Fats: structar, gnìomhan, feartan, stòran airson a 'chuirp

Tha na prìomh phàirtean de na h-uile a 'fuireach ceallan - pròtainean, geir agus gualaisg. Tha structar, gnìomh agus feartan choimeasgaidhean sin a 'toirt an gnìomhachd deatamach de fhàs-bheairtean a' fuireach air a 'phlanaid againn.

Fats nàdair a tha organach fhillte , làn de esters glycerine agus geir acids le bonn. Buinidh iad ris a 'bhuidheann de lipids. Tha iad sin a choimeasgaidhean tha grunn dreuchdan cudromach na buidhne agus tha na phàirt riatanach ann an daithead daonna.

seòrsachadh

Fats, structar agus feartan a tha a 'toirt cothrom dhut a bhith gan cleachdadh airson biadh, air an roinn a-steach bheathaichean agus lusan ann an nàdar. Tha an dàrna tha an t-ainm ola. Air sgàth an àrd-susbaint geir neo-shàthaichte a tha ann an acids leaghan stàite. Ach a-mhàin - pailme ola.

Le bhith an làthair cuid de acids, lipids dealaichte air geir (stearic acid, palmitic acid) no neo- shàthaichte (oleic acid, arachidonic, linoleic, palmitoleic, linoleic).

structar

Tha an structar a saill a tha iom-fhillte triglycerides agus lipoid stuthan. Tha an dàrna tha phospholipid fhillte, agus sterols. Triglyceride - ester compound de Gliosarain agus geir acid structar agus feartan a tha air an dearbhadh le feartan reamhar.

Tha an structar a saill molecules ann an riochd coitcheann a shealltainn leis a 'foirmle:

CH2-OˉCO-R '

Tha mi a '

Cho-CO-R ''

Tha mi a '

CH2-OˉCO-R '' ',

Anns a 'R - geir acid radaigeach.

Tha na buill agus an structar an t-saill ann a structar bheil trì unbranched radaigeach le fiù 's àireamh de charbon dadaman. Geir sàthaichte acids tha iad tric a thoirt stearic agus palmitic, neo- shàthaichte - linoleic, linolenic agus oleic.

seilbhean

Fats, structar agus feartan a tha air an co-dhùnadh leis an làthair geir sàthaichte agus neo- shàthaichte acids, tha feartan corporra agus ceimigeach. Chan eil iad a 'gabhail le uisge, ach tur decomposed ann an lionn-sgaoilidh organach. Saponified (hydrolyzed) ma tha iad a Bhiodh a mèinnearach acid no alkali. Rè leithid reaction a 'dèanamh mòran geir acids no an salann agus glycerol. Tha emulsion a chruthachadh an dèidh a 'brodadh sunndach le uisge, mar eisimpleir den seo tha bainne.

Fats tha co-ionnan ri mu lùth luach 9.1 kcal / g no 38 J / g. Ma tha sinn eadar-theangachadh na luachan sin a-steach na comharran corporra, an lùth a leigeil ma sgaoil aig ìre 1 g geir, bhiodh gu leòr a thogail 1 meatair cargu bhalachain 3900 kg.

Fats Mhoileciuilich agus an structar aca a 'sònrachadh feartan bunaiteach, tha cumhachd àrd-caitheamh, nuair a coimeas ri gualaisg no pròtainean. Complete oxidation de 1 g geir release uisge agus carbon dà-ogsaid air a leantainn le dà uair an lùth a-mach de losgaidh siùcair. Airson lipolysis feum air uiread de gualaisg agus ogsaidean.

Ann an daoine agus mamailean eile geir - aon de na lùth solaraichean as cudromaiche. Ann an òrdugh a bhith air a ghabhail a-steach a 'chaolan, tha e riatanach emulsification tro domblas searbh salann.

gnìomhan

Ann mamailean geir pàirt chudromach, structar agus obrachadh de na fhillte ann an buill-bodhaig agus an siostaman eadar-dhealaichte aig a 'ciallachadh:

1. solar lùtha. Tha seo a 'ghnìomh - a' phrìomh airson reamhar. Air sgàth an àrd lùth susbaint, tha iad an solaraiche as fheàrr de "connaidh." Tha Stoc air sgàth tasgadh ann an riochd tasgaidhean.
2. Dìon. Adipose maothraidh envelop buidhnean agus mar sin chan eil a 'leigeil an cuid leòn agus concussion, a dhèanamh bog agus a ghabhail a-steach taobh a-muigh na buaidhean.
3. Ìomhaigheach tearmach seasgair. Fats ìseal tearmach conductivity agus, uime sin, a 'cumail blàths a' chuirp agus a dhìon bho ris droch lathadh.

