Bread: arain, sgrìobhadh, feumail seilbhean

Anns an aiste seo tha sinn airson bruidhinn mun aran. Dè tha seo? Chiad de na h-uile, tha e biadh, a tha air a dhèanamh aig àm an teas leigheas. Tha na prìomh rudan a tha daonnan uisge agus min. A bharrachd air sin, tha diofar leasachaidhean agus àireamh mhòr de sheòrsa de aran.

Dè tha aran airson thugainn?

Anns an fharsaingeachd, aran ann am beatha dhaoine tha e de chudromachd chruinneil. Airson mòran dhaoine a 'bhathar ag obair mar phàirt de chultar, mar adhbhar a h-uile dùthaich fhèin aig nàiseanta reasabaidhean a saothrachadh. Tha an stuth seo a shàbhail daoine bho acras ann an amannan cruaidh. Uime sin, an t-aran - chan e dìreach a cidsineach bathar, choitcheann seilbh.

Tha an stuth seo air fàs measail air sgàth na feartan aca. Tha a 'bhunait a tha gràn. Mar sin, a-mach às neach a 'faighinn luachmhor lus pròtainean amino agus ri tachartasan shearbhagan.

A thuilleadh air sin, an t-aran a tha a thobar beothamain, mèinnearaich, freumhag, calcium, potassium, sodium, magnesium, iarann agus phosphorus. Tha bathar Tha fìor bheathachail a tha saidhbhir ann an gualaisg.

An-diugh, chan eil daoine a tha ann am beatha làitheil na spàirn mhòr corporra. Mar sin, agus a 'caitheamh cus de aran, cuideachd, nach bi feumail. Seach fàs measail air stuthan bho a seagal agus gràn eile. Tha iad sin a arain agus a leasachadh ann an cnàmhaidh gualaisg iad nas lugha.

Bread urrainn cur soitheach, agus 's urrainn mar aonaranach bathar. Às dèidh na h-uile, tha sinn gu tric a 'cleachdadh an ceapairean, quiches, ceapairean. Ann reasabaidhean bho chultaran eadar-dhealaichte a lorg urrainn dòigheil de bhiadh a tha stèidhichte air - arain cèic, silidh, aran brot.

nàiseanta aran

Airson gach aon de na daoine aran - chan e a-mhàin pastraidhean mìorbhaileach, ach tha cuideachd na phàirt de chultar. Nàiseanta reasabaidhean a chruthachadh ùine fada agus ann an diofar phàirtean den t-saoghal aca fhèin feartan.

Primordially Russian seagal aran 'S e lofa. An-diugh tha iomadh seòrsa leithid fuine seagal min, am fear as ainmeile dhiubh "Ceannaiche" agus "Borodino".

A bharrachd air gu bheil a leithid de aran, arain, feumaidh sinn a 'tuigsinn gum bi gach dùthaich fhèin aig reasabaidhean agus na beachdan aca air a' bhlas.

Anns an Eadailt, an còcaire ainmeil ciabatta. 'S e seo beirm aran cruithneachd stèidhichte air min. fuine ann gu bheil crispy rùsg agus glè mhòr pore structar a-staigh. A bharrachd, tha e a 'cur a' onion, creamh, spìosraidh.

An Fhraing a tha ainmeil airson a baguettes, nach eil barrachd air beagan crispy arain. Dèan seo aran flùir, mar sin bha e gu math geal.

Bho na Meadhan-thìreach gus an d 'fhuair sinn ainmeil pizza. Chan eil e fiù 's dha-rìribh an t-aran agus air a' bhunait truinnsear. Nuair a thàinig a-mhàin an pizza, cha robh e cho mòr an tàthchuid, bha e cumanta beirm cèic, a smeuradh le sabhs tomàto agus crathaidh le càise. An toiseach, tha ea 'biadhadh nam bochd an luchd-tuatha. An dèidh sin tha e gu bith, fhuair tòrr de reasabaidhean.

Famous matzah Israeli, a tha a 'deasachadh an taois, chan seachad air a' phròiseas meòrachaidh.

Tha an Caucasus fhada a dheasachadh Pita aran. Tha ea 'coimhead coltach tana cèic, agus tha e a' fuine ann an àmhainn cloiche. Ann am Meadhan Àisia, an t-aran coltach ri Pita aran, a bhruich ann an àmhainn shònraichte - tandoor.

