Summer Sausage aig an taigh: còcaireachd feartan as fheàrr a recipes agus lèirmheasan

Tha am prìomh bhuannachd a tha Homemade isbeanan nàdarra ann composition. Ann am briathran eile, fhios agad cò mheud feòil ann a 'bhathar seo agus cho mòr reamhar, dè spìosraidh a chaidh an cleachdadh, na suidheachaidhean anns a bheil am Copts agus eile Sausage nyunsy, a tha anns an stòr thu nach innis duine. Fiosrachadh air mar a dh'ullaicheas iad isbean amh aig an taigh, ag innse dhuibh anns an aiste seo. Le ar tuairisgeul mionaideach a dhèanamh urrainn duine a bhith.

Mar a dheasaichear stuffing airson amh Sausage

Airson an ullachadh tioram Sausage faodar a chleachdadh seòrsa sam bith de feòil: feòil, feòil-mairt, uan, no measgachadh dheth ann an àireamh shònraichte sa cheud a rèir an reasabaidh. Airson an ullachadh Phronn feòil air a sgaradh bho na maoth-chnàimh, reamhar agus tendon agus gearradh ann am pìosan beaga. Ma thathar a 'cleachdadh, leithid mart-fheòil muice agus, an uair sin tha iad a' pronnadh fa leth. Chan fheum thu a 'gabhail cus geir feòil, mar anns a' smocadh reamhar fìor leaghte agus taighean falamh. Tha an dearbh Sausage mar sin a 'fàs ro greasy. Airson juiciness agus blas gu stuffing a chur lard.

Ullachadh air a smocadh aig an taigh Sausage Feumaidh cùramach sailleadh feòil. Sinn a 'moladh cleachdadh nitrite salainn, a tha antioxidant buaidh air geir agus a' meudachadh an sgeilp beatha deiseil. Nitrite salainn a 'toirt cothrom airson a chur sgrios bacteria botulism. Às aonais seo a mhealtainn fhaighinn sàbhailte stuthan a bhios glè dhoirbh aig an taigh.

Tha nan Dàileacs airson amh Sausage

Nuair a bhios ag ullachadh Homemade isbeanan a chleachdadh 2 sheòrsaichean de shligean: nàdarra agus fuadain. Tha iad a cheart cho math 'cur suas ann am pròiseas a' smocadh agus chan eil sgàineadh, ach tha diofaran cudromach.

Nàdair na cèisean - a feòil, feòil-mairt, no uan no chaolan cèisean. tha iad a reic mar-thà Peeled, ann an sònraichte salainn sàl no Vacuum-loma-làn. Mus gan cleachdadh gu leòr airson bogadh 7-10 mionaidean ann an uisge fuar gun salann, an uair sin tha e comasach gu 'tòiseachadh a reamhrachadh stuffing.

Tha e gu math goireasach ann an ullachadh a 'cleachdadh isbeanan a collagen meamran. Chan eil e gu feum a bhogadh ann an uisge mus cleachdadh, agus shònraichte sam bith na h-stòraidh. Eu-coltach ri nàdarra cèisean a stòradh ann am frids, collagen dòcha fuireach ann an drathair a 'chidsin gu dà bhliadhna.

Ideal airson còcaireachd amh isbeanan fuadain polymer sligean "Aytsel". Tha e air aithneachadh le sàr permeability a 'smocadh, a tha an aghaidh microbiological mould furasta Peeled dheth agus nach Peeled dheth aig àm a stòradh.

A 'dèanamh amh isbeanan aig an taigh

Tha an dachaigh tioram Sausage pròiseas ullachaidh a 'gabhail àite anns an òrdugh a leanas:

1. Muice agus mart-fheòil (700 g) Chaidh backfilled le salainn (50 g) agus chaidh a chur gu fionnaraichte sgeilp a chaidh a shocrachadh anns a 'bhad gu h-ìosal no os cionn an reothadair, far an raointean teòthachd bho 0 gu +3 ° C. Feòil salainn ann bu chòir a 'fuireach airson 5-7 làithean.
2. Smachd a chumail air an fheòil le salainn agus mions le toll de 4 mm.
3. Fat (600 g) Chaidh a gearradh a-steach ciùban de 3.5 mm.
4. Ann an beef Cuir dubh piobar agus creamh (2 cloves). Tha e air a mholadh Cuir 6 g sodium nitrite ann airson fuasgladh a 'gleidheadh an dath agus sgrios bacteria botulism.
5. An dèidh tamping cèis stuffing ann Sausage bonnaich fhaighinn punctured ann an grunn àiteachan snàthad agus crochte ann an seòmar fuar (0-3 ° C) airson 7 làithean airson sileadh.
6. Smocte Sausage undergoes fuar dòigh (aig Teòthachd eil nas àirde na 20 ° C) airson dà latha.
7. Dry Sausage aig an taigh airson aon mhìos a smachdachadh gu shrinkage ann an deagh èadhar ghlan agus an teothachd nach eil os cionn 10 ° C. Ann an suidheachadh mar sin, chrìochnaichte Sausage urrainn bhith air a stòradh airson 4 mìosan.

Recipe Brunswick smocadh Sausage

Anns an aon dòigh 'smocadh lìonadh feòil-arain a thagaibh ullachadh agus ainmeil Brunswick isbean. Feòil dèidh prosola phronnadh ann feòil grinder sa bhad le hama. Tha an toradh a tha blasta agus inneach èideadh as t-samhradh Sausage aig an taigh.

Recipe airson a 'deasachadh leithid stuthan a' cleachdadh a leithid de tàthchuid: 900 g de mhairt-fheòil, 500 gram de caola feòil muice, 600 g de lard, 70 g salainn, 4 g siùcar, 2 g dubh no geal piobar, cardamom gràinnean. -Suim seo de bhathar fhaighinn 2 cg de Phronn feòil càileachd. Shrinkage an deiseil chan e nas lugha na 30% den a 'chiad chuideam.

Smocte Sausage "Moscow" anns an dachaigh

Ainmeil Sausage "Moskovskaya" a dhèanamh à talamh mhairt-fheòil, ach le a 'cur pìosan mòra hama. Ciamar a dhèanamh tioram Sausage aig an taigh, a chaidh a mhìneachadh gu mionaideach gu h-àrd, ach an tàthchuid seo a dh'fheumas sinn na leanas: 1.5 kg de mhairt-fheòil, 500 g de lard, 70 g salainn, siùcar (1 tsp.), 3 g talamh dubh no geal piobar chnò.

Bho thubhairt meudan tàthchuid Bidh 2cg agus cùbhraidh nàdarra talamh mart-fheòil.

Beef Sausage t-samhraidh aig an taigh

Blasad Homemade salami Chan fhaigh na bu mhiosa na a 'bhùth, ