Sausage "Neo-dhreuchdail": composition

Am measg nan bathar-feòla Sausage "neo-dhreuchdail" 'S e aon de na mòr-chòrdte. Cùbhraidh, blasda, tha e a 'tighinn a rèir anns ceapairean, ceapairean airson grad blasad bidhe. Cuidich a-mach ann an iomairt no turas fada. Freagarrach airson còcaireachd casseroles, pizza, rassolnik, diofar Salads agus greimean-bìdh.

riatanasan GOST

Sausage "Neo-dhreuchdail" (GOST 1938) gach 100 kg ann an structar Feumaidh gabhail a-steach:

• ìre as àirde beef - 35 kg;
• caola muice - 40 kg;
• solid reamhar nam muc (no 'hama) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nitrate - 50 g;
• siùcar - 100 gram;
• dubh piobar - 50 gram;
• Muscat cnò-fùdair - 25 gram.

Geilleadh deiseil bhathar an dèidh a 'fuarachadh tha 98%. Taiseachd taobh a-staigh 55%. Mar nàdarra nan Dàileacs cleachdadh Ovine agus Bovine caeca - siyungi, dìreach - cearcall, slugan - stùc trast-thomhas de 50-100 mm.

Sausage "neo-dhreuchdail" Tha blas mòr mar thoradh air an cleachdadh càileachd stuthan amh. A rèir GOST, feòil mart-fheòil a bu chòir fionnaraichte no reothadh paidhir, anns an dà-reothadh e do-dhèanta. Feòil muice - reòite no fuar. Hama ro mhath an sin a tha riaghailtean: tha e air a ghabhail a-mhàin bho cnàimh-droma sgìre, a bhith cinnteach gu cruaidh cunbhalachd, unsalted no saillte.

Dathan sam bith no binders, chan eil iad air a thoirt seachad airson an reasabaidh air a thoirmeasg. Chan fhaodar an cleachdadh ann an dèanamh de stuthan amh, cha seachad leigheas bheathaichean is sgrùdaidh slàintealachd. Subject gu Teòthachd nach eil nas àirde na 8 puing Celsius, Taiseachd 75% - a 'stòradh (crochte) taobh a-staigh 8 làithean; 20 ceum - chan còrr is 2 làithean.

Reothadh an deireadh a 'ghnothaich a tha neo-iomchaidh.

structar

Gu ruige seo, isbean "neo-dhreuchdail" ann an clasaig dreach anns mairt-fheòil agus feòil muice, lard, spìosraidhean is dathan a tha iomchaidh stabilizer loc. Càileachdail anns a bhathar (gach 100g):

• iodine - 5.4 MG;
• pronnasg - 122 MG;
• iarainn - 1.7 MG;
• Sodium - 900 MG;
• potassium - 211 MG;
• phosphorus - 146 MG;
• Calcium - 19 MG;
• magnesium - 17 MG;
• uinnseann - 2.8 gram;
• uisge - 56,9 gram;
• choileastarail - 40 MG;
• fh agus monosaccharides - 0.1 gram;
• geir sàthaichte acids (EFAs) - 11.6 gram.

A thuilleadh air sin, an isbean anns beothamain B, PP, E. 100 gram mu 301 calaraidh:

• pròtainean de ~ 49 kcal (12.2 g);
• ~ 252 kcal geir (28 g);
• ~ 0 kcal gualaisg (0.1 g).

Cooked "amataireach" Sausage aig an taigh a dh'fhaodadh a bhith eadar-dhealaichte ann a rinneadh bho àbhaisteach seata. Uaireannan bidh feòil-mairt Tha àite a 'eun.

Còcaireachd aig an taigh

Tha fìor pròiseas a tha a 'còcaireachd shìmplidh. Sausage dachaigh "Neo-dhreuchdail" air a dhèanamh suas den aon tàthchuid mar an "bùth" (càileachdail). An eisimpleireach seata de stuthan:

• Beef (30% de an cuideam iomlan de na feòla);
• Feòil muice (45% de an cuideam iomlan de na feòla);
• geir (25% de an cuideam iomlan de na feòla);
• pùdar bainne (10-20% le cuideam de dh'fheòil Phronn);
• spìosraidh: siùcar, salann, piobar agus chnò;
• pròtain no polyamide truaill le trast-tomhais de 50-65 mm.

Tha an teicneòlas a-steach grunn pròiseasan:

• bhleith feòil (dà uair le mions grating ao-domhainn);
• hama gearradh a-steach cubes as àirde tron de 8 x 8 mm;
• a 'cleachdadh blender feòil is bainne a tha measgaichte gus an homogeneous tomad;
• Cuir sliseagan de hama, spìosraidh agus sgaoil cunbhalach thairis air an isbean feòil;
• a thoirt workpiece seasamh anns a 'frids no dhà uair a thìde (maturation);
• gu daingeann a chur an stuffing ann an cèis agus a cheangal le sreang, tha e nas fheàrr a bhith a 'cleachdadh cotain;
• airson uair a thìde goil aig teothachd air 75 ceum.

Tha deireadh a 'ghnothaich air a stòradh nach eil barrachd air dà latha. "Neo-dhreuchdail" Sausage aig an taigh a bhith air a bhruich le diofar composition. Beef-ionaid airson cearc, uaireannan Cuir uighean, no creamh piobar. Gach bean-taighe a bhith a 'deasachadh, a' beachdachadh air a theaghlach roghainnean.

taghadh

Nuair a cheannach ann am bùithtean Sausage an toiseach feumaidh a h-uile sgrùdadh a dhèanamh air a 'phacaid gu faiceallach. Ma tha gin ann, chan eil e riatanach gus cunnart slàinte, tha e nas fheàrr refrain bho ceannach. Ceannaiche Feumaidh fiosrachadh fhaighinn air a rinneadh an t bathar, a 'dèanamh, a bhith air an reic. Tha an tàthchuid air an clàradh ann an òrdugh a bhith a 'lùghdachadh cuideam co-phàirtean. Unscrupulous reiceadairean uaireannan nach eil a 'sealltainn a bharrachd cur-ris.

Sausage "Neo-dhreuchdail" nach urrainn a bhith na bu shaoire stuthan amh, anns a 'chùis, tha e neo-chinnteach composition (GOST feumaidh e tha co-dhiù 75% de na feòla). Maireannach fàileadh, soilleir, dath agus fiù 's nach eil blas na taisbeanairean càileachd. Biadh cur-ris a tha comasach air tionndadh as unattractive stuth amh ann an fhìnealtas.

Bha beagan soidhnichean deagh bhathar:

• bhuileann Sausage Chan eil tuill bheaga is tiugh, agus seasmhach;
• uachdar follaiseach gun milleadh, Stain, sputum, rèidh;
• truime na a 'phìos, a' toirt barrachd feòla ann;
• an dath bàn no pinc beige (dath dealradh a 'sealltainn dath);
• tlachdmhor fàileadh na feòla, ach chan eil an cèill;
• hama Cha bu chòir tuiteam, agus Sausage - bhriseadh.