Fashionable isomalt - dè a tha e: feumail bathar no stuth airson confectioners?

Ioma-glainne dathte dannsaichean is gorm tonn air a sways brigantine, Weightless dhealain-dè agus enchanting flùraichean, sgeadachadh cèicichean ... doirbh a chreidsinn, ach tha e ceadaichte a thoirt gu buil an isomalt. Dè a tha e agus tha sin à dha buannachd sam bith eile, seach ealain? Bidh sinn a 'feuchainn ri innse dhuibh mu dheidhinn seo bathar dùbailte giollachd de meacan siùcair agus faighinn a-mach dè tha buannachdan agus eas-bhuannachdan.

Dè tha seo?

Isomalt, ris an canar cuideachd palatinit (isomalt), --ìosal Calorie gualuisg a tha an làthair ann an nàdar ann an seillean mil agus siùcar-lusan anns a bheil leithid na slatan, meacan agus feadhainn eile. Tha seo a 'mìlseachd chàil mar sucrose, agus a' coimhead mar an siùcar: an aon Crystalline pìosan geal, odorless, ealamh soluble ann an uisge.

Nuair a nochd e?

Ann an deireadh-50 a thighinn am follais an linn mu dheireadh, cha mhòr le tubaist ann Stodola chompanaidh aig àm a 'dèanamh sucrose dextran (polysaccharides), a chaidh a lorg le bhith a' bhathar-riochdachaidh mar isomalt. Ann an 1990, mìlseachd seo air a bhith air an lorg sàbhailte agus air an aontachadh airson an cleachdadh anns na Stàitean Aonaichte. An uair sin, a shàbhailteachd fhèin agus an comas air cleachdadh làitheil a dhearbhadh leis a 'Cho-Chomataidh Eòlaichean air Food Stuthan eile, a EEC Saidheans agus Comataidh Food (Saidheans Chomataidh air bathar na h-Eòrpa Coimhearsnachd). Às dèidh sin, sa mhòr-chuid a dhùthchannan, thòisich e a bhathar a 'cleachdadh ann am biadh agus leigheis Mhic a riochdachadh sgìrean.

Feumail seilbhean

Le mòran de rannsachadh saidheansail, faodaidh sinn misneachail freagair a 'cheist: "isomalt - dè a tha e agus mar a tha e feumail?"

1. Ann an coimeas ri àbhaisteach a h-uile siùcar palatinit - daithead ìosal ann an calaraidhean agus tha bathar. Ann an g 1 isomalt 'anns a-mhàin 2.4 kcal.

2. 'S e prebiotic stuthan, a tha ag obair mar roughage, a tha comasach air a' cruthachadh faireachdainn de satiety agus lànachd an stamag. A thuilleadh air sin, mean air mhean de dh'amalachadh isomalt giollachd agus a 'cur ri gleidheadh de neart agus lùth airson ùine fhada.

3. Ìosal glycemic Clàr-ìnnse - bho 2 gu 9 - a 'dèanamh bathair isomalt ri fhaotainn do dhaoine a' fulang bho an t-siùcair. Nuair a làmh eil àrdachadh grad ann air an uiread de glùcois anns an fhuil, agus, mar sin, chan eil stob ann insulin ìrean agus siùcar.

4. Leis gu bheil an iom-fhillte ceimigeach 'tachairt ann an ullachadh na mìlseachd, chan e stòr bìdh airson na bacteria proliferating ann an toll beòil, agus airson an adhbhar seo, chan eil a' brosnachadh fiacail crìonaidh.

beag dona

Rè an rannsachaidh, luchd-saidheans air sireadh chan ann a mhàin a fhreagairt air a 'cheist isomalt - dè a tha e, ach cuideachd a' comharrachadh na h-uile a dh'fhaodadh droch bhuaidh a tagradh aige. Mar a thionndaidh a mach, an droch bhuaidh nach eil cho math. A 'chiad uile, aig toiseach a' chuirm seo mìlseachd ann an mòran dhaoine eòlas a 'bhuinneach agus bloating, gu h-àraidh ma chaidh a thogail ann mòr thomhas aig an aon àm. Nuair a fhrithealadh ann an daithead isomalt ann an beag, mean air mhean, chan urrainn dhuinn casg a chur air mì-thlachdmhor a thachair a leithid de comharraidhean.

Isomalt airson diabetics

Seach palatinit caran truagh a ghabhail thairis le villi ann an caolan a 'bhalla agus chan eil adhbharachadh meudachadh mòr ann an siùcair fala agus insulin, tha e air a chleachdadh gu bitheanta ann an dèanamh de stuthan airson diabetics agus an fheadhainn a tha a' cumail ri prionnsabalan daithead fhallain. neo-deochan làidir a dhèanamh an-diugh, bainne, sùgh, agus pastraidhean siùcairean air isomalt. Bathar Faodar ithe a-mhàin Chan eil diabetics, ach cuideachd an fheadhainn a tha ag iarraidh a 'cumail ris a' bhiadh nàdarra agus biadh. A thuilleadh air sin, tha ea 'dol gu math le blas a' chuid as motha agus a 'cur cuideam blas maith na bathar nàdarra.

Milseanachd "cleasan"

An-diugh, airson sgeadachadh caochladh milseanachd bathar tric a 'cleachdadh isomalt. Dè tha e, chan eil feum a mhìneachadh proifeiseanta confectioners, mar a tha iad toilichte a bhith a 'cleachdadh an stuth seo a sgeadachadh cèicichean, MUFFINS, agus cupcakes shuiteis. Cuiribh air ròsta cnothan no caramel, palatinit chan ann a mhàin "cumail" cruth, ach cuideachd a 'cumail an leabhar. A thuilleadh air sin, cèicichean no Candies ullachadh le isomalt, nach eil a 'steigeadh ri chèile, agus faodaidh iad a bhith air a chur sìos ann an aon phasgan. Malleable, ductile agus sùbailte, a ghabhail an riochd sam bith de isomalt shuiteis dol chun a 'mhòr-chuid iongantach foirmean, a thuilleadh air an aghaidh àrd teòthachd agus chan eil claonach do lamhan.

Mar a tha e air a dhèanamh a-steach jewelry?

Confectioners de isomalt chruthachadh mìorbhaileach a sgeadachadh airson an cuid bathar, ach feumaidh tu a bhith glè chùramach gus conaltradh a dhèanamh ris. Mar sin, ciamar a tha thu a 'cleachdadh isomalt? A dòigh airson a bhith ag ullachadh stuth amh de milseanachd agus stuthan eile:

1. Tha e riatanach airson a 'measgachadh an siùcar replacer, agus an criathradh no tarraing-uisge ann an beag stainless pan.

2. Àite a 'measgachadh air an truinnsear, cuir a-steach tro mheadhan teas agus a thoirt gu goil.

3. Air an aon de na taobhan pan bu chòir a bhith stèidhichte sònraichte sweet thermometer mar sin am ball air a bhith air am bogadh ann an goil sioraip, ach nach eil a 'bhonn.

4. Nuair a rinneadh an t-teòthachd a 'goil ann am pana a ruighinn 167 ^{° C,} feumaidh e bhith air a thoirt air falbh bho an stòbha. Ged a fuasgladh a thoirt air falbh bho na teine, an teòthachd e agus bidh e a 'dol suas.

5. Às dèidh e a 'tuiteam gu 60 ^{° C,} faodar a chur a-mach à sileaconach no latex miotagan agus a' tòiseachadh ag obair le mòr-thoradh.