Iasg sabhs - bunait Àisianach Biadh

Dh'innlich ann an Sìona anns a 'chiad mìle bliadhna BC, iasg sabhs bha ainmeil cuideachd ann an seann Ròimhe agus na Grèige. Ann an Supplement gu Soy sabhs, tha e a 'phrìomh spìosraidh gus biadh Àisianach. Tha an sabhs tha saillte, sònraichte is gun choimeas blas, bunaichte às a bhrachadh sailleadh èisg, agus a 'cur ri math furasta blas de choiridh. Tha dath an sabhs beairteach ruadh follaiseach no òir donn. Tha cuid de ghnèithean èisg sabhs ullachadh le iasg amh ao-domhainn. Mar as trice tha e air a chleachdadh mar an t-salainn an àite spìosrach Seasoning airson bhas biadh no mar marinade airson feòil no iasg. Traidiseanta sabhs èisg ann a 'Bhietnam canar nuoc nam, Philippines - Patis, Thailand - nam pla ann an Thailand agus Iapan - shottsuru. Ann an cuid de sgìrean eile, tha e cuideachd ris an canar iasg no sùgh èisg sauce.

Bu chòir a thoirt fa-near gun iasg sabhs Tha blas sònraichte tangy, a dhèanamh bog rè còcaireachd. Àisianach sabhs èisg eadar-dhealaichte bho chèile. Mar eisimpleir, Bhiet-Namais sabhs iasg binn, a chionn anns a 'phròiseas meòrachaidh èisg ann Cuir siùcar agus Filipineo sabhs, a tha aithnichte mar Bagoong Monamon, tha tiugh blas.

An-diugh, iasg sabhs a dhèanamh anns na bailtean agus bailtean-iasgaich. Airson an t-iasg a bhruich air an cur ann am baraillean, crathaidh le salainn agus ùine a cheadachadh airson fermentation. Às dèidh sin, an leaghan a tha air a chruthachadh anns an togsaid a thoirt tro na bhalbhaichean aig bonn an t-soitheach. Nuair iasg feòil fermentation tha e deiseil, tha e air an criathradh agus a chur ann glan container agus a bhith fosgailte don ghrèin. Tha barrachd stuth a chruthachadh a tha fosgailte don ghrèin, na b 'fheàrr bidh e a' tionndadh a-mach an sabhs le nas dlùithe aroma - mar sin a 'faighinn a' chiad ìre sabhs èisg. Dàrna agus an treas ìrean air an dèanamh le craiceann buaidh cairt-puist àbhaisteach iasg a-rithist agus a 'fàgail airson a dhà no trì mìosan a' cumail a 'fermentation agus an uair sin am botail. Mu dheireadh, chaidh tobhta de iasg a bhruich ann an uisge shaillte, agus faigh an ìre as ìsle sabhs èisg, a tha a 'chàil a lùghdachadh gu mòr. Tha cunbhalachd air cuid de na sauces a tha gu math eadar-dhealaichte - tha cuid dòcha gum bi an sùgh, fhad 'sa tha feadhainn eile mar buntàta air a phronnadh.

Math iasg sabhs, RECEP tunna a tha gu math sìmplidh, air an ullachadh bho measgachadh de iasg agus salainn, a bhios a 'siubhal thar bho 1 bhliadhna gu 18 mìosan. A chleachdadh, mar as trice anchovies, ged a tha cuid de sabhs dh'fhaodadh a bhith air an ullachadh bho seòrsachan eile de iasg, leithid rionnach, tuna, carran-creige, agus fiù gibearnach. Tha iomadh reasabaidhean airson a ullachadh, ach an fheadhainn as cumanta a tha daonnan a 'lorg tàthchuid leithid anchovies, salann agus uisge. Sugar dh'fhaodadh a bhith air a chur ris, ach chan eil e riatanach. Ann Bhiet-stòran a dh'fhaodas tu cheannach èisg sabhs agus glasraichear.

Airson an fheadhainn a bha a 'gabhail cùram pearsanta aca sodium trusadh, a' cleachdadh sauces a bhith ioma-cheist. Ach na gabh dragh. Ma tha an sodium susbaint ann an sabhs èisg a dh'fhaodadh coltas gun chiall, na dìochuimhnich gun suim seo air a sgaoileadh gu cunbhalach air feadh an toradh a tha thu a 'còcaireachd. Cuir a-mhàin phàirt de sabhs an t-iasg, air a thoirt seachad anns an reasabaidh, agus na tha air fhàgail cuibhrionn an àite sàbhailte salann-mara - tha nas lugha na na sodium àbhaisteach salainn.

Gus an t-soitheach, a tha ga chleachdadh ann an ullachadh èisg sabhs, cha robh fàileadh mì-chàilear, feumaidh tu cuir beagan Drops aoil sùgh. As Thai reasabaidhean sabhs Tha còmhla ri sùgh liomaid agus eile spìosrach tàthchuid. Iasg sabhs mar as trice nach biadhadh fa leth mar na bun-sabhs tro a dhian fàileadh. An àite sin, mar as tric a chleachdadh ann an soithichean, a tha bho thùs chaidh a sgeadachadh le spìosraidh eile.

Airson an ullachadh nàdarra iasg sabhs gabhail àm, mar sin tha e air a dhèanamh air sgèile mhòr riochdachaidhean. Ged a bhruich rudeigin mar seo comasach agus anns an dachaigh. Gus seo a dhèanamh, feumaidh tu a 'glanadh a' bhradain, a thoirt air falbh agus cnàmhan a ghearradh ann am pìosan beaga. Peel carran-creige agus a 'gearradh a-steach pìosan 2-3. Trosg agus gearradh ann am pìosan beaga, creamh teannachadh tro chesnokodavku. Airson èisg ris an ola chrainn-ola agus fìon geal. Bhruich gus am fìon air a dheatachadh. Cuir na tomàtothan, salainn agus piobar. Tha an sabhs Bu chòir a cumail air teas ìosal airson 30 mionaid eile, aig deireadh Cuir an sgudaichte peirsill.