Smocte chicken: prionnsapalan bunaiteach agus reasabaidhean

Smocte bathar daonnan adhbharachadh ur miann agus a 'brosnachadh ur n-inntinn, dè a dh'fhaodadh a bhith nas blasta? A leithid biadh urram air fiù 's le gourmet, ach a' phrìomh rud - a bhith ag ullachadh am biadh ceart, gu bheil e cha robh blas easbhaidhean.

An-diugh, tha seo air a theasachadh air a smachdachadh gu leigheas agus feòil beathaichean agus eòin, iasg agus de dhiofar seòrsa. Smocte chicken - 'S e aon de na seòrsaichean as fhasa a' còcaireachd, a dh'fhaodas a bhith air a dhèanamh a-mach air an ceann fhèin aig an taigh. Gu ruige sin, tha iomadh reasabaidhean airson smocadh, ach as cudromaiche buileach, gun robh e na circe eil feum ro-leigheas, a 'ciallachadh gu bheil an ùine a dh'fheumar airson ullachadh a tha mòran nas lugha. Ma tha fosgailte do smocadh an feòil bheathaichean, tha e riatanach a 'chiad airson a thiormachadh, agus a' phròiseas seo gu math àm caitheamh.

Mar sin, tha cearc air a smocadh traidiseanta fuar agus teth. Feumaidh e bhith gur e an dàrna seòrsa de leigheas as fheàrr airson an t-seòrsa feòil. Fuar smocadh ga dhèanamh thar ùine fhada aig teòthachd 25 Degrees, agus teth air a dhèanamh aig 50 Degrees agus a 'toirt beagan nas lugha ùine. Ach an dà chuid roghainnean ullachadh a thoirt dhuinn àlainn agus a mhaireas fada air chuimhne blas agus aroma.

Ann an òrdugh airson an seòrsa teas leigheas aig an taigh bha e comasach, tha e riatanach gu bheil dachaigh shònraichte Smokehouse. Faodaidh e fhèin, ach faodaidh tu a cheannach dèante ionnstramaid, a tha air a reic ann an stòr san roinn a chur an gnìomh innealan cidsin. Tha na phrionnsapal bunaiteach de chòcaireachd - 'S e obrachadh an feòil fuar no teth' cheò, agus mar sin thathar a 'moladh sam bith de na dealbhaidhean tha dà sheòmraichean. Ann an aon dhiubh (shuas) crochte bathar is eile (as ìsle) las teine a bhiodh thobar toit le cuid de Teòthachd.

Smocte cearc a 'tòiseachadh le marinating closaichean nan eun seo. Gus seo a dhèanamh, a 'measgachadh glainne uisge le bùird de fìon-geur, cuir 5 pronnadh cloves de creamh, salainn agus eile spìosraidh blasad agus miann. Na h-uile a 'measgachadh doimhne agus a' dèiligeadh ris na fhuair marinade cearc. A chumail ann an staid feumaidh iad a bhith mu ochd uairean a thìde ann an frids, air a leantainn le ceò fuar airson 6 fosgailte. Na shàr thobar fuar ceò tha sliseagan fiodha, nach eil a 'leigeil leis an teine Flare suas ro làidir. 'S e seo an bunaiteach teicneòlas smocadh chicken fuar dòigh. 'S fhiach toirt fa-near gun robh seo a' phròiseas airson a bhith ag ullachadh a 'bhathar a' gleidheadh airson ùine fhada.

Smocte cearc, an reasabaidh a leanas, a bhios blas iongantach, ma às dèidh deireadh a 'còcaireachd e beagan thioram e: Gheibh a' smocadh Tint. Ullaich marinade uisge, creamh, spìosraidhean is salainn (na co-chuidean air an dearbhadh air a 'bhunait chicken mheudan). Bha am measgachadh tha riatanach gus bogadh a 'chlosach an eòin air an oidhche, agus ma tha sibh ag iarraidh gus cabhag a chur air a' phròiseas, faodaidh tu dìreach a ghearradh na circe leis an marinade leaghan le gnàthach syringe. An uair sin am pròiseas pickling air a lùghdachadh gu 3-4 uairean a thìde. An ath, an chicken feumar a phasgadh ann an grunn sreathan de fliuch gauze agus a chrochadh os cionn an t-inneal a 'smocadh. Tha an teine urrainn chuairteachadh geugan chraobhan le measan, an uair sin a 'tionndadh na circe tuilleadh flavorful exquisite le blas. smocadh àm a 'sìneadh bho 2 gu 3 làithean air (a rèir meud an t-eun).

Mar a chì sibh, a 'smocadh chicken - a' phròiseas a 'caitheamh ùine, ach' se toradh a 'fhiach e. Gus cabhag a chur air an ullachadh, tha e comasach a roinn na cearcan a 'chlosach a-steach pìosan. An dòchas gun còrd e riut!