Dè tha garam Masala? Dòigh ag ullachadh agus a 'cleachdadh an seasonings

Ma tha thu a 'dol a chòcaireachd Indian biadh air cidsineach leabhar, tha e glè chumanta ann an reasabaidhean leithid inntinneach a mhealtainn mar garam Masala. Dè tha seo? Am bheil e comasach a dhèanamh Seasoning fhèin ann an ceann a tuath domhan-leud againn? No an ullachadh cùbhraidh Indian soithichean Mairidh an unattainable aisling airson thugainn? Gu dearbh, ann an Russian boghanan chan fhàs cumin, cardamom agus coriander, agus ann ar coilltean cha lorg allspice. Ach gheibh thu a h-uile deatamach gu furasta air na margaidhean.

Mar sin, tha sinn a 'dol chun a' mhargaidh. Dè a dh'fheumas sinn agus cò mheud? Tha am facal "Masala" le Hindi cànan a 'ciallachadh "measgachadh". 'S e sin, an compound de lusan agus spìosraidh. "Garam", a thachair, 'S e dad nas fhaide na "teth." Mar sin, bu chòir spìosraidh blàth. Garam Masala - measgachadh de spìosraidh, a tha a-mhàin Chan eil cùbhraidh agus thoir an t-soitheach air leth sònraichte a blas. Seasoning riatanach anns a 'cho-ainm "gheamhradh" soithichean - ann an cearc Curaidh, mar eisimpleir. Agus aig an taigh, sna h-Innseachan, a 'measgachadh air a chur ris a' mheasgachadh farsaing de soithichean: Salads, brot agus fiù 's DESSERTS.

Mar sin airson an rud a tha sinn a 'dol gu margaidh? Iarr air a 'malairt gus innse dhuibh gu dà-bùird coriander sìol, cardamom agus cumin. Feumaidh tu cuideachd a cheannach dà maidean Cinnamon (mu 5 cm a dh'fhaid), air teaspoon cloves (gucagan) agus talamh chnò. Ach aig an taigh thu gu cinnteach gheibh e labhrais leaf ach dà brot spàinean peasairean piobar. A-nis tha sinn air adhart ri ullachadh garam Masala. Tha an reasabaidh a tha gu math sìmplidh agus a 'cur an cuimhne de ròsta sìol.

Gabh trom pan, b'fheàrr le tiugh bhonn, chuir e air teine beag. Without geir sam bith! Nuair a tha e ceart bhlàthaich suas, dòirtidh e spìosraidh mix gun chnò agus a 'cur bacadh air a fiodha Spatula. An dèidh greis, a 'tòiseachadh a' faighinn fàileadh nan spìosraidh. Às dèidh deich mionaidean an calcination measgachadh atharrachaidhean dath - bidh fàs dorcha. Tha e na chomharra gu bheil e àm gu dheth an teine. Tur cool garam Masala, cuir spàin de grated chnò. Aon uair 's a-rithist, agus a' dùsgadh melem ann cofaidh grinder. Cuir suas an pùdar ann teann sealable container. Tha measgachadh cumail na blas lànachd mu trì mìosan, agus an uair sin a 'tòiseachadh a' crìonadh.

Tha eile, nas iom-fhillte reasabaidh de garam Masala - 'Karma'. A-rèir ris, gach spìosraidh bleith fa leth. Agus measgachadh bha beagan eadar-dhealaichte: 10 sìol cardamom, cloves 5, 2 Cinnamon maidean, 4 duilleagan-labhrais, 2 pod a thiormachadh teth dearg peabairean, agus dà brot spàinean mustard sìol, caraway, coriander, pea agus piobar. Sin uile a cheanglas an talamh spìosraidh ann am bobhla. 'Teasachadh a' phana-fraighigidh tioram gus an Tricead Haze. Stoc anns a 'measgachadh, agus las e, brosnaicheadh daonnan le fiodha Spatula, dà mhionaid. Leig fionnar, a 'dòrtadh a-steach gu soitheach.

Ann an dè tha soithichean Garam Masala a 'cleachdadh? Cha mhòr a h-uile feòil, ma tha thu ag iarraidh a thoirt dhaibh fios an annasach deas. Tha seo a 'measgachadh de spìosraidh e comasach cuideachd a' cur às do mhì-chàilear scents bathar, mar uan. Fillet bhas ann an ola chrainn-ola 5 mionaidean gu bhrisg, a sgaoileadh air an truinnsear. Tha fhàgail reamhar 3 mionaid passeruem 2 sgudaichte onion agus creamh cloves. Cuir dhaibh 2 spàin garam Masala agus sìol airson leth mionaid. A-rithist, air a cur air pan fillets, dòirtidh sabhs tomàto no brot, a thoirt gu goil. An sin pan còmhdach le foil no mullach agus an cur ann an preheated C 180 àmhainn airson 4 hr.