Mine milseanachd bathar. Technology de ullachadh stuthan milseanachd

Milseanachd agus bèicearachd - biadh le feart milis, tlachdmhor agus blas aroma. Tha iad tarraingeach choltas, tha àrd Calorie susbaint agus furasta digestibility. Tha milseanachd bhathar pàirt riatanach ann an daithead mòran dhaoine.

structar

Milseanachd thaisbeanadh, a 'cleachdadh diofar stuthan amh. Tha iad, gu sònraichte, a siùcar no mìlseachd, mil, ìm, bainne, sioraip, measgachadh de dearcan agus measan. Ullachadh iom-fhillte a 'fuine milseanachd bathar a tha cuideachd a chaidh a dhèanamh a' cleachdadh 'Starch, min, cocoa bathar. Cuir a-steach agus chnothan, a ghabhas ithe ola, geir (margarine, msaa). A thuilleadh air sin, thathar a 'cleachdadh ann an dèanamh de stuthan milseanachd:

1. Various biadh dathan. Nam measg tartrazine, turmeric, charmine.
2. Foaming àidseantan. Nam measg tha a 'còrdadh siabann freumh, fuil albumin, ugh daoine geala.
3. Stuthan-gleidhidh. Nam measg sulfurous, benzoic, sorbic acid.
4. Blas: Vanilla, diofar essences, riatanach ola.
5. Biadh acids: tartaric, malic, citric.

seòrsachadh

Tha milseanachd bhathar dòcha iomradh a thoirt air aon de na dhà a th 'ann am buidhnean. Gu sònraichte, leig milis bathar. Tha seo a 'gabhail a-steach buidheann teòclaid, caramel, measan agus dhearcag bathar, lozenges, Tofaidh, halva, shuiteis. Toradh agus pastraidhean. Nam measg cookies, waffles, cèicean, cèicean agus pastraidhean, Baba, MUFFINS, roilichean agus barrachd.

Tuairisgeul

Confection - a 'bhathar de stuthan a ghabhas ithe le àrd gualuisg susbaint. Tha iad, gu h-àraidh, tha siùcar agus Starch. Tha milseanachd bhathar a dh'fhaodadh a bhith air a chleachdadh airson mìlsean, an dà chuid gu neo-eisimeileach agus le measgachadh de dheochan. Mar eisimpleir, tha iad a 'gabhail biadh le cofaidh, tì, sùgh, cuid fìon. A feart sònraichte de gach milseanachd bathar - snog, mar riaghailt, blas milis. Tha an ìre de sweetness dòcha eadar-dhealaichte a rèir dè an seòrsa agus saothraiche a 'bhathar cruthachadh. Confection Tha àlainn na choltas agus appetizing aroma.

feart a choltas

Aon de na prìomh thaisbeanairean càileachd milseanachd bathar - rin coltas. Tha e seo a 'chiad buadha Thathar a' measadh a h-uile bathar ann an roinn-seòrsa seo. Ach, mar a chleachdadh a 'sealltainn, chan e as earbsach, oir slige de fuadan bathair saothrachadh gu tric a tha coltach ri a dearbhte ionnan. Milseanachd eadar-dhealaichte ann an dath. Tha seo air sgàth na diofar stuthan, dathan tabhainn a chleachdadh ann am pròiseas saothrachaidh a 'bhathar. Cuid dhiubh aig àm an teas leigheas atharrachadh a dath. Cuideachd, gu math tric an teicneòlas air milseanachd gabhail a-steach a 'cur dathan nàdarra no fuadain bho thùs. Nam measg seo tha, mar eisimpleir, a-steach karameliny no melanoidins. As tric nàdarra Coloration air sgàth dath tabhainn Tha e a dh'fhoillsich ann an dèanamh min milseanachd bathar, seileastair, halvah, Candies sònraichte (me, bainne). Nithean de mhin bathar Faodar a bharrachd air sin a pheantadh le cuideachadh bho luchd-cuideachaidh a thug stuthan amh - Cròch, uighean, etc. Tha iad air an comharrachadh le òir, buidhe is donn. Glainne pastraidhean urrainn cuideachd eadar-dhealaichte ann an dath. Dath aca an crochadh air an dath glainne a chleachdadh. Milseanachd còmhdadh le donn a 'cluich a' cleachdadh chocolate sioraip, le solas (geal, pinc agus mar sin air adhart.) - a 'cleachdadh sònraichte chochall. Nuair a assortimentnoj comharrachadh chochall dath feumar co-dhùnadh air leth bho dath an bunaiteach bathar.

