Clasaig risotto

Nuair a tha thu air an duilleig seo, tha ea 'ciallachadh gu bheil thu a' smaointinn air ciamar a bhruich risotto. Recipes airson clasaigeach air susbaint agus spiorad na soithichean gheibh thu anns an aiste seo.

Gabh rus le glè àrd 'Starch susbaint. Bidh thu cuideachd a dh'fheumas an sùgh agus ìm.

Risotto - Italian clasaigeach. Mar a shaoileadh tu on ainm, tha e deònach bho rus. Tha sinn a 'tòiseachadh leis a' phana - tha e an urra, agus aon a dh'fhaodadh fiù 's ag ràdh, prìomh cheum anns a' phròiseas ullachaidh de risotto. Fry an rus ann an pan bu chòir a bhith trom-bonn. Tha ciall an gnìomh seo a tha an beans rè ròstadh fosgladh pores. Tro iad an dèidh sin a bhith air an deagh ghabhail a-steach an sùgh.

Taghadh de rus - tha e gu math cudromach phuing. Tha mi a 'moladh a' coimhead airson a 'thòin aon de na trì seòrsaichean: vialone EH Nano, Carnaroli no Arborio. Na h-uile de na gnèithean sin a gheibhear ann an mòr-bhùthan. As Starch arborio, ach faodar a ghlacadh. Ma tha ùidh còcaire Chan eil obrachadh a-mach an ùine bruich, Arborio Cuir a MUSH. Mar sin tha e nas fheàrr a thaghadh airson luchd-tòiseachaidh vialone EH Nano, chan eil e seethe, agus bidh e gu math homogeneous. Tha am measgachadh seo as freagarraiche airson a h-uile seòrsa de risotto le biadh-mara. Ach tha cuid Italian còcairean a 'creidsinn gun clasaig risotto dìreach nach bi ag obair airson an fheadhainn a bhios a' cleachdadh sam bith ach a-mhàin rus an seòrsa Carnaroli.

Ma tha ùidh agad ann mar a bhruich risotto gun a 'bhogha, an fhreagairt a tha sìmplidh agus soilleir - chan eil dòigh. Às dèidh na h-uile, an toiseach a 'toirt riatanach dryish gràinneanan ghràinean sùgh. Nuair a ròstadh tha dìomhair: na tha luchd-proifeiseanta comhairle a 'chiad Fry an rus, agus an dèidh sin cuir e gu grinn sgudaichte onion. An sin rus nach eil a 'call a nàdarra aroma.

Ann clasaigeach risotto tha gu traidiseanta air a chur an caochladh fillers. Tha e air a bhruich le iasg agus feòil, agus measgachadh de biadh-mara, no dìreach le glasraich. An fheadhainn de lìonaidhean a bheil feum air barrachd ùine, mar feòil, faodar a chur ris a rìs aig an àm a ròstadh. Agus an fheadhainn a tha air an ullachadh gu luath, bu chòir a chur anns a 'choire airson mionaid na dhà mus deireadh a' phròiseas còcaireachd air an risotto.

-Nis air a 'bhrot. Tha a 'phrìomh ìre den còcaireachd risotto tha dìreach co-cheangailte ris.

Dè tha e a 'dèanamh nas fheàrr? Classic risotto a dhèanamh le mairtfheòil no chicken brot, ach faodaidh tu a 'cleachdadh iasg no fiù' s glasraich. Ma tha thu torrach soitheach le biadh-mara, tha e nas fheàrr a bhith a 'cleachdadh plain criathradh uisge. Nithean còcairean fiù 's a' cleachdadh airson còcaireachd stoc cubes risotto agus chan eil e a 'beachdachadh air rudeigin neo-airidh. Ach tha mi a 'moladh nach biodh a' cleachdadh ann an còcaireachd mìorbhaileach soithichean, "Risotto clasaig" cho connspaideach pàirteil.

Ciamar a dòirtidh an sùgh? An toiseach, ann an bobhla, a tha air a bruich risotto, dhòirt an treas cuid de leabhar den t-sùgh. Nuair a tha e air a ghabhail a-steach a h-uile, feumaidh tu Cuir mean air mhean beag air leth saucepan a-rithist. Co-dhiù, a h-uile àm, bu chòir seo saucepan seasamh taobh ri taobh air teas ìosal is air a theasachadh. Cuir a-bùird de bhrot a-mhàin nuair a roimhe cuibhrionn tha gu tur a-steach. Gluaisibh air falbh bhon an stòbha Cha bu chòir a bhith fada. Agus na dìochuimhnich gu daonnan a 'gluasad an rus. Cuimseachadh air a leithid caitheamh: agus aon leth liotair de lionn-mach air leth Kilo de rus.

Nuair a bhios a h-uile an sùgh a tha a ghabhail a-steach, faodar a 'bheachd gun 85-90% de na risotto tha e deiseil, agus chan urrainn dhuinn ach a ghiùlain a-mach na h-ullachaidhean deireannach. Cuir dheth an lasair fo pan, ris an grated càise a-steach e (ged a tha beul-aithris a 'cur feum dhuinn a bhith a' cleachdadh seòrsa de Parmigiano agus Grana Padano, ach faodaidh tu a 'cleachdadh agus Duitseach), a' còmhdach an t-soitheach fhàgail agus e beagan mhionaidean a ruighinn. Protomai crathaidh le lusan risotto - agus e a 'frithealadh air a' bhòrd.

Tha sinn an dòchas gu bheil an dèidh a leughadh stuth seo bidh thu a cheasnachadh nach eil fhathast ciamar a bhruich risotto clasaigeach. A-nis gu bheil fios agad am fiosrachadh air fad ullachadh clasaig Italian rus soithichean.