Dè tha umami? Eachdraidh is blas umami

Riamh bho sguir an duine a tha dìreach a chur ann do bheul a bha e comasach fhaighinn, agus thòisich a dheasachadh, tha e air a bhith faisg air 2 millean bliadhna. Aig an àm seo, tha tòrr de na h-atharrachaidhean a ghabh àite ris an cidsineach traidiseanan agus cleachdaidhean ithe. A-nis, aig toiseach na 21mh linn, ùr air gluasadan ann an còcaireachd a bhreith an dèidh a chèile. Mhoileciuilich biadh, leithid, uill, a biadh amh no daithead eil aon sam bith a tha a 'gabhail iongnadh. Ach dè a tha "umami", fhios h-uile duine. Ann an cùis sam bith, tha na milleanan de dhaoine a 'creidsinn gu bheil e coimheach agus neo-aithnichte.

Ach tha iad ceàrr. Unusual agus a 'còrdadh riutha a rèir coltais a-mhàin facal. Tha fìor inntinnean an aon rud a 'buntainn gu dìreach h-uile duine. Nach rannsachadh.

cùl-fhiosrachadh eachdraidheil

Tha am facal "umami" Rugadh e ann an Àird an Ear. Tuilleadh sònraichte, ann an Iapan. nach urrainn e eadar-theangachadh litireil cànan sam bith eile, ach ma eil facal air an fhacal, a 'ciallachadh ea' dol mar seo: "bhlasta blas", "blas vkusnoty" no rudeigin eile de seòrsa sin. Bho iomchaidh faclan san Ruis a tha cànan air nach eil ri fhaighinn, bha e riatanach a 'cleachdadh Iapanach.

Tha an fheadhainn a tha a-mhàin a-nis air co-dhùnadh gus faighinn a-mach dè an inntinnean a tha buailteach a bhith glè iongnadh ma bha fios aca gur ann an Iapan fios mu iongantas seo bho chionn fhada. Agus am facal a chaidh a labhairt airson a 'chiad turas còrr is ceud bliadhna air ais - ann an 1908. Thachair e chan e dìreach an àite sam bith, ach ann an ceimigeach obair-lann an Oilthigh Moscow, far an robh e ag obair mar àrd-ollamh Kikune Ikeda. B 'e esan a' chiad àireamh de stuthan, a tha, na bharail-san, bha blas sònraichte. Tha iad sin a ghabh e asparagus, tomàtothan, feòil, càise, agus tha an àireamh as àirde a gheibhear ann an dashi - kombu feamainn brot.

Ceimigear, chaidh e gu obair agus a dh'aithghearr leth bho kombu glutamate stuthan - an aon amino searbhagach, a 'toirt am biadh sònraichte blas. Ikeda lean sgrùdadh agus an uair sin a fhuair iomchaidh dìon bheachdan-smuain.

Beagan mu physiology

Daonna cànan urrainn dhomh aithneachadh ceithir blas. H-uile càil eile - tha seo aca measgachadh ann an cuid co-chuidean. Sin dè physiologists cumail a-mach gu o chionn ghoirid. An-diugh tha an t-saoghail saidheansail Tha ath-sgrùdadh seo air teòiridh.

Salty, sweet, tiugh, spìosrach ... Agus tha e follaiseach rudeigin eile! Gun mhìneachadh, ach gun a thuigsinn faclan. Rudeigin a tha a 'dèanamh am biadh dhiadhaidh. 'S e seo an inntinnean. Blasad № 5 mar a bha e agus thug còcairean agus physiologists.

Tha seo a 'stuthan nach eil e a-mhàin ar n-aithneachadh le blas gucagan, ach cuideachd grèim air daoine. Tha e ag iarraidh feuchainn a-rithist agus a-rithist! Dè as urrainn dhomh a ràdh - tha sinn air a stiùireadh inntinnean! Còigeamh blas a tha cho tarraingeach dhuinn, a tha a 'trèigsinn na stuthan anns a bheil e ann, uaireannan tha e air leth doirbh.