feart cumadh

Tha an comharra as cudromaiche a chleachdadh aig àm a 'comharrachadh nan gnèithean raon, - foirm. Fiù 's taobh a-staigh buidheann confectionary bathar, paramadair seo a bhith eadar-dhealaichte mòr. Mar as trice, tha seo an clàr-amais a shuidheachadh aig ìre a saothrachadh. Anns a 'chùis seo, a h-uile diofar ìrean, a tha a' gabhail a-steach teicneòlas ullachadh milseanachd agus tovaroprodvizheniya ceum dòcha nach eil a 'toirt buaidh air cruth na deiseil. Am measg na mòr measgachadh de ghnèithean agus fo-bhuidhnean den stuth a chomharrachadh 5 phrìomh foirmean:

1. Cruinn. Tha e àbhaisteach airson seòrsachan àraid de paidhean, cèicean, pastraidhean, bhriosgaidean. A leithid foirmean cookies, silidh pònairean, shuiteis, agus cupcakes marshmallows.
2. Oval. Tha e air a chleachdadh gus cruaidh shuiteis, seòclaid, cèicichean, Marmalade, cèicean agus cookies.
3. Rectangular. Danaus foirm feart mhòr-chuid airson glanaidh, seòclaid, silidh cruthachadh an gearradh agus jellies, cookies, waffles, MUFFINS agus roilichean, agus cèicean.
4. Ceàrnag. Fhoirm seo a chleachdadh airson cookies, Tofaidh, Marmalade, briosgaidean, cèicichean.
5. Dh'obraich. Faodar a chleachdadh airson an dèanamh marmalades, seòclaid, shuiteis, caramel, cèicean agus feadhainn eile.

Rè an t-sanasachd agus bathar loidhne aithneachadh cuideachd a 'gabhail a-steach càileachd an-muigh chochall a' bhathar.