A bharrachd air na trì gnìomhan bunaiteach, geir a 'cluich grunn prìobhaideach. Tha iad sin a 'cumail suas fhillte riatanach gnìomhan ceallan, mar eisimpleir, a' toirt elasticity agus fallain craiceann, a leasachadh eanchainn gnìomh. Membranous ceallan agus subcellular organelles chumail an structar aca agus obrachadh taing do na com-pàirteachas geir. Vitamins A, D, E, agus K faodar a fhuair a-mhàin ann an làthaireachd. Fàs, leasachadh agus gintinn obair cuideachd gu mòr an crochadh air làthaireachd reamhar.

Tha a 'bhuidheann air feum a

Tha timcheall air trian de na buidhne cosgaisean lùtha a 'dèanamh suas an geir, aig a bheil structar a' toirt cothrom gus fuasgladh fhaighinn air an duilgheadas seo a chur air dòigh ma tha sinn ag ithe. Calculation làitheil riatanas a 'gabhail a-steach an t-seòrsa de ghnìomhachd agus aois an duine. Uime sin, a 'chuid mhòr reamhar a tha a dhìth airson daoine òga a tha a' stiùireadh dòighean-beatha beothail, mar lùth-chleasaichean no daoine an sàs ann an trom chorporra. Nuair a sedentary dòigh-beatha no deònach an lànachd an àireamh a bu chòir a bhith air a lùghdachadh gus nach bi reamhrachd agus duilgheadasan co-cheangailte.

Tha e cudromach cuideachd gus beachdachadh air an structar geir. Of mòr cho cudromach 'sa tha an co-mheas de geir neo-shàthaichte agus ri tachartasan shearbhagan. Tha a 'chùis mu dheireadh de' caitheamh cus geir metabolism dragh air an obrachadh a 'chlàir mionaich, a' meudachadh comas a nochdas de atherosclerosis. Acids neo-shàthaichte a tha mu choinneamh a 'bhuaidh: ath-nuadhachadh àbhaisteach metabolism, toirt air falbh de choileastarail. Ach abuse a 'dol gu Losgadh, air coltas na clachan ann an aotroman roid agus excretory chlàir.

stòran

Bha cha mhòr a h-uile biadh anns an geir, a 'togail orra anns a' phròiseas a dh'fhaodadh a bhith eadar-dhealaichte. Ach a-mhàin a tha glasraich, measan, deochan làidir, mil agus feadhainn eile. Stuthan air an roinn ann:

• Dàna (40 no barrachd gram gach 100 gram de bhathar). Tha seo a 'gabhail a-steach buidheann ìm, margarine, lard, geir feòil, seòrsachan àraid de isbeanan, chnothan agus feadhainn eile.
• Cuibheasach reamhar shusbaint (20 gu 40 g gach 100 g bhathar). Tha a 'Bhuidheann air a riochdachadh uachdar, reamhar tiugh uachdar, taigh càise, grunn sheòrsaichean càise, isbeanan, feòil, gèadh, seòclaid, cèicean, halvah agus siùcairean eile.
• Ìosal geir (20 gram no nas lugha gach 100 g bhathar). Tha iad a 'gabhail a-steach: rus, chruithneachd, pònairean, pònairean, aran, cearc, uighean, iasg, balgain-buachair,' chuid as motha bainne agus feadhainn eile.