Faodaidh tu bruidhinn gun sgur mu dè thachras aran arain ann an diofar dhùthchannan. Tha na prìomh gu bheil mus do neach sam bith a bha e bunait cumhachd. A-nis tha mòran a chuingealachadh iad fhèin airson a chleachdadh, a leanas an daithead agus an àite e le bathar eile.

Bread: arain

Bruidhinn arain, bu chòir a thoirt fa-near gum bi e tric a roinn ann an dath tionndaidhean: dubh, glas, geal.

A 'tomhas air na gnèithean dealachaidh a' dèanamh ciall gu bhith stèidhichte air an t-seòrsa de fhlùr às a bheil an t-aran. Air an stèidh seo, faodaidh sinn a shònrachadh-seòrsa seo:

1. Wheat (geal).
2. Wheat agus seagal (liath).
3. Seagal.
4. Whole gràn.

Fa leth, 's dòcha na sheasamh a-mach a-nis a' còrdadh gu leòr am measg luchd-cleachdaidh lofa. Mar sin, aran a dhèanamh bho geal min, ach nas pastraidh. Tha seo, ann am fìrinn, an t-aon eadar-dhealachadh. Gu dearbh, tha e a 'tionndadh a-mach glè bhlasta agus cùbhraidh, airson a tha e gu math tarraingeach.

Nach toir sùil aig gach roinn-seòrsa arain.

aran cruithneachd

Tha e geal aran air a dhèanamh à cruithneachd min. Tha càileachd an crochadh gu sònraichte air an t-seòrsa de fhlùr, a ghabh ullachaidh airson plana. Of as fheàrr fhaighinn mòr geal aran.

Faodaidh diofar seòrsaichean cur-ris anns a bheil cuid: bran, cocoa sìol. Ach mar as trice cruithneachd aran fuine bho àrd-inbhe min. Tha e saidhbhir ann an magnesium, calcium, 'Starch. Airson cuideigin a leithid pastraidhean feumail? Tha e math airson nan daoine sin aig a bheil duilgheadasan le cnàmhaidh no stamag ulcers.

Seòrsaichean seagal aran

Rye - tha e daonnan a meatless aran. His ainneamh a dhèanamh ach aon seòrsa de fhlùr, mar riaghailt, a 'gabhail a' còcaireachd cruithneachd-seagal measgachadh. Bha a 'chuibhreann Faodar làimhseachadh eadar-dhealaichte. Faodaidh sinn a radh gu bheil tuilleadh seagal min, gu h-àraidh math air fuine. Tha iomadh mèinnearaich, beothamain agus freumhag, a lowers an ìre de glùcois anns an fhuil, a 'riaghladh a' chnàmhaidh ghnìomhachd.

Mar as trice, malairteach fhaighinn cumanta lofa, a tha trì fichead às a 'cheud de na seagal, agus dà fhichead - a dèanamh à cruithneachd min. Bha a 'chuibhreann a' crochadh air a choltas.

Another caola aran a - mhàin air bunait seagal min. Tha e gu math feumail agus tha tòrr freumhag. Mar riaghailt, tha e air a chleachdadh na daoine a tha ag iarraidh cuideam a chall. Agus seo eil tubaist. Tha gun aran seo accelerates metabolism. Ach, bhathar seo a tha doirbh gu leòr a chnàmh, agus mar sin chan eil a 'freagairt a h-uile. Airson cuid de faodaidh e adhbharachadh trioblaidean stamaig.

As fheàrr agus as feumail de seagal aran air a dhèanamh à cruithneachd fad. Fìor measail reasabaidhean le ùbhlan, cumin, molasses agus mil. Le t-slighe, an t-seòrsa ris an canar 'fuine le cumin Lithuanian. Ann an stòr gheibh thu Turkish aran, a chur chnothan agus rèasanan.

Anns an fharsaingeachd, seagal aran a bhios feumail airson na daoine sin a tha air àrdachadh choileastarail, agus bruadar a chall cuideam.

Coirce is cruithneachd fad aran

Corn - sìmplidh aran, saidhbhir ann an freumhag. Tha glè bheag a 'Starch, ach tha saidhbhir ann an beothamain A, B, D.