Far a bheil inntinnean àbhaisteach?

Clàr-stuthan de tòrr. Tha e a 'gabhail a-steach mòran seòrsaichean càise, uaine peasairean, coirce, feòil, iasg, measan ùra. -Chreidsinneach àireamh mhòr sa cheud de na h-inntinnean ann an balgain-buachair, gu h-àraidh coilltean. Asparagus agus olives - cuideachd luachmhor stòran glutamate.

Soy sabhs - dìreach stòr airson daoine a tha mar-thà a dh'ionnsaich a leithid inntinnean, agus co-dhùnadh a bhith ag ithe gu leòr e.

Tha an àireamh sa cheud a tha ann an deochan làidir, gu h-àraidh fìon dearg.

Ach an-pailme a 'cumail bainne-cìche. Agus bainne beathaichean eile nach urrainn seasamh sam bith coimeas ris, ged a tha e a 'chùis an sin.

Eòlaichean ag aontachadh gur inntinnean feumar cuideachd a bhith comasach air faighinn. Tha an dòigh as fhasa - decoction. Glutamate furasta 'dol dhan sùgh, chan eil iongnadh a bha e a' chiad leth bho dashi brot. Tha an aon chùis agus le feòil - ann an inntinnean càise rasprobovat dhèanta. Another dòigh cinnteach - pickling, pickling, fermentation. Uime sin, feòil amh, agus chan eil sinn ag ithe. Ach thermally ghiullachd no picil - tha.

Tha e gu math eile glasraich. Umami làn agus fliuch, mar sin, tha sinn toilichte a ghabhail a-steach cuid de lusan gun leigheas sam bith.

Dodgy Nature

Tha puinnsean anns a fungasan agus lusan, tha blas geur. Necessary airson eanchainn glùcois - sweet. Mineral salann nàdarra saillte. Organic acids còmhnaidh a tha tlachdmhor searbhachd. Tha an aon rud a tha fìor an inntinnean. Tha rannsachadh air sealltainn gu bheil a 'mhòr chuid saidhbhir ann an glutamate bathar a bheil na bhuannachd as motha fhaighinn.

Ann am briathran eile, dè tha e cunnartach airson ar slàinte, chan eil sinn toigh blas. Agus dè tha a dhìth, tha e a 'tàladh thugainn. Scientists fealla-dhà gun airson an aon adhbhar, Nature air a dhèanamh leithid a tlachdmhor agus feise.

Umami brosnachadh dhuinn

Chan eil e na iongnadh ma bha thu a 'leughadh appetizers reasabaidhean le cearc no feòil, a tha a' gabhail a-steach tomhas beag de sgudaichte anchovies? Aig a 'chiad shealladh, dìreach gòrach measgachadh, tobar, dìreach cha iasg no eunlaith. Ach dè bh 'air an toradh! Tapadh na seann Ròmanaich - tha iad aig an aon àm chaidh a dh'innlich "garum" - bhrachadh iasg sabhs, a rèir an reasabaidh coltach ri mòran eile sauces Far an Ear biadh. Tha am mìneachadh sìmplidh - iasg pròtainean, fermenting, air a bhriseadh sìos a-steach amino acids, a tha furasta aithneachadh bho glutamate.

Bhon a 'chlann a' dol Crazy bhon fhacal "Hamburger" agus "pizza"! Tha a 'phuing seo chan eil ann an sweetness de mheasan toirmisgte, ach dìreach an aon rud anns a' chòigeamh blas. Isbeanan "pepperoni" càise (gu h-àraidh mozzarella), balgain-buachair, mairtfheòil burgairean - a h-uile tha e dìreach a 'cur thairis le glutamate! Ach tha tàthchuid eile a tha air thoiseach air càch uile a chur ri chèile - tomàto chuireas tu ann. Tomato - 'S e gaisgeach am measg lusan na th' air inntinnean. Dealbhan pizza no burgairean bho biadh luath againn a dhèanamh salivary fàireagan obrachadh nas cruaidhe, tha eadhon an coltas a glutamate-bheairteach biadh nach urrainn fhathast coma. Dè a tha sin dha-rìribh a bhith a 'bruidhinn mu dheidhinn an fàileadh!