feart fàileadh

Tha na prìomh thaisbeanairean tha kvalimetricheskoj bhathar-aithneachaidh a fàileadh agus blas. Ann an cùis de sheòrsa sam bith dàta luaidh air dìth cothromachaidh feartan no an làthair ann an toradh a tha e neo-àbhaisteach aromas agus blas gradation bhathar càileachd a 'lughdachadh. Ach, a dh'aindeoin 's gu bheil a' deasachadh milseanachd stuthan a thathas gu tric a dhèanamh a 'cleachdadh tabhainn le diofar cùbhraidh agus blas feartan, cuid bathar den aon seòrsa a dh'fhaodadh a bhith aca airson fàgail a-mach feart blas agus fàileadh an tuilleadh fiosrachaidh. Ach mar riaghailt, na stuthan a tha blas milis. Tha e a 'toirt taing dha bathar-seòrsa seo tha mòr-chòrdte am measg clann agus boireannaich. Pastraidh eadar-dhealaichte ciùin agus gann de bhlas milis (crackers, bhriosgaidean). Ann an coimeas, siùcar bathar a tha soilleir, dian blas. Qualimetric comharrachadh cuideachd a gabhail a-steach cuid de fàileadh. Ach, aon blas airson a h-uile bathar, aonaichte ann an cumanta fo-bhuidhinn nach eil a stèidheachadh. Tha a 'mhòr-chuid siùcair milseanachd lorg mil, measan agus dearcag, nas lugha Minty blas. Tha seo a 'bhàillidh a' crochadh air càileachd fàileadh tabhainn (no atharrais) a chleachdadh airson a 'bhathar saothrachaidh. Gu math tric a 'taghadh blas air a dhearbhadh le bathar-ainm, leithid shuiteis "Cherry" no "Apple ann an uachdar." Mar as trice, a ghabhas ithe fuadain blas a chleachdadh gus a chomh-pàirteachadh miannaichte bhathar fàileadh. Tha seo mar thoradh air gu bheil stuthan nàdarra rè teas an leigheas volatilized seilbh. Gus dèanamh suas airson a 'chall anns an òran a rinn e de na bhathar a rianachd fàilidhean fuadain blas. Aroma ann pastraidh bathar a chruthachadh aig an àm a 'fuine. Chan eil seo a 'cleachdadh bhrachadh agus unfermented taois, garnetted ceimigean. Ann an co-cheangal ri seo, feart "fàileadh arain" ghnèitheach ann an taigh-fuine, nach eil iad. A thoirt àbhaisteach bèicearachd airson a h-milis, spìosrach blas, cleachdadh a 'fuine agus spìosraidh. Anns a 'chùis seo, de gach seòrsa bathar fhèin aig sònraichte fàileadh. Mar eisimpleir, làn sùgh aroma de aran-cridhe (toradh bho chleachdadh na spìosraidh), cèic no cookies nach urrainn a bhith breisleach le rud sam bith. Ach, tha an ullachadh pastraidh bathair gu tric a 'cluich a' cleachdadh blas. Tha seo a 'leigeil leat atharrais sam bith fàileadh.

Toraidhean beirm taois

Crochadh air an àireamh de bhathar a 'fuine ann an cruthachadh, agus an eadar-dhealachadh oparny bezoparnym dòigh a bhith ag ullachadh taois ann an cor milseanachd dèanamh. Ma tha an t-suim de siùcar agus ìm ann beaga, a h-uile bathar a tha measgaichte aig an aon àm. Tha an dòigh seo ullachadh a ghairm bezoparnym. Tha mòran a 'fuine suppresses gnìomhachd an beirm ceallan, is e sin, nan suidheachaidhean airson a bhith mì-fhàbharach fermentation. Tha e glè shlaodach, droch càileachd glutan a chruthachadh. Gus an fermentation Bha an obair ceart gu leòr, an toiseach feumaidh tu knead an taois leaghan cunbhalachd. Gus seo a dhèanamh, a 'measgachadh uisge, min, beirm agus tuaiream beag de shiùcair. Bha am measgachadh air an t-Brew, agus ag ullachadh dòigh - oparnym. An uair sin tha e riatanach feitheamh gus an taois ferment, agus an uair sin ris a 'fuine. An sin ris a 'chòrr de na mine. Tha nas lugha a tha an làthair ann an taois bèicearachd, an tuilleadh bu chòir dha a bhith nas uisge agus beirm.

Recipe airson roilichean arain "Home"

Feumaidh tu:

1. Mine - 6755 g
2. Sugar - 1420
3. Margarine - 1485
4. Melange - 190 g
5. Salt - '60
6. Beirm - 170 g
7. Uisge - 2850

Aig an toradh 100 Bidh Cuir roilichean 100 gach g.

ullachadh:

1. Taois a dhèanamh oparnym dòigh, tha e riatanach gus a roiligeadh suas beag bàlaichean 107 gach g.
2. An uair sin, chuir iad ann an dòigh shònraichte air an leabaidh. Tha e riatanach gu bheil an astar cha robh nas lugha na 8-10 cm eadar iad.
3. Às dèidh sin, a 'fuine tha riatanach gus a chur ann an àite blàth bruthainneach a dhìon.
4. Mu thuairmse 5-10 mionaidean mus fuine an taois bàlaichean a lubricate ugh cleachdadh sònraichte bruisean agus crathaidh iad le siùcar.
5. Às dèidh sin, a 'fuine faodar a chur ann preheated 230 ° C àmhainn agus a' fuine airson 10 mionaidean.

thoradh air:

Buns cumadh cruinn, an dath atharrachadh bho tlachdmhor òir gu solas donn. Shiny uachdar na artaigilean, an taois math propeklos.

