Carrageenan - dè a tha e? Dè an cron a nì stabilizer carrageenan

Biadh cur-ris (stabilizers) bitheanta ann an taigh-bainne, milseanachd, feòil, taigh-fuine a 'ghnìomhachas. Taing do iad a 'cleachdadh na stuthan a bhithear ga iarraidh aig an cumadh, inneach agus cunbhalachd. O chionn ghoirid, ann an cleachdach gu bitheanta mar stabilizer carrageenan. Dè tha seo? Anns an aiste seo bidh sinn a 'dèiligeadh ris a' chùis seo.

Carrageenan fhaighinn mar thoradh air an giullachd mara lìonanaich ruadh Rhodophyceae teaghlach. Air na lìonanaich sin gam fàs ann an cha mhòr a h-uile Talmhainn uisgeachan. Lìonanaich ruadh - teas-gràdhach lusan, mar sin, mar a riaghailt, faodaidh iad a bhith air fhaicinn air an oirthir an Indonesia, An Fhraing, Chile, na SA agus Canada.

Stabilizer carrageenan - nàdarra gelling àidseant, thickener. Tha seo a 'beathachaidh a bharrachd ga cleachdadh ann an dèanamh de bainne, milseanachd, isbean bathar is iasg. Without carrageenan deiseil agus a 'cruthachadh reòiteag, oir tha e taing don a h-uachdar air cunbhalachd a choileanadh le bhith a' cleachdadh na deireannach bathar.

Carrageenan: Sealladh farsaing

Carrageenan fhosgladh ann anmoch san 19mh linn, ach gus a nis susbaint seo mar rannsachadh agus practaigeach a bheil ùidh mòran luchd-saidheans anns an t-saoghal. Tha a 'chiad iomairtean gnìomhachais ann an giullachd carrageenan nochd anns na Stàitean Aonaichte ann am meadhan an 30 a thighinn am follais de XX linn. Aig an àm sin, tha barrachd air 3 mìle sheòrsaichean carrageenan, agus chan eil seo a 'chuairt dheireannach figear. Gach bliadhna, luchd-rannsachaidh faighinn a-mach seòrsachan ùra de carrageenan. Bho a-nis air, fhios agad, nuair a chaidh fhosgladh carrageenan, ciod e, agus anns na sgìrean a tha e air a chleachdadh.

Ged a bha a 'cruinneachadh bith-eòlasach fàs ìre, cho math ri an doimhneachd agus an gnothach buaidh a thoirt air na lìonanaich ruadh an physico-ceimigeach feartan carrageenan. Leis gu bheil an teicneòlais giollachd de lìonanaich fhaighinn carrageenans grunn bloighean, a tha eadar-dhealaichte ann an ceimigeach buill, a thuilleadh air comharran càileachd eile. Aig an àm seo, tha trì clasaichean carrageenan, eadar-dhealaichte ann an ìre de sulphation: Kappa, iota agus lambda carrageenans.

Kappa-carrageenan, Ciod e so?

Tha an clas seo de carrageenans furasta soluble ann an uisge teth. An dèidh pòsaidh agus fuarachaidh dèidh sin, bha iad nam glaineid le àrd neart silidh. Gels Kappa chlas gu math a 'gabhail le bainne pròtainean. Rè an dèanamh bathar-feòla mar bhiadh cur-chleachdadh 'S e Kappa-carrageenan. Iarrtas de na stuthan air sgàth an comas a bhith a 'meudachadh na viscosity de lionntan agus Achd mar thickener, chan ann a-mhàin, ach cuideachd thigheadair.

sheòrsaichean de carrageenan

Le ceum purification de carrageenans Faodar an seòrsachadh mar leth-grinneachadh agus grinne. Tha a 'chiad thoradh air fhaighinn a' goil feamainn ann an salann fuasgladh. Às dèidh sin, na criostalan a tha air an criathradh carrageenans, chuimsich agus a thoirt air falbh bho na fuasgladh. Tha an dòigh seo caran fada agus cosgail. As tric air an cleachdadh ann an gnìomhachas an iar-ghrinneachadh carrageenan. An seòrsa seo de lìonanaich fhaighinn le bhith a 'goil fuasgladh de potassium hydroxide. Potassium casg air hydrolysis de carrageenan ann am fuasgladh, ach a 'leigeil ma sgaoil gualaisg agus pròtainean lìonanaich. An dèidh an dàta cloc an fheamainn fuasgladh a thoirt air falbh, a thàinig agus a thiormachadh.

