Armagnac agus cognac: an diofar ann an deochan. Am prìomh eadar eadar cognac agus armagnac

Tha fios aig a h-uile duine na h-ainmean sin: brandy, cognac and armagnac. Dè an diofar eadar na deochan sin? Bidh e ceart a bhith a 'dearbhadh gu bheil iad sin nan ainmean eadar-dhealaichte airson an aon rud. Ach ann an cuid de dhòighean tha iad coltach. Rodney co-cheangailte ri brandy Armagnac. Agus airson na h-eadar-dhealachaidhean eadar-dhealaichte agus eadar-theangachadh sin a thuigsinn, feumaidh sinn turas a dhèanamh a-steach do eachdraidh, gus bunaitean cinneasachadh ionnsachadh agus an abairt dhìomhair "smachd a chumail air tùsan" a mhìneachadh. Chan e a-mhàin gum bi seo a 'togail ar ìre de chreideas, ach bheir e cothrom dhuinn toraidhean càileachd a thaghadh sa mhargaidh a bheir blas dhuinn le blas sàr-mhath agus flùr saidhbhir.

Eachdraidh

"Anns an toiseach, mar a chanas iad, bha ugh ann." Ach anns an turas eachdraidheil againn, a chuidicheas sinn gus tuigsinn dè a tha eadar-dhealaichte bho armagnac bho cognac, B 'e fìon a bh' ann an toiseach. Bha an duine a dh'ionnsaich a 'dèanamh anns na seann làithean, aig briseadh an là air an Linn Nuadh-chreagaich revolution. Cha robh leasachadh teicneòlais ann fhathast. Dh'ionnsaich daoine fìon tioram, daingnichte, sùbailteach a dhèanamh. Agus anns an 15mh linn, chaidh ciùb a chruthachadh fhathast. Lorg Winemakers gun robh an deoch air an robh e eòlach, a 'faighinn chan e a-mhàin neart a bharrachd, ach cuideachd feartan blas iongantach. B 'e "brandy" an t-ainm a bh' air an fhìon seo, seachad air an àrdachadh dùbailte. Gu h-iomlan, chan e seo eadhon deoch, ach teicneòlas airson ullachadh. Thàinig am facal "brandaidh" bhon abairt "fìon loisgte". Ann an diofar dhùthchannan, rinn an driogadh seo beagan eadar-dhealaichte. Bidh sinn a 'sealltainn a-mach a-rithist, dè an diofar a tha eadar brandaidh. Tha cognac, Armagnac, Greugach mì-chothromach, gràpa na h-Eadailt uile na gnèithean. Is iad seo gach seòrsa de bhrandaidh.

Ainmichte fo smachd le tùs

A bheil thu airson faire Rolex a dhèanamh ann an Sìona? No a bhith ag ithe càise "Càirdeas", air a rolladh a-steach do mhullach agus mar sin air a bheil "Camembert"? Chan e? Ach tha thu a 'deoch "Sòbhietach Champagne"! Agus is e seo an aon rud. Ann an dùthchannan sìobhalta agus cultarach, tha aonta uaislean air a ghabhail os làimh: ainm neo-sheasmhach a thoirt do thoraidhean a chaidh a thoirt a-mach ann an sgìre sònraichte a-mhàin. Canar seo ris na "smachd-smuaintean as tùsail". Mar sin, tha champagne agus Cahors nan fhìon bho na h-aon sgìrean Frangach, dìreach mar Parmesan a 'càise às an Eadailt. Seo a 'chiad diofar eadar cognac agus armagnac. Is e seòrsa de bhrandaidh a th 'anns an fhear mu dheireadh, a rugadh ann an Gascony. Thathas a 'meas gu bheil dachaigh de cognac Charente, no an àite - nàbaidheachd baile an aon ainm. Tha a 'chuid eile gu lèir nam branndaidh. Chan eil e gu diofar mar a bhios sinn a 'dèanamh lethbhreac den phròiseas riochdachaidh, ge b' e dè cho blasail 'sa dh'fhaodadh an deoch a bhith a' tighinn a-mach, ach chan eil e nas fhaide a-rithist mar bhreac agus chan e armagnac. Faodaidh tu na h-ainmean agad fhèin a chruthachadh airson a 'bhrandaidh nàiseanta agad - calvados, meadhanach no rudeigin eile.

