Blanching - 'S e seo aon dòigh teas leigheas bathar

Tha mòran Ùr-ionnsaiche còcairean gu tric nach eil a 'tuigsinn an fhacail "blanching". Tha e dha-rìribh math sìmplidh-ùine, ach airson an fheadhainn a tha air a-riamh a choinnich e, is urrainn e fhathast a 'dèanamh àraidh iom-fhillteachd. Ma tha sinn a 'beachdachadh air a' bheachd anns an fharsaingeachd, tha ea 'ciallachadh an tearmach leigheas bathar le dhòigh-smùide no uisge teth anns a bheil eil iad a thoirt gu ìre de làn deiseil. Is e sin, dìreach a 'cur, blanching - a tàthaidh. Ma tha sinn dol a-steach teicneòlasach fiosrachadh air a 'phròiseas, an uair sin, a rèir a' bhathar agus air an adhbhar aige obrachadh, dh'fhaodas a bhith ann an diofar dhòighean.

Dè an blanching ghlasraichean agus airson a bheil e air a dhèanamh

Gu mì-fhortanach, 'chuid as motha de na beothamain agus mèinnirean a decomposes air conaltradh le adhar. Seo buaidh mhòr air an coltas a ghearradh mheasan agus glasraich. A dheagh eisimpleir - ùbhlan agus pears, a tha gu math unattractive dèidh dìreach beagan mhionaidean an dèidh am buain. Sheachnadh dragh leithid 'cuideachadh blanching. Tha am pròiseas seo anns a bheil am oxidation a 'tachairt gu math luath. Gu dearbh, a 'beathachadh chaill mòran tuilleadh, ach tha coltas glasraich is measan gu pragtaigeach Chan eil fulang.

Modh-obrach seo air a dhèanamh mar as trice le beagan uisge goileach no smùid. Ghlasraich a bu chòir a bhith air a chur aig an aon àm ann an canastair agus cuideachd aon uair a h-uile a 'tarraing às, air eagal gu'n tachair e gun robh cuid de na pìosan a tha blanched airson nas fhaide, feadhainn eile nas lugha. Cooking bu chòir a bhith bho 2 gu 5 mionaidean, a dh'fhaodadh a bhith gu leòr parboiled no smùid. Mar riaghailt, ann an reasabaidh a 'còcaireachd biadh a shònrachadh dòigh agus blanching àm. Airson ùbhlan agus measan eile saidhbhir ann an iarann, cha dorch, an t-uisge air a mholadh ris beagan citric acid.

Blanching peabairean agus tomàtothan, mar riaghailt, a chaidh a dhèanamh leis an amas a bhith a 'dol cuidhteas aca tana craiceann comasach air tuilleadh creiche mheis. Uime sin, tha iad mar as trice chan eil ghoil, ach tha mòran ann gu bheil an steall uisge goileach agus an uair sin a bhogadh ann an uisge deigh (quenching mholadh airson a h-uile mheasan agus glasraich an dèidh teas leigheas). Nithean àraidh fhìnealta glasraich (leithid Spinach) san fharsaingeachd nach urrainn a bhith air ullachadh ach a-mhàin airson blanching. Tha an fhìrinn gu bheil fiù 's ann dùbailte goileadair, tha e gu luath a' call an dath agus deadh-ghean, gun iomradh a thoirt banal goil ann am poit de uisge.

Mus fhoghair glasraich is measan airson a 'gheamhraidh, mar a mhol blanching orra, cuidichidh e cuidhteas fhaighinn de chòrr adhar agus a' cruthachadh film dìon, mar sin gum bi iad nas fheàrr air a stòradh san àm ri teachd.

Dè na stuthan a nì nach blanch

Tha seo a 'mhodh neo-iomchaidh nuair a thig e gu dearcan abuich. Sa chiad àite, tearmach bhuaidh sam bith aig a bheil droch bhuaidh air an dath (iad seargadh agus a bhith cho tarraingeach). San dara àite, na dearcan Mar as trice tha cothromach bog agus furasta am bruich mar sin, fiù 's le geàrr-ùine de dh'aithneachadh an uisge goileach iad Is urrainn dhut Cuir a-steach compote.

Carson a bhiodh blanch feòil agus iasg

Mus air adhart ri ullachadh diofar shoithichean nan stuthan sin, tha iad a 'chumantas a nighe gu math le uisge fuar a' glanadh is a ghlanadh. Ach tha e fada nas èifeachdaiche a bhith a 'blanch feòil no iasg, a' frasadh iad le uisge goileach. Anns a 'chùis seo, tha a' mathachadh nach sìoladh, structar nach eil air a bhriseadh, agus mòran microorganisms a mharbhadh le teas.