Iota, agus lambda-carrageenan, Ciod e so?

Iota-carrageenan tha e nas laige glaineid an coimeas ri Kappa-glaineid. 'S fhiach toirt fa-near gu bheil a leithid gels tha barrachd SÙBAILTE, tha iad comasach air ais tùsail structair fiù' s an dèidh meacanaigeach buaidh. A thaobh seo, iota-carrageenan mar as trice air a chleachdadh mar stabilizer de suspensions. A bharrachd air na h-àrd a thoirt gu leòr jellies stàball aig dèidh cuairt ann de reothadh / thawing.

Lambda-carrageenan Chaneil gels oir tha ea 'gabhail a-steach àireamh mhòr de sulfo-bhuidhnean, ach tha leithid fuasglaidhean àrd viscosity. Mar sin, seo am bloigh a tha air leth freagarrach airson a 'cruthachadh emulsions, foams agus suspensions.

Cleachdadh biadh cur carrageenan

Tha fiosrachadh ann gu bheil biadh stabilizer carrageenan e sàbhailte airson ar slàinte, anns a thuilleadh air sin, tha àireamh de feartan gun choimeas buannachdail. Tha mòran Tha eòlaichean den bheachd gur e am prìomh bhuannachd a bhith a 'cleachdadh stuthan seo - glanadh nan corp an duine bho puinnseanta agus truailleadh ceimigeach biosoedineny, nam measg meatailtean troma. A thuilleadh air sin, tha e dearbhte gum carrageenans nach 'eil aileirgeans thaisbeanadh anti-bhìorais, anticoagulant, mì-bacteria agus mì-bhuaidh puinnseanta.

Carrageenan: cron

US eòlaichean-saidheans air a dhearbhadh gun robh seargadh carrageenan urrainn bhrosnaicheadh an leasachadh galaran a 'chlàir mionaich, a thuilleadh air aillse. Dè tha cunnartach carrageenan? Tha e a nì cron orra a 'cur a dh'fhaodadh a bhith co-cheangailte ris an fhìrinn gu bheil bith-eòlasach gnìomhach susbaint a bhrosnachadh leasachadh at iom anns a' chorp. Carrageenan rè na hydrolysis ann an stamag Fiosan stuthan puinnseanta, a tha a 'bhunait air còrr is ceud galaran. Nam measg, gastritis, enteritis, colitis, tinneas nan alt, atherosclerosis, agus mar sin air. D. seargadh carrageenan tha cronail ri ar slàinte, agus mar sin tha e mar as trice anns a 'mhin.

O chionn ghoirid, riochdairean an WHO a 'moladh gu làidir a' cleachdadh cur-ris ann am bathar, a tha dùil airson na beathachadh chloinne agus boireannaich a tha trom. Tachartasan deuchainneach Eòlais Ameireaganach a-saidheans a dhèanamh air obair-lann beathaichean air sealltainn gu bheil poliginan (pàirt carrageenan molecules) faodaidh ulcers agus cnàmhach chlàir aillse. Thuirt biadh stabilizer air bunait an dàta a fhuaradh Chan eil thuit dhan roinn de toirmisgte bìdh a bharrachd, ach tha na adhbhar air mòran pathologies e fhathast a 'frithealadh, mar sin ithe biadh anns a bheil carrageenan (biadh cur-E-407 agus a E-407a) Bu chòir a bhith faiceallach. A dh'aindeoin dearbhte toxicity, stabilizer E-407 Tha cead aig a 'cleachdadh an fhearainn a' mhòr-chuid de stàitean, a 'gabhail a-steach Russian Federation. Ach, tha an roghainn agad, mo charaidean.