Carson cho cruaidh

"Ma ghoid thu an t-ainm, mar sin cuideachd fuasgladh gnàth-shìde le ùir," arsa na Frangaich, an dèidh a chluinntinn gu bheil leithid de oxymoron ann mar "Soviet Champagne" no cognac "White Stork". Agus tha e fìor, ge bith dè cho cruaidh 'sa tha na riochdairean a' feuchainn, ge b 'e dè cho mionaideach' sa tha iad a 'dèanamh lethbhreac den teicneòlas tùsail, agus tha an toradh mu dheireadh fhathast a' fàgail fear eile. Tha e gu leòr faighinn a-mach dè seòrsa gnàth-shìde, agus as cudromaiche, dè na h-ùirean a tha a 'fuireach anns na sgìrean far a bheil stuthan amh a' fàs airson Armagnac agus Cognac. Tha an eadar-dhealachadh leis an Crimea teth, na h-ùirean beanntan Armenia no Moldovan follaiseach. Bidh uinneagan airson cognac a 'ripadh ann an gnàth-shìde fhiadhaich an Atlantaig Charente. Beir nach eil mòran siùcar a 'faighinn. Ach tha co-cheangal le litir calpa a 'dèanamh na h-àitichean. Is e an fhìrinn gu bheil an ìre thorrach san roinn glè chumhang. Fon e tha clach-aoil. Bidh siostam bunaiteach an fhìonain a 'tarraing mèinnirean agus beathachadh às an sin, a tha a' toirt buaidh air a 'ghrunnd.

Armagnac: dè tha seo? Eachdraidh

Do chuid de luchd-cleachdaidh, chan eil diofar eadar an diofar eadar riochdairean eadar-dhealaichte bhon teaghlach brandaidh. Tha e gu leòr dhaibh fios a bhith aca gu bheil an deoch làidir, a gheibhear bho bhith a 'grùdadh air uidheam fiadhaich. Tha fiù 's cuid "eòlaichean" a' creidsinn gu bheil "Armagnac" - an giorrachadh de Armenian cognac. Ach tha eachdraidh fhèin aig an deoch ghlòrmhor seo, agus eadhon nas sine na a 'cho-ogha. Ach bha eadhon na Fraingis iongantach aig an robh fios ceart air cuin a nochd Armagnac. Is e seo an "bràthair as sine" de cognac air fhianais leis gu bheil an ciùb far a bheil an aon bhileadh de stuth fìona nas sìmplidh na an aonad dùbailte airson alcohols cumhachdach, a nochd ceud agus leth-cheud bliadhna às dèidh sin. Chaidh Armagnac ainmeachadh an toiseach ann an sgrìobhainnean bho 1348. Ach, chun an t-16mh linn, air a bheil na spioradan bho sgìre Gascony mar sin.

Armagnac: dè tha seo? Tiotal

Tha cognac na ainm teann gu leòr. Fhuair an t-ainm an deoch bhon bhaile, far a bheil e air a dhèanamh. Agus ged a tha e airson a bhith a 'dèanamh coilltean a chaidh a chleachdadh ann an roinn Limousin, a bhios a' toirt a-mach na h-alcohols le teannan riatanach, tha feum air uidheam fiadhaich, mar a tha eòlaichean ag ràdh, nas cudromaiche. Ach chan eil luchd-saidheans fhathast ag aithneachadh bun-stèidh an fhacail "Armagnac". Tha aon bheachd ann. Aon turas, cho fada air ais ris an 10mh linn, bha feachdan ridire ris an cante Herreman ann an ceann an iar-dheas Gascony. Ann an gnèithean agus talamh cisteagan, a chaidh an uairsin a dhèanamh ann an Laideann, chaidh a chlàradh mar Arminius. Anns an dualchainnt Gallo-Romanic chaidh an t-ainm seo a leughadh mar Armagnac. Ach tha am barail seo teagmhach. As deidh na h-uile, nochd alcohol alcohol, mar a dh'ainmich sinn mar-thà, a-mhàin ann am meadhan a '14mh linn. Tha àm agus àite eadar-dhealaichte aig na deochan gus an coimhead coltach riutha co-ionann no co-dhiù co-dhiù. Ach eadhon nas motha ann an drioglaichean "Armagnac" agus eadar-dhealachadh ann an teicneòlas saothrachaidh.