Words urrainn dhomh innse mun bhlas Soy sabhs? Innis dhomh rudeigin a bharrachd air sin, gu bheil e saillte. Ach salainn agus rudeigin saillte! Agus a 'cur dìreach no dhà de spoonfuls Soy sabhs dèanamh sam bith soitheach cuid anam. 'Se an rud a tha a' bhathar seo faodar an t-ainm a fuasgladh an inntinnean, tha e cho àrd susbaint.

Co-dhiù, 's dòcha an t-saoghail seo a' mìneachadh an gaol de bhiadh Sìonach. Tha e fìor, cha nàiseanta a 'bhìdh nach d'fhuair a leithid a leudachadh agus aithne mar an ear. Umami ga chleachdadh glè mhath, agus tha e air a h-uile mhìneachadh.

fuadain analogue

Chan eil a 'gearradh an fhacail "glutamate"-èisteachd agaibh? Ann an coimeas ri "inntinnean", am facal a tha 's dòcha a h-uile duine eòlach. Feumaidh pàiste sam bith a bhios ag innse dhut gu bheil an blas Enhancer glutamate - tha e an-còmhnaidh a 'dèanamh cron agus dona. Gu mì-fhortanach, cion eòlais gu tric a 'dol gu mearachdan. Gu dearbh, tha am bathar a bh'aca san glutamate - tur nàdarra stuthan nach eil e cronail aig na h-uile, agus fiù 's feumail.

Ach onarach malairt fhada dh'obraich mach mar a 'cleachdadh ar n-inntinnean a ghràdhachadh airson adhbharan fèineil. Tha an ceimigean sodium glutamate, no Msg, gu dearbh, chan eil brath sam bith a thoirt. Ach a 'phrìomh chunnart don charaid aige - faodaidh iad a bhith fialaidh blas tha dìreach mì-fhallain bathar, agus ar gabhadain a' gabhail an aon dòigh. Uime sin, tha daoine a 'caitheamh saor greimean-bìdh agus milseanachd.

Air an fhreiceadain airson deagh

Aon uair 's an t-Ollamh Margot Gosney Mhol a' cleachdadh inntinnean ann an meidigeach chleachdadh. Chaidh a 'chiad cur an gnìomh ann an Ionad Gerontology, a tha a' fastadh an t-Ollamh Gosney.

Tha an daithead euslaintich le cnàmhach duilgheadasan air a bhith air ath-sgrùdadh. Gu dearbh, tha seo a 'buntainn ris an fheadhainn a tha buailteach a bhith a' toirt suas biadh, seach an fheadhainn a tha a 'peacachadh overeating. Tha seo a chleachdadh ann airson leigheas euslaintich le anorexia nervosa.

Nota taigh-bìdh

Iadsan a 'togail an taigh-bìdh an gnothachas, o chionn fhada air a bhith a' tuigsinn gu bheil a leithid inntinnean. Tha deagh fhios aig a 'chòcaire airson nan aoighean bha iad toilichte gu leòr dìreach a chur còmhla ann an aon mheis 2-3 Foods saidhbhir ann an umami. Tha an neach a chì e bho an cidsin an taigh-bìdh as fheàrr, bidh e ag iarraidh tilleadh a-rithist agus a-rithist.

Ach tha cuid bìdh a 'dol an rathad eile, ged a bha iad air aonta a draoidheachd cumhachd an inntinnean. Msg Seasoning àite feumail (agus daor) tàthchuid, a 'fàgail "bhlasta blas", gun tuilleadh ado. Gu mì-fhortanach, an-diugh iongantas seo a tha gu math cumanta.

Ach tha e ann an diomhain! Timcheall làn feumail bhathar beairteach umami. Còmhla riutha, deuchainn, agus as cudromaiche buileach - earbsa agad ghabhadan.