Glutan saor-lionn - cron no buannachd?

Chan eil cho fada bho chaidh an Comann mu choinneamh le ùine leithid glutan. Loud aithrisean rionnag cuideam a chall, na shuidhe air an glutan saor-daithead, dh'adhbharaich e stoirm de chonnspaid thairis air na buannachdan agus na chron de glutan. Dè tha seo stuthan a gheibhear ann an iomadh biadh? Cronail ma glutan ann an leann, agus tha e a dhìth ann? Bu chòir dhuinn eagal phàirt seo? Bidh sinn a 'tuigsinn barrachd.

Dè tha glutan?

Tha am facal "glutan" a 'tighinn bhon Laideann "glaodh". Ann an smior, tha seo a 'chruithneachd pròtain structar iom-fhillte, a tha gu math tric glutan. Tha e a 'gabhail a-steach sa mhòr-chuid gràn (cruithneachd, eòrna, seagal, msaa). Glutan tioram dath glas a tha nochdte fàileadh agus blas. Tha na prìomh stòran glutan - chruithneachd, seagal, eòrna, coirce, millet. Tha e air sgàth glutan, a tha ann an min, nuair a measgta le an leaghan a 'stiùireadh a steigeach aifreann,' ga fhuine tapaidh rag taois. Air sgàth na stuthan a gheibhear le bhith a 'fuine an èadhar, solas, le laghach rùsg. Wheat ann a rinneadh Tha 80% glutan. Ma tha a 'mhin anns an àireamh sa cheud de ìsle glutan, knead an taois a' fàs cha mhòr do-dhèanta.

Bho na glutan anns a eòrna, gu nàdarra, foamy deoch anns seo stuthan. Glutan saor-lionn - mòr-ghlèidhidh nàdarra, a tha a 'toirt blas air leth sònraichte agus a' gleidheadh feartan feart de dheoch.

An rud inntinneach gu bheil glutan nach eil e comasach a sgaoileadh ann an uisge, tha e a-mhàin beachd agus dàimhean uisge agus min pìosan.

Tha feartan stuth seo ga dhèanamh comasach a 'cur ri blas agus Achd mar-ghlèidhidh.

Mar cho-dhùnadh glutan?

Tighinn bho arbhar glutan ann an dòigh sìmplidh agus as saoire. Tha flùr air a chur ris an uisge, na h-uile a tha a 'cumail a-àraidh rè àm a' Starch a 'fàs air a fuasgladh. Insoluble Tha stuth glutan. Tha e air obrachadh agus air an cleachdadh ann an caochladh gnìomhachasan, an dà chuid ann am biadh is ann a 'chinneasachaidh gnìomhachasail. Is glutan feumail? Tha na stuthan tioram a tha haidridean, carbon, naitridean, ogsaidean (plus pronnasg molecules), ri tachartasan shearbhagan amino (methionine, lysine, threonine), beothamain A, S, B, agus phosphorus. Faodaidh e bhith air a cho-dhùnadh gu bheil a 'glutan ann an leann Chan eil adhbhrachadh cron sam bith.

Air an t-susbaint bileagan tha air an ainmeachadh mar a leanas:

1. 'Starch, mhùthadh biadh.
2. Inneach glasraich pròtain.
3. Hydrolyzed glasraich pròtain.

Glutan air a chleachdadh tric ann an cungaidhean maise. Ma tha thu a 'sònrachadh gu bheil a chur an Vitamin E, tha seo a' ciallachadh gu bheil an composition tha glutan, a tha a 'tighinn bho chruithneachd air a phronnadh. Daoine a tha an aghaidh an stuth seo, feumaidh iad a bhith faiceallach. Neo-uile duine eòlach air a 'chomharra air maise de "bhiotamain S" a' buntainn ri làthaireachd ann an àireamh mhòr de glutan.

Ann an roinnean a tha a tha ga chleachdadh?

Glutan nàdarra-ghlèidhidh agus blas Enhancer, mar sin, thathar a 'cleachdadh ann an iomadh gnìomhachasan:

• ann an dèanamh fuine bathair;
• ann an isbean bathar;
• bainne, nam measg leanabh biadh, yogurts;
• bhiadh à tiona;
• leann riochdachaidh (glutan ann an leann);
• cuid de chungaidh-leigheis.

Glutan ann an leann: an tuilleadh cronail?

O chionn ghoirid, tha e air aithris gu bheil an gràn glutan (no glutan) droch bhuaidh air corp an duine. Anns an t-saoghal a tha gu leòr de sgrùdaidhean, agus chan eil gin dhiubh nach robh casaidean sin a dhearbhadh. An aon milleadh a dhèanamh air glutan - cunnart ann airson daoine aig a bheil neo-fhulangachd gu pròtain. galar a tha, aig a chridhe, tha e ginteil.

Nithean leann leannanan a thòisich a 'meòrachadh air an dearbh a bheil an glutan Chan eil a bheir droch bhuaidh. Glutan saor-leanna, a tha cronail agus cha deach a dhearbhadh, air a chleachdadh mar ghlèidhidh. Tha seo na phàirt Chan eil adhbhrachadh cron sam bith. Thathar a 'creidsinn gun robh na h-uirsgeulan mu na cunnartan a dh'innlich ghràinean glutan - tha e nas margaideachd plòigh a mheudaich an t-iarrtas airson eadar-dhealaichte suaicheantasan de glutan saor-leann. Daoine a earbsa sanasachd, bùird, postairean, a 'feuchainn ri chumail suas an slàinte, tha iad fhathast a' fheàrr leis glutan saor-dibhe. Tha prìs an leann a 'meudachadh agus luchd-dèanaidh a mhàin a tha anns a' chom. Gu dearbh, an làthair glutan ann an leann an coimeas ri an làthair Starch anns a 'bhuntàta.

Beer gun glutan

Ma tha sinn a 'beachdachadh air a h-uile beachdan a bu chòir a ràdh mu dheidhinn an fheadhainn a bha a' creidsinn glutan tha cronail.

Nithean dearbhadh dhuinn gu bheil gràin glutan anns a 'chruithneachd agus eòrna - adhbhar na "leann" bhroinn cuideam buannachd. Tha cuideachd roinn-seòrsa de dhaoine nach fhuiling an pròtain. Tha e gu tur fhèin gun preas no aoibhneas a 'cleachdadh cop deoch. Ma leann anns glutan, tha e an aghaidh daoine sin. Mar thoradh air an rannsachadh, tha cuid de luchd-dèanaimh a thòisich a thoirt gu buil glutan saor-leann. Tha seo a 'bhiadh a bhathar air a bhith mòr-chòrdte am measg luchd-taic de ìosal pròtain daithead agus glutan saor-bathar.

Glutan saor-leann air a dhèanamh air aon de na teicneòlasan as cumanta:

1. Tha a 'chiad dòigh a tha stèidhichte air cleachdadh neo-glyutenosoderzhaschih gràn, mar eòrna, seagal, cruithneachd. Anns a 'chùis seo a chur an àite a tha iad le glutan saor-ghràin: coirce, rus, sorghum no mheasan.
2. Tha an dàrna dòigh a 'leigeil a' cleachdadh eòrna, ach anns a 'chùis seo a thoirt air falbh bho glutan deireadh a' ghnothaich.

bhlas

Ciamar a dearbhadh bhlas, dè leann anns nach eil glutan? Blasan beag eadar-dhealaichte, ge-tà, gu dearbh, ùr deochan aig ana-cothrom ann co-fharpais le seann, traidiseanta,-linntean deuchainn reasabaidhean.

Anns an sgìre seo, an latha an-diugh grùdairean daonnan a 'leasachadh, a' togail fianuis gu briathrach na h-àireamhan. Ma ann an 2007 leanna fhèis anns na Stàitean a dh'fhaodadh a bhith a 'feuchainn a-mhàin ochd seòrsa de lionn gun glutan, an uair sin beagan bhliadhnaichean an dèidh sin bha an àireamh seo air èirigh gu fichead. All cèin taighean-bìdh agus taighean-òsta air a 'chlàr cinnteach gu glutan gabhail a-steach saor-deochan.

stampaichean

Tha a 'chiad glutan saor-leann Russian margaidh thoirt a Spàinntis brand Daura Damm ( «Daura Damm"). A-nis a 'fheàrr glutan saor-seòrsa gabhail a-steach suaicheantasan:

• Bàird ( «Bàrd") - solas blas, faisg air a 'champ traidiseanta aig bonn - sorghum.
• Uainich ( «Uainich») - a 'ùraich Tart deoch a tha gu h-àraidh a' còrdadh ri lusan.