Toradh cnàmhan

Airson gach seòrsa brandaidh, chan eil ach fìon-fìona geal air an cleachdadh. Agus ann an aithneachadh is e seòrsa de Uni Blanc a th 'ann. Bha fìon fon ainm seo anns na Meadhan Aoisean, ach cha tug e ach grùdadh dùbailte e gu mullach a 'ghlòir agus rinn e aon de na samhlaidhean san Fhraing. Mar sin, is e an t-eadar-dhealachadh eadar cognac agus armagnac gur e toradh a tha air a thionndadh a-steach a 'chiad fhear. Tha mu 10 seòrsa fìon air an cleachdadh airson bratach Gascony a dhèanamh. Bu chòir Uni Blanc fàs ann an roinn gu math cuingealaichte de Cognac. A bharrachd air an sin, bidh e a 'dol tro chiùbairean de dhealbhadh dùbailte, mar thoradh air a gheibhear alcohols fìor làidir (69-73 ceum). Tha iad air am miannachadh ann am barraillean de cholmain daraich, agus thèid an grùdaireachd a dhèanamh ann an ùine gu math cuingealaichte - bho 15 Samhain gu tràth sa Ghiblean. Tha eadar-dhealachadh fìor mhath aig diofar sheòrsachan brandaidh. Thathar a 'toirt air falbh cnoc-cainnt airson timcheall air naoi bliadhna, agus chan eil e a' fàs nas fheàrr.

Riochdachadh Armagnac

Mar sin, tuigidh sinn tuilleadh. Dè na h-eadar-dhealachaidhean a tha eadar Armagnac agus Cognac? Faodar an diofar a lorg mu thràth aig ìre an taghadh de stuthan amh. Ann an Armagnac, bha co-dhiù naoi fìon-dhearcan eile, a bharrachd air Uni Blanc. Tha seo a 'coimeasgachaidh leigeas leat smachd a chumail air a' bhlas an deoch. Ach tha brandy na bhrandy measgaichte. Gheibhear e le bhith a 'measgachadh alcohols de dhiofar bhàrr. Tha an senior cognac cognac, Armagnac, na lus aosta (no millesime). Ann an riochdachadh bidh e a 'gabhail pàirt de dheoch làidir a gheibhear bho mheasgachadh de lusan fìona de aon bhàrr (ged nach eilear a' sealltainn air a 'bhileig air a' bhliadhna). Tha Assemblage a 'toirt cothrom dhut rian a thoirt air blas agus blas de cognac. Mar sin, tha an deoch bhon aon bhrand a 'freagairt ris an inbhe a tha air a ghabhail ris. Ach tha cùisean eadar-dhealaichte eadar-dhealaichte. Bidh gach bàrr ùr a 'toirt a h-àraid sònraichte don deoch. Mar sin tha Armagnac neo-iongantach agus atharrachadh. Mar, gu dearbh, an aimsir ann an Gascony.

Modh grùdaireachd

Tha an dòigh air alcohols a dhèanamh airson deoch Armagnac agus cognac eadar-dhealaichte. Tha an diofar anns na ciùban a thathar a 'cleachdadh. Anns gach suidheachadh, bidh fìon òg air a chleachdadh bho dearcan geala. Ach, airson cognac, bidh e a 'dol seachad air fo-fhilleadh dùbailte ann an soithichean copair traidiseanta. Canar alambiki riutha. Tha Armagnac air a dhrioladh le grùdaireachd fhada ach aon-uaire ann an uidheam a tha coltach ri locomotaibh smùid. Canar "Big Organ" ris a 'chiùb sin. Mar thoradh, an dà sublimation Cognacs fàs na bu duilghe. Gus lùghdachadh a thoirt air susbaint ceum bho fhichead is fichead 'sa dh' fhichead, feumar air luchd-dèanamh a bhith gan teasachadh le uisge. Ach dè a tha a 'dèanamh eadar-dhealachadh air armagnac bho cognac, is e seo bogachd tùsail spioradan. Às deidh aon sgrìobadh, chan eil aca ach 52-63 ceum, agus nuair a tha iad a 'fàs nas sine bidh iad a' tuiteam chun na h-uinneig àbhaisteach. Mar sin chan fheum thu iad a dhìon le uisge.

Dòigh de bhith a 'fàs nas sine

Dè an t-eadar-dhealachadh a th 'ann - cearcan no dubh dubh Gascony? Mar sin, bidh an neach-cleachdaidh eòlach de bhrandaidh ag iarraidh. Ach tha creachadairean-creidsinn a 'creidsinn gu bheil àite cudromach aig coille baraille ann a bhith a' cruthachadh blas agus blas de dheochan. Black Gascony Tha susbaint fìor àrd de dhàn aig darach. Tha e cuideachd a 'toirt Armagnac uabhasach sùbailte, cho math ri dath nas dorcha, nas shàthaichte. Bu chòir a thoirt fa-near gu bheil an t-eadar-dhealachadh eadar armagnac agus cognac ann cuideachd gu bheil deoch gascon ann an barraillean nas fhaide na a leithid. Tha seo uile a 'toirt buaidh air na feartan deoch a tha a' blasad. Tha Armagnac nas mionaidiche, tha a blas nas cruaidh agus a 'losgadh. Anns an fhiodh eadar am pailteas beairteach, tha eadhon beagan de phiobair chili. Tha cognac agus armagnac air an frithealadh ann an suidheachaidhean co-ionann - mar chnàmhan. Ach tha deoch-làidir Gascon nas cruinneil: tha e a 'dèanamh measgachadh de mhògan, cofaidh, sùgh orains. Airson Afisianado - cruinneachadh dhaoine le todagan - tha Armagnac deiseil. Ach chan eil cognacs uile a 'co-chòrdadh le tombaca, ach a-mhàin an fheadhainn as cruaidhe "an cuid seòrsaichean.

Dè tha nas fheàrr: cognac no armagnac

Tha a 'cheist seo gu math ceàrr. Mar gum biodh sinn a 'fuasgladh duilgheadas: dè a tha nas fheàrr: tì no cofaidh? Is iad seo dà dheochan neo-eisimeileach agus fìor thùsail. Gu dearbh, tha co-cheangal ri Armagnac nas fhaisge na teatha is cofaidh. Tha an dithis aca le diofar sheòrsachan de bhrandaidh. Agus tha a h-uile duine a tha dèidheil air deochan làidir deoch làidir a 'toirt taing dhaibh. Eadhon anns an dùthaich againn, far an robh daoine eòlach nach fhada bho chionn fhada air sgàth "cùirt iarainn" le fìor cognac. Agus mu dheidhinn an armagnac, agus chan eil mòran air chluinntinn. Ach nuair a thuit an "curtain" thàinig mòran de na toraidhean bho dhùthchannan "calpaidheachd a tha a 'crìonadh" air adhart thugainn agus ... choisinn sinn cridheachan. Ann an 2009, ann an LiveJournal bha eadhon air coimhearsnachd chruthachail de luchd-cleachdaidh Ruiseanach "Club de cognac connoisseurs" a chruthachadh. Is e Armagnac agus a thogalaichean aon de na cuspairean deasbaid. Ach tha ùidh mhòr aig a 'bhrandaidh Gascony aig an taigh. "Thug sinn co-cheangal ris an t-saoghal, agus dh 'fhàg sinn armagnac dhuinn fhìn" - tha Frangach ga ionndrainn. Agus tha tomhas an toraidh na dhearbhadh. Gach bliadhna, bidh an Fhraing a 'dèanamh ceud agus leth-cheud millean litr de cognac, agus dìreach sia millean armagnacs.

Na brandaichean as fheàrr de bhrandaidh Gasco

Ma tha na co-chomharran ainmeil againn a 'dearbhadh a-mach às na comharran ainmeil againn, tha an suidheachadh eadar-dhealaichte le sin. Tha cuideachd "tìr maighdean gun fhìor-ghluasad". Ach tha luchd-dèanaidh Gascon ann an suidheachaidhean farpais cruaidh ag adhartachadh an sgilean gus na deochan as àlainn a thabhann don cheannaiche. Dè a thaghas tu, ma bhios thu anns an Fhraing no nach bi thu airson a dhol a-steach don bhùth fìona dachaigh le ainm? Dè a ghabhas an t-ainm as ainmeil dibhe? Armagnac Is e Domaine d'Espérance an neach-dèanamh as daoire agus ainmeil. Gu dearbh, tha sealbhadair na h-oighreachd dìreach na shliochd dìreach den Musketeer d'Artagnan de Montesquiou. Bidh an taigh fìon teaghlaich, Laberdolive, a 'cruthachadh seann armagnacs, a' cumail ris an t-seann theicneòlas. Dhearbh fìor mhath sa Chateau Ravignan margaidh. B 'e Jacques Chirac, Ceann-suidhe na Frainge, a bha measail air a' bhrand seo.