Dè tha foie Gràs agus bhon a tha e ga dhèanamh

Foie Gràs 'S e biadh a bhathar a' dèanamh de gheòidh no tunnag grùthan, a tha air a bhith a dh'aona reamhrachadh. Fo lagh na Frainge, a 'toirt iomradh air a' bheachd gun robh a leithid de foie Gràs, tha e tunnag an grùthan, 'fheudar-bheathaich tro. Ach, taobh a-muigh na Frainge eòin briodachaidh uaireannan a 'cleachdadh nàdarra beathachaidh. Cruadhaichte bathair anns Pate mar feòil agus hama, chaidh ainmeachadh roimhe mar "Strasbourg-cearcaill."

Foie Gràs a tha ainmeil is mòr-chòrdte fhìnealtas air tighinn bho Fraingis biadh. Tha fàileadh seo biadh air a mhìneachadh mar beairteach, tana agus olach, eu-coltach gnàthach tunnag no gèadh grùthan. Tha an stuth seo a reic ann an cruth no 'mhòr-chuid a mhealtainn a chleachdadh ann an ullachadh mousses, pastes no Parfait agus is urrainn a chleachdadh mar garnish eile airson biadh, leithid steak.

Air ais ann an 2500 RC Na h-Eiphitich a dh'ionnsaich dè foie Gràs, a 'faicinn gu bheil mòran eòin a dh'fhaodadh a bhith air an reamhrachadh le feachd, agus a thòisich air a' chleachdadh. An sin an seòrsa seo de biadhadh geòidh sgaoil bho Eiphit do dhùthchannan na Mara Meadhanaiche mias.

An-diugh, tha an Fhraing a 'dol riochdaire agus luchd-cleachdaidh nan tunnag agus gèadh foie Gràs. Ann an 2005, 18 450 tunna de bhathar seo a dhèanamh ann an dùthaich, far a bheil 96% a dhèanamh à grùthan tunnag, an còrr - de gèadh grùthan.

Anns an Fhraing, an smuain de foie Gràs dè, an-diugh gu math farsaing, mar fhìnealtas seo ann an diofar chruthan, reachdas, agus gabhail a-steach an dà chuid daor agus saor seòrsa.

Mar sin, foie Gràs ENTIER (integer) air a dèanamh suas de aon no dhà fad grùthan lobes agus tha e a 'sanasachadh ann an goil, poluvarenom an dara cuid amh fhoirm.

Another measgachadh a tha foie Gràs grùthan pìosan cruinn còmhla. Tha bloc de bhathar a tha a chrìochnachadh, tha e air a dhèanamh suas de 98% nàdarra fhìnealtas.

Mas e foie Gràs "le sliseagan", feumaidh e tha co-dhiù 50% de gèadh adha agus co-dhiù 30% tunnag grùthan.

A bharrachd air sin, Pate foie Gràs mousse às (gèadh grùthan an dà chuid ann am bathar Feumaidh co-dhiù 50% no eadhon nas motha), Parfait gèadh grùthan (75% no barrachd foie Gràs) agus eile leth-chrìochnaichte bathar (gun riatanasan na buill).

Làn deiseil mar as trice air a reic ann an aon ghlainne botail no meatailt canastairean airson fad-ùine stòraidh. Fresh foie Gràs, mar riaghailt, nach eil ri fhaotainn airson a reic, ach an oidhche mòra saor-làithean. Tha reòite bhathar tha uaireannan a reic ann an mòr-bhùthan.

Mar riaghailt choitcheann, An Fhraing soithichean le bhathar seo ga ullachadh air teas ìosal, a chionn an t-saill a tha ann a 'leaghadh gu math luath. Ameireaganach agus reasabaidhean eile mar as trice a 'tabhann a' cleachdadh foie Gràs teth, nach blàth no fuar.

Tha an gèadh Hungarian foie Gràs traidiseanta a tha ann an bhas gèadh-saill, a tha an uair sin a dhòrtadh air deireadh a 'ghnothaich agus leigeil fhuarachadh. Tha seo a 'mheis ithe cuideachd blàth. Ann an ceàrnaidhean eile den t-saoghal foie Gràs a chleachdadh ann an soithichean leithid roilichean, excipients gu Paste no air an steak seirbheis mar an garnish.

Mar a tha sinn air ainmeachadh gu h-àrd, a thoirt air na feartan sin a foie Gràs, an dòigh obrach traidiseanta dòighean còcaireachd ìosal Teòthachd. Fhìnealtas air seo gu tric a 'frithealadh le blas truffles agus eile bhiadh fhìnealta balgan-buachair. Fans a bhios a 'cur luach air an taic a branndaidh no cognac.