Cuideachd cudromach 'sa tha na stuthan ceimigeach structar geir, a' sealltainn co-dhiù sònraichte acid. Air an stèidh seo, dh'fhaodadh iad a bhith sàthaichte, neo- shàthaichte agus polyunsaturated. A 'chiad lorg ann an bathar-feòla, lard, seòclaid, geir leaghte, ola pailme, cnò-ola agus ìm. Tha acids neo- shàthaichte a tha an làthair anns an cearcan feòil, an olives, cashew, Peanut, Oilibh Ola. Polyunsaturated - cnòthan Frangach, almoin, pecans, sìol, iasg, a thuilleadh air ann an neòinean-grèine, flaxseed, rapeseed, arbhar, cottonseed agus soybean ola.

Nutritionist

Feartan structar reamhar gèilleadh ri seata de riaghailtean 'nuair a tarraing suas an daithead. -Beathachaidh a 'moladh dhaibh cumail ris an dàimh a leanas:

• Monounsaturated - suas ri leth de àireamh iomlan na h-uimhir de geir;
• Polyunsaturated - cairteal;
• Sàthaichte - cairteal.

Anns a 'chùis seo, glasraich geir bu chòir a' dèanamh suas mu 40% de bhiadh, a 'bheathach - 60-70%. Older feum daoine a 'meudachadh an àireamh de na ciad gu 60%.

Airson a 'cuingealachadh no bacadh a chur bhon bhiadh a bu chòir transfats. Tha iad gan cleachdadh ann an dèanamh sauces, mayonnaise, milseanachd bathar. Cronail geir a smachdachadh gu dian teas agus oxidation. Gheibhear iad ann am Fraingis fries, bhuntàta chips, donuts, paidhean agus an leithid. Bho D. seo a h-uile liosta de na stuthan cunnartach, an t-ullachadh a bh 'aig rancid no mòran amannan air an ola a chleachdadh.

Feumail càileachd

Fats, structar a tha a 'toirt mu leth de àireamh iomlan de lùth a' chuirp, tha grunn de na feartan feumail:

• Choileastarail a 'cur ri gualuisg metabolism nas fheàrr agus a' toirt tuigseach deatamach choimeasgaidhean - fo bhuaidh a bha aige air a dhèanamh adrenal steroid hormon;
• mu 30% de an teas a dhèanamh ann an corp an duine donn reamhar no maothran suidhichte ann an amhaich agus àrda air ais;
• broc agus cù refractory-saill, a 'leigheas thinneasan analach, nam measg a' chaitheamh a 'sgamhain lesions;
• phospholipid agus glyukolipidnye fhillte a tha a-steach anns a h-uile stuth, tha synthesized ann cnàmhach buill-bodhaig agus a 'cronachadh na cruthachadh de choileastarail clàran a chumail suas grùthan ghnìomh;
• taing phosphatides agus sterols a 'faighinn taic le daonnan composition cytoplasmic bunaitean an t-siostam nearbhach ceallan, agus synthesized Vitamin D.

Mar sin, an geir a tha pàirt riatanach ann an daithead daonna.

Còrr agus deficiency

Fats, structar agus obrachadh de na fhillte a tha feumail ach a mhàin le Meadhanach caitheamh. Aca a chòrr a 'cur ri reamhrachd - duilgheadas a tha iomchaidh a thaobh gach dùthchannan leasaichte. Mì-rian seo a 'leantainn gu meudachadh buidheann chuideam, a' lùghdachadh ann an gluasaid agus a 'crìonadh ann an slàinte. Tha e a 'meudachadh cunnart atherosclerosis, ischemia cridhe, bruthadh-fala àrd. Reamhrachd agus a 'bhuaidh nas trice na galaran marbhtach eile.

Deficiency geir san daithead a 'cur ri crìonadh a' chraicinn, leigeas às an astar fàs agus leasachadh a 'phàiste corp, disrupts an obrachadh a' gintinn an t-siostam, na bhacadh le àbhaisteach choileastarail metabolism, ag adhbharachadh atherosclerosis, impairs an eanchainn agus an siostam nearbhach san fharsaingeachd.

Proper daithead 'phlana, a' gabhail a-steach feumalachdan a 'bheairt ann an geir a chuidicheas a' cur bacadh air mòran ghalaran agus a 'leasachadh càileachd beatha. Tha e deatamach Meadhanach aca caitheamh, gun còrr agus deficiency.