• Dogfish Ceannard Tweason leann ( «Dogfish") - an American leann àraid le blas sùbh-làir a dhèanamh bho sorghum.
• New Planet ( «New Planet") - Beer, a tha an airgid a choisinn buinn Ameireaga Beer Festival.
• Lakenfront Brewery New Grist (Brewery "New Treasure") - deoch glutan an-asgaidh, tha aroma fìor-ùbhlan gorma.
• Redbridge ( «Red Drochaid") - solas glutan saor-Frasan aotrom leann as motha a tha tarraingeach am measg Ameireaganaich.
• Dearmad ( «gnìomhachd") - seo leann a dhèanamh à eòrna is braich, ach an dèidh sin a thoirt air falbh bho glutan e. Tha seo ga dhèanamh comasach a 'gleidheadh na clasaig blas.

Tha cleachdadh na glutan

Inbhich biadh anns a bheil eadhon suim mhòr glutan gràn, chan eil cron air slàinte. Ma leann anns glutan, tha e dad cunnartach ann an seo - agus mar sin tha mòran a 'creidsinn rannsachaidh. Dhearbh luchd-saidheans a glutan Tha mòran stuthan feumail airson a 'chuirp - magnesium, iarann, beothamain B agus D. Tha an siostam-dìona, a tha a' dìon thugainn bho dhiofar bhìorasan agus bacteria a bhrosnachadh taing don amino acids làthair ann an pròtain. Threonine agus methionine - stuth làthair ann an glutan, a 'cur ri àbhaisteachadh a' chlàir mionaich, aig an aon àm a neartachadh ceallan le ogsaidean.

Glutan - luachmhor glasraich pròtain, a tha ag adhartachadh àbhaisteachadh na metabolism, anns a bheil iom-fhillte beathachadh. Ma tha thu airson faighinn cuidhteas seo pròtain eil e coltach a lùghdachadh cuideam. All glutan saor-stuthan anns a mhùthadh tàthchuid, air an aghaidh, a 'cur cuideam buannachd.

Tha glutan saor-leann tha gu mòr a 'toirt buaidh air blas an deoch. Tha glutan saor-seòrsa de lionn air bathar, luchd-saothrachaidh a 'cleachdadh iomadh blas enhancers aig a bheil droch bhuaidh air slàinte.

Celiac tinneas

A fallain neach aig nach eil allergic-bhualaidhean gus biadh gun eagal a 'buntainn ri glutan. Daoine a 'fulang bho celiac galar, mus cleachdadh leann, feumaidh faighneachd a bheil glutan saor-leann? Ag ithe gràn glutan iad gu tur contraindicated.

Dè tha celiac tinneas? Tha ea 'toirt iomradh air an àireamh de congenital, autoimmune - iomlan neo-fhulangachd gu glutan. Buaidh chaolan bheag. Tha an tinneas a 'tachairt a-mhàin ann an 1% den t-saoghal. Tha corp an euslainteach Chan eil figearan glutan agus dèiligeadh mar eileamaid cèin, cèin stuthan, agus mar sin tha lesion an siostam cnàmhach, eanchainn ceallan, altan, an cunnart aillse.

Mì "glutan" air a dhèanamh de glutenin agus gliadin, cunnartach sa chùis seo gliadin. Celiac glutan ann an conaltradh ris a 'chuirp air am milleadh beag innidh, hereinafter, a leanas buaidh: bhuinneach, seargach, leasachail tinneasan, aillse, infertility.

comharraidhean-fhulangachd

Dh'obraich sinn a-mach carson a tha an leann glutan-asgaidh, agus gu bheil e ann am prionnsabal gun chron a 'chuirp. Ach tha cuid de luchd-saothrachaidh nas àirde na dosage agus cuir a bharrachd glutan ann an min, agus bathar eile. Mar sin, tha mòran dhaoine a thòisich a 'mothachadh aig cuid de na soidhnichean gu neo-fhulangachd susbaint seo, coltach ri tinneas celiac. Glutan saor-lionn - cron no buannachd ann an caidreachas seo? Anns an àbhaist thomhas de glutan e sàbhailte agus fiù ann an dòigh air choreigin feumail gus an corp, ach aig ìre nas àirde thomhas a dh'fhaodadh eòlas soidhnichean-fhulangachd:

1. Bhriseas a 'chlàir mionaich (bloating, a' bhuinneach, Losgadh).
2. Lùghdaichte dìonachd, èifeachdas.
3. Metabolism crìonadh.

Tha cuid mothachail air na h-adhbharan sin comharraidhean, a 'cur air a h-uile rud ceàrr biadh. feumar a thoirt a dhùnadh a-mach neo-fhulangachd de glutan bho daithead airson greis glyutenosoderzhaschie biadh (pasta, aran, leann, msaa) agus gus sùil a chumail a 'freagairt a' chuirp, gus measadh a dhèanamh air slàinte aca fhèin. Ma tha, an dèidh tilleadh gu aca roimhe daithead comharraidhean a fhuair an liostadh, an sin tha agad glutan-fhulangachd. Tha e riatanach a chothromachadh an daithead agus co-chomhairle ur dotair a dhèanamh airson deuchainnean celiac tinneas.

Glutan saor-daithead: tha e a 'dèanamh ciall?

Tha mòran an-diugh, fulang gu fasan gluasadan, a 'suidhe air a glutan saor-daithead an dòchas luath call cuideam. A h-uile biadh anns a bheil glutan, an saoradh gu tur bho na bhiadh. -Beathachaidh a tha a 'fuaimneachadh an rabhaidh agus ghairmean eil sin a dhèanamh. Ghràinne neach a 'cleachdadh ann am biadh airson linntean a thoirt dhaibh togail air cumhachd agus tòrr stuthan feumail.

Correct glutan saor-bhiadh dha-rìribh ann, ach chan eil iad ìosal Calorie agus a 'dèanamh meidigeach gnìomh, gan cur an dreuchd a rèir riatanas speisealta. Nuair iomlan cur às do glutan bho Faodaidh daithead cron air slàinte aca fhèin, a chruthachadh deficiency mòran de mhathachadh. Tha na leanas nàdarra stuthan glutan anns nach eil:

• glasraich;
• mheasan;
• pònairean;
• millet, rus, chruithneachd, arbhar;
• Homemade bathar-feòla.

Am fuasgladh as fheàrr - tha e cumanta a ciall. Làn mòr-bhùth glutan nach urrainn a bhith air a circumvented. Chan eil e riatanach a chur a h-uile bathar ann an "Taboo" sgìre. Cudthrom na h-uile "argamaidean" agus "dona." Ideal - a bhith ag ullachadh biadh aca fhèin bho na biadhan a tha thu air fàs fhèin.

toraidhean

Tha na buannachdan airson gnìomhachas saothrachaidh a glutan MÒR. Tha e air a chleachdadh ann an diofar ghnìomhachasan - ann an dèanamh à tiona biadh, aran, sauces, goireasachd bhiadhan. Tha e cuideachd soilleir carson a tha ann an leann a chur ris glutan, - an toradh air a ghleidheadh agus tha e freagarrach airson an cleachdadh thar ùine fhada, tha feartan sònraichte blas de bhraich eòrna.

An t-aran leis an cur glutan a 'fàs nas lìonmhor, àileach, crispy. Cleachd ann an dèanamh glutan Faodaidh lùghdachadh air cosgaisean agus àm taois. Gu mì-fhortanach, bha mòran lusan overestimate an t-suim de glutan, a dh'fhaodadh droch bhuaidh a thoirt air slàinte luchd-cleachdaidh. Mar as trice, chan eil e glutan cronail, ach an overdose faodaidh nach eileas ag iarraidh buaidhean.