Air cèic dhachaigh. Secrets of còcaireachd meringues

A bharrachd pròtain, thèid an còmhnaidh a 'fuireach leis a' mnathan taighe a tha glacte ri ullachadh DESSERTS agus pastraidhean. Far a chur air tuaiream mòr den pròtain? Gu dearbh, chuir e iad a bhruich an meringue. Às dèidh na h-uile, tha e socair adhair cèic le crispy rùsg cha fhàgail suarach sam bith sweet fiacail.

exquisite fhìnealtas

Aig an meringue mòran ainmean, ach tha iad uile a 'riochdachadh rudeigin socair, Weightless, furasta. seo am facal a tha eadar-theangachadh mar "chaomh pòg" le na Frangaich cànan. Ro-mach na Ruis robh fios àileach meringue cèic mar "Spàinntis gaoithe". Gu tric, tha seo mìlsean ris an cante "meringue." Meringues, mar a chanas iad, tha iomadh cookbooks - tha e dìreach pròtain uachdar, ach an t-uachdar na thiormachadh pròtain le crispy rùsg - tha e meringues.

Ach ge bith dè an t-ainm seo mìlsean, bhiodh e an dùthaich anns a bheil cha deònach, làidir eadar-dhealachaidhean eadar an reasabaidh thu cha lorg. Tha buill nan chèic bòidheach sìmplidh: pròtain agus siùcar. Ach, tha an èadhar na pròtain cèic - gu math cugallach agus capricious stuthan, uaireannan feadhainn Cooking 'toirt mòran de mealladh dùil agus mì-thlachdmhor a chuir iongnadh oirnn.

Eòlach còcairean a 'comhairleachadh luchd-tòiseachaidh ma tha thu ag iarraidh a bhruich meringues aig an taigh, chan eil a' ruith anns a 'bhad a' frids agus a 'faighinn na h-uighean bho na treidhe. Airson rannsachaidh a "ghàirdean" an eòlas teòiridheach, ionnsachadh an cuid de dìomhaireachd na còcaireachd, agus an uair sin a dhol air adhart gu dìreach gu snaighidh cidsineach Masterpiece.

Dòighean-obrach airson a bhith ag ullachadh meringue

A dhèanamh aig an taigh a bhith tòrr na soithichean, nam measg adhair cèic. Tha an reasabaidh le na dealbhan a gheibh thu anns an aiste seo. An-diugh tha sinn a Fosgail beagan còcaireachd dìomhair a tha cinnteach a bhith feumail do luchd-tòiseachaidh mnathan taighe.

French dòigh

Mar sin, tha cuid de dhòighean-chòrdte a bhruich an meringue. Tha sìmplidhe dhiubh tha na Frangaich dòigh. Faodar a chleachdadh ann an suidheachaidhean nuair a tha e nach eil feum air a dhèanamh air a cèic cuid de chumaidhean grinn toinnte. French dreach gabhail a-steach cuipeachadh ugh daoine geala fuar fhuarachadh an cop ris a 'bharrachd de gràinnean salainn. Sugar a chur ann a-mhàin an ìre dheireannach de còcaireachd. Pròtain tomad fhaighinn sa chùis seo gu math mèath. Gur Muladach stùcan - samhla ceart cunbhalachd airson an t-uachdar meringue.

Italian dòigh

Italian còcairean air tighinn suas le cuid eile dòigh còcaireachd meringues. Nuair a bhios tu vzobete fuar daoine geala, bu chòir dhaibh Cuir suas gu cunbhalach siùcar agus ro-bruich sioraip bho siùcar. Tha e a 'tionndadh a-mach gu bheil an cas, cha mhòr a' goil sioraip thu grùdaidh pròtainean, agus an uair sin chan eil iad a 'tuiteam dheth aig àm a' fuine. A leithid pròtain uachdar iomlan airson a 'dèanamh iom-fhillte cumaidhean cèicean agus cèicean sandwiching. A thuilleadh air sin, na h-Eadailt dreach leigeas tu ris ìm ma tha sin riatanach a bhith ag ullachadh uachdar cèic. The French dreach den aon ann measgachadh le geir a bhios a 'sruthadh.

Swiss dòigh

Tha a 'chuid as motha dùmhail agus stàball adhair meringue cèic fhaighinn bho Swiss còcairean. Ach seo an dòigh as motha a tha dian-saothair agus an àm-caitheamh, bho ullachadh an sàs uisge amar-ionnlaid. Ach ma tha an fhoighidinn a dhèanamh meringue ann an amar-uisge a rèir a 'Swiss dòigh, an urrainn dhut tarraing an thoradh air uachdar ghrinn dealbhaidhean air cèicean, ath-a-steach neo-àbhaisteach riochdan de na cookies. Chan eil seo uachdar bithidh seargadh, chan eil e fail rè bèicearachd, nach eil a 'ruith a-mach.

deatamach

• Pròtain bho còig uighean.
• 250 gram de shiùcair.
• A gràinnean salainn agus teaspoon de sùgh liomaid.

phròiseas ullachaidh

Deasaichte soithichean, tàthchuid. Siubhal sgiùrsadh pròtainean. Cuir gràinnean salainn no citric acid. Beat air astar ìosal gus an adhair beag builgeanan. Mean air mhean a chur ris an cudthrom an pùdar siùcar. Tha sinn fhathast a 'gluasad gu leòr tiughad uachdar. Chan fhaod ea sleamhnachadh bho corolla bu chòir a bhith, mar a chanas iad a 'còcaireachd, rag stùcan.

Ullaich a 'bèicearachd, tha e air a lìnigeadh le olachadh pàipear. Otsazhivayut meringue ghabhas mar milseanachd a 'cleachdadh syringe sònraichte, no a' cleachdadh gnàthach-bùird.

Tha an àmhainn tha preheated gu 80-100 ceuman. A rèir meud agus tighead de na bu chòir a bhith a 'fuine loireag bho leth gu dà uair a thìde. Nuair a tha meringue bruich, chan eil cabhag orra a thoirt air falbh bho na pan. Leig an t-soitheach-fhuarachadh beagan. Nuair a cèicean air fuarachadh, gu cùramach tog an duilleag thairis orra agus a 'losgadh.

dìomhaireachdan 'còcaireachd

Mar sin, a thagh thu agus aig prìs ruigsinneach goireasach dòigh ullachadh an meringue. A-nis tha e fhathast ri faighinn a-mach beagan dìomhair, eòlas a bhios a 'cuideachadh feadhainn fiù' s bean an taighe a chruthachadh exquisite, air cidsineach Miracle.

• Bho còcaireachd meringues, cuimhnich gun robh an pròtainean feumaidh an còmhnaidh a bhith ùr.
• Nuair a tha thu deiseil àileach cèic aig an taigh, a 'feuchainn ri briseadh gach ugh thar bobhla fa leth. Gu dearbh, tha thu air a ghealltainn dhuinn gu bheil na h-uighean naisvezhayshaya, ach uaireannan tha mishaps. aon-àileadh an "rudeigin" ag aontachadh, bidh e gu math mì-chàilear, ma tha na ceithir math pròtain a chur ris. Tha an obair a mhilleadh, a 'tòiseachadh a h-uile thairis a-rithist. Agus feumaidh tu e?!
• Ann an òrdugh gu luath ma sgaoil an siùcar ann an pròtain uachdar, ro-ròiseid e gu ciatach fùdair. Faodaidh tu a cheannach dèante aig an stòr. Cuimhnich, na bu lugha bidh an siùcar, na bu luaithe na tha e a dissolves, mar sin nas luaithe thu vzobete mass.

• Nithean mnathan a 'dèanamh aig àm cuipeachadh ris gràinnean salainn. Ach tha eòlaichean eòlach a 'comhairleachadh a thoirt seachad fhathast roghainn gu citric acid no sùgh liomaid. Ma tha thu a 'gabhail acid, an reasabaidh airson ar feum teaspoon aon de citric searbhagach, a' lagachadh dà spàin uisge.
• Ceangaltach riaghailtean ma tha thu ag iarraidh a bhruich coimhlionta adhair meringue cèic - Cleachd mhàin glan (glan!) Shoithichean agus luchd-bualaidh. Air an-ionnstramaidean a chleachdadh Cha bu chòir a bhith fiù 's blasad de Grease agus eile truailleadh.
• Airson faighinn a-iomlan toradh meringue, cleas seo a chleachdadh. Sgaoileadh air a 'fuine sònraichte fuine pàipear, air a bheil an ro-tharraing a perfect cearcall. Nuair a tha thu a syringe uachdar tha a thasgadh, bidh e nas fhasa a bhith a 'dèanamh a h-uile ann an cèicichean agus èideadh grinn.