Mhin ullachadh bho na co-fhreagarrach. Carson a tha e air a ghairm gu lèir gràn? Seach gur e Unrefined, t. E. Mus 'bleith sìol le eil filleadh a-muigh a thoirt air falbh, agus anns a bheil a h-uile beothamain agus mèinnirean. Aran air a dhèanamh bho seo a 'tionndadh min trom, agus chaidh a thogail, chan eil ea' crìonadh agus cha d 'fhuair trom. Dè tha e a 'bhuannachd? An dèidh a chleachdadh airson ùine nach eil ag iarraidh ri ithe, an sin a 'tighinn a maireannach a' faireachdainn gu satiety. 'S e seo aran feumail do chridhe seòmarach agus ghalaran, an t-siùcair, riatanach do dhaoine air daithead, no airson daoine a tha a' cumail sùil daonnan air do chuideam.

aran riochdachaidh teicneòlas

Bho nochd a 'fuine pròiseas a dhìth le neach le foighidinn agus dìcheall. Fiù 's le teicneòlas ùr a' dèanamh aran 'S e obair shaothaireachail.

Tha am pròiseas air a dhèanamh suas de ghrunnan ìrean:

1. Ullaich tàthchuid. Tha seo a 'criathradh min, agus measgachadh de na seòrsaichean eadar-dhealaichte, ag obair le glutan.
2. Fuine.
3. Leasachadh air a 'phròiseas meòrachaidh agus briseadh.
4. Separation deuchainn airson a 'chuibhreann.
5. Formation de na beàrnan.
6. Baking.
7. Fuarachadh.
8. Pacaidh airson a stòradh.

Bread gabhail a-steach a 'cleachdadh stuthan bunaiteach mar uisge, flùr, beirm agus salainn. Airson flavoring dh'fhaodadh a bhith air a chur ris rudan eile: bainne, ìm, sioraip, siùcar, crom-lus sìol, braich, spìosraidh.

Test Ullachaidh - mu seachdad às a 'cheud de na phròiseas air fad. Bho ìre chudromach seo an crochadh, gheibh thu bhlasta aran no nach eil.

Dòighean-obrach airson a bhith ag ullachadh taois

Bread taois urrainn a bhith air ullachadh ann an dà dhòigh: bezoparnym agus oparnym.

Oparny dòigh gabhail a-steach ullachadh taois. Gus seo a dhùisg leth min agus 2/3 uisge le dè a tha air a shònrachadh ann an reasabaidh. Bhon a tha sinn a 'deasachadh aran le beirm, agus an uair sin a chur dhan measgachadh agus, ma fuine cruithneachd. Airson bèicearachd a 'cleachdadh seagal sourdough. Opara bu chòir seasamh anns a 'phròiseas meòrachaidh bho dà ri ceithir uairean a thìde aig teòthachd fichead' sa seachd - deich 'ar fhichead ceum. Ach an uair sin mar-thà ris na h-uile air fhàgail knead tàthchuid agus an taois.

Nuair a bezoparnym dòigh a h-uile co-phàirtean a tha measgaichte sa bhad a chomharrachadh anns an reasabaidh. Anns an staid, an taois fhathast a 'siubhal trì no ceithir uairean a thìde, agus an uair sin tha e air a dhèanamh de dh'fhuine.

Tha fhathast grùdaireachd deuchainn teicneòlas anns a bheil an deicheamh cuid de mhin a ghrùdadh le uisge goileach.

Feumaidh mi ràdh gu bheil oparny dòigh as motha a tha goireasach. Bha cha mhòr a h-uile àite ann an dèanamh a 'cleachdadh ach orra. Tha an dòigh seo accelerates a 'chòcaireachd' phròiseas, ach a 'fulang anns a' chùis seo agus càileachd. Ach an Brew a 'phròiseas, tha e comasach a bhruich bhlasta, mu choinneamh fìor-aran, fada cherstveyuschy.

Aig deireadh an fhicheadamh linn a bha nuadh dhòighean airson a bhith ag ullachadh a 'fuine.

Micronization air a chleachdadh a-mhàin airson cuid de sheòrsachan gràn. Tha an dòigh a tha stèidhichte air cleachdadh na fo-dhearg ghathan, a tha ag adhbhrachadh an gràn còcaire a-mhàin air sgàth na structar. Tha an luath teas phròiseas a 'gleidheadh an uiread as motha de mhathachadh ann an fuine.

Extrusion - sìol air a giullachd fo uairean. Tha an inneal ag obair le sprèadhadh teicneòlas. Àrd Teòthachd uairean a tha sa bhad tenderize mass.

cùl-fhiosrachadh eachdraidheil

An-diugh dhuinn 'S e eòlach gu bheil an t-aran a dheasachadh bho gràn. Ach, tha luchd-eachdraidh ag argamaid nach robh e an-còmhnaidh. Agus a 'chiad arain chaidh a dhèanamh bho cnothan daraich. Anns na làithean sin, cha robh iad gann, agus am chruinneachadh Chan eil feum air mòran oidhirp. Mar sin, dh'ionnsaich na daoine a bhruich iad bho bhiadh beathachail.

Tha an dàrna dreach, anns a bheil a 'chiad aran a dheasachadh a' cleachdadh na cnothan.

Tha innleachd a tha stèidhichte air gràn fuine thachair le cothrom. Tha modail de nuadh-aran a nochd an toiseach ann an Linn Nuadh-chreagaich. An toiseach, bha iad sin àbhaisteach cèicean. Dheasaich iad an t-seann Sumerians agus na h-Eiphitich. Agus às dèidh sin, san Eiphit, daoine air a bhith a dh'aona ghnothaich a 'tighinn ri àiteach cruithneachd, a' sireadh ri choileanadh as fheàrr càileachd. An sin na h-Eiphitich a dh'innlich an dòigh a bhith a 'dèanamh aran le sourdough. Tha fios gu bheil san t-seachdamh linn RC, tha iad mar-thà fios aca ciamar a grùdaidh lionn, 's dòcha seo Phàigh iad a' bheachd a chleachdadh fermentation ullachadh an taois.

Fìor luath an ealain a 'dèanamh aran-sgaoileadh air feadh an t-saoghail. Mar bhun-stèidh airson gràn bathar aig an àm sinn a 'cleachdadh an gràn lusan, a chaidh a sgaoileadh ann an àrainn. Ach an ferment a 'gabhail measgachadh de ghnèithean. Dh'fhaodadh e bhith airson leann cop, bacteria agus an àrainneachd a dhìon. Ealain aran a bhèicearachd Tha e a mhùthadh agus a leasachadh airson mìltean de bhliadhnaichean, ach gus an là an-stèidh sam bith air an reasabaidh a tha flùr air a dhèanamh bho gràn, beirm agus uisge.

Tha an sgeulachd seagal aran

Eachdraidh fianais a 'comharrachadh gu bheil an reasabaidh Ruiseanach aran - tha e a' fuine ann a-mhàin à seagal min. Black aran a nochd anns an Ruis ann mu dheidhinn an aonamh linn deug. Dìreach bhon a 'bhathar seo thuit a h-uile ann an clasaichean: shaidhbhir, bochd agus am meadhan an luchd-tuatha.

Ach thall thairis seagal aran ithe a-mhàin ìsle clasaichean, t. E. Tha bochda. Anns an Ruis, tur eadar-dhealaichte beachd air a 'bhathar seo. Black aran Chaidh beachdachadh dìreach traidiseanta. 'S dòcha gur ann air sgàth na gnàth-shìde tha e nas fàbharach airson na seagal airson bàrr eile.

Anns a 'cheathramh-chòigeamh linn deug anns an Ruis a bha mar-thà mòran seòrsaichean de dìreach leithid aran: Borodino, Ughagan, Krasnoselsky. Tha iad sin a reasabaidhean a ghleidheadh agus a tha fhathast, mar a thàinig iad thugainn bho linn a null uainn.

Rye aran - glè Bheurla agus fallain. Tha e lowers choileastarail, ìrean siùcair san fhuil. Tha measgachadh de fhreumhag agus ferment cruthachadh ceart microflora.

an àite an epilogue

Mar a chì sibh aig a h-uile amannan bunait cumhachd riamh an t-aran. Breads tha a-nis gu math eadar-mheasgte, a h-uile urrainn ceart a thaghadh seòrsa, stèidhichte air na buidhne feumalachdan.