Cheesecake reasabaidh

Feumaidh tu:

1. Mine - 3800 g
2. Margarine - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Salt - 40 g
5. Beirm - 100g
6. Uisge - 1500
7. -Peatrail (staing no Curd) - 3000 g
8. Butter (gu Grease pan) - '25
9. Melange (greased Cheesecake) -150 g

Aig an toradh 100 Bidh cheesecakes 75 gram gach.

ullachadh:

1. Knead an taois bezoparnym dòigh.
2. Roll bhuapa acfhainn 3 cm ann an trast-thomhas.
3. Nas fhaide, bu chòir a gearradh a-steach pìosan 58 g agus a roiligeadh a-steach do na bàlaichean.
4. An uair sin, feumaidh iad a chur air pastraidh duilleag mar sin an astar eadar na bha iad 6-8 cm, agus beagan teannachadh na làimh.
5. An dèidh sin feumaidh tu a 'fuine airson 15 mionaidean a thoirt air falbh an dearbhadh.
6. Nas fhaide, an wraps na deuchainn feumaidh bhith air a dhèanamh beag indentation le pestle fiodha no roiligidh pin deireadh aghaidh trast-thomhas de 5 cm.
7. Tha oirean an àm ri teachd cheesecakes Feumaidh lubricate an t-ugh. Doimhneachadh a lìonadh stuffing cleachdadh a pastraidh poca. Ma tha an Curd tarts tha, feumaidh iad a lubricate an t-ugh agus an dèidh dearbhaidh a lìonadh stuffing.
8. Às dèidh sin, bèicearachd a tha riatanach gus an cur ann an àmhainn preheated ° C 230-240 agus a 'fuine airson 6-8 mionaidean.

Tha an reasabaidh an cèic, "May"

Feumaidh tu:

1. Mine - 5070 g
2. Sugar - 1445
3. Margarine - 1000
4. Melange - 900
5. Rèasanan - 830 g
6. Salt - '15
7. Beirm - 205 g
8. Vanillin - '35
9. Uisge - 1460
10. Margarine (airson greasing foirmean) - 115 g
11. Melange - 115 g
12. Pùdar-siùcair (airson crathadh) - 100 g

Iomlan tomad cèicean aig a 'cur a-mach de 10 kg.

ullachadh:

1. Knead beirm taois oparnym dòigh.
2. Siolandair cumaidhean airson MUFFINS Grease le leaghte margarine agus a chur air dòigh dhaibh ann an tomad deònach.
3. An sin molldairean leis an taois a bhith air fhàgail air airson 20-25 mionaid, dearbhaidh aig 30 ° C.
4. Às dèidh sin an uachdar feumar olachadh cèicean ugh.
5. Sin fo rùsg Chan eil chruth taighean falamh taois ann an grunn àiteachan e riatanach a bhrodadh am prìne gu doimhneachd de 2-3 cm. Products deiseil airson fuine.
6. An dèidh fuarachadh taobh agus na h-àrd taobh MUFFINS leas a crathadh le pùdar-siùcair.

Baking seòrsa seo urrainn a bhith an dà chuid bogsaichean, agus cuideam.

menu sònraichte

Airson gèilleadh ris an daithead agus daithead cothromach ri ithe as freagarraiche a lùghdachadh Calorie bathar. Anns a 'chùis seo, a' dèanamh milseanachd siùcar, min agus reamhar a 'moladh atharrachadh gu nas lugha lùth-dian agus furasta digestible tàthchuid. Mar eisimpleir, a 'lìonadh airson fuine dh'fhaodadh a bhith geire taigh càise, a phronnadh tomad bruich glasraich, measan puree no chuireas tu ann.