamain salad. Seo na co-chuidean de tuaiream beag de bathar. Is urrainn dhut iomadachadh le deich h-uile rud!

Gach cileagram de càl aig deireadh seòrsa, fear mòr curran, dà ùbhlan, cranberries 'blasad - cuibheasach cupan, bùird salainn le mòr-sleamhnag. Cuir spìosraidh urrainn a bhith! Allspice agus piobar dubh, dearg piobar, fìor mhath - bàgh an duilleach, math - briodaidh airson na h-ùbhlan, a 'toirt blas mòr cumin, anise, coriander. Mustard sìol Bidh furtachd a 'bhathar droch bacteria, deagh mustard Chan eil oilbheum! A h-uile càil.

Thoir air falbh mhilleadh duilleagan mullach le càl, beagan dhuilleagan air fad a chur fa leth - bidh feum air. Rach cairtealan, a 'gearradh an stalks agus ghearradh gu grinn, stiallan fada. Glanadh curranan cliath-theine ann an Korean. Apples cliath-theine air garbh grater, faodaidh sibh an craiceann.

Cauliflower, ùbhlan agus curranan measgta le salainn. Gabh mòr enameled phoit, a losgadh oirre le uisge goileach, luidh bonn leth-an-uachdair air a bhuain càl duilleagan. Air an duilleig de dhathan phàirt de chuideam an càl gluasad braoileagan, agus an uair sin an ath-phàirt. A-rithist, chuir cranberries. Agus mar sin air adhart. A 'chuairt dheireannach filleadh a bhith càl.

Cover ullaichte airson sauerkraut fhàgail àrda càl duilleach, còmhdach truinnsear nas lugha na an pan trast-thomhas aig - an cuing. Fàg ann an dreuchd seo airson latha aig an t-seòmar Teòthachd dìreach.

An dèidh aon latha, nochd an cop a 'fuireach air an uachdar Skimmer no spàin. Càl Pierce gu bonn ann an grunn àiteachan fiodha grànda. Till fòirneart. Agus leig dol ni b 'fhaide.

An dèidh ceithir no còig làithean, chaidh an càl a bu chòir a bhith air a chur ann an àite tarraingeach. Leudachadh ann an bruachan no a 'fàgail ann an pan - chan eil e cho cudromach, ach tha feum air seilear, traigh no for-uinneag. No frids.

le horseradish

Fìor laghach Cuir a-mach bancaichean fhosgladh anns a 'gheamhradh tlachdmhor. Agus rudeigin bhlasta! Dà cileagraman càl a dhìth mu not churrain is clag piobar (b'fheàrr dathte) air bheag droma soilire agus horseradish, teth, piobar agus plaosgan sweet piobar, bàgh duilleach, Dill sìol. Dà-bùird le mòr-sleamhnag a chur mhòr neo-iodized salainn.

Nas Fheàrr a ghabhail an càl a tha mheadhan no anmoch càl teann, uabhasach àrd chàileachd, gun sam bith Gniltsy no dhubhadh. Shred càl agus bleith le salainn. Next, na tha air fhàgail co-phàirtean a tha air a chur ris mar a bhios iad rim faotainn agus a 'measgachadh mòr.

Curran Peel agus cliath-theine Coirèanais (no grater harvester), measgachadh le càl. Peabairean glanadh, ghearradh ann an stiallan thinly, Cuir ris an càl. Celeriac agus horseradish nas fheàrr ghearradh an blender. Soilire tha càin grated rubs, ach le horseradish faodaidh e bhith gu tur uplakatsya airson beatha sreothart.

Ann am bobhla mòr, a 'measgachadh a' measgachadh le glasraich spìosraidh. Cover le cearcall fiodha, no dìreach truinnsear, cuir an cuing. An dèidh dhà no trì làithean ann an seòmar Teòthachd fermentation ruighinn Apogee. Tha e riatanach a bhrodadh an càl, leig millteach, a thoirt air falbh an cop.

An ath latha, faodaidh sibh Ram e ann canopaic, dòirtidh sàl (nach fheum a bhith air a ghoil, horseradish disinfects uile). Dùin teann nach eil e riatanach, gu leòr polyethylene ceapan. Stòradh ann an traigh no seilear. Faodaidh ea bhith anns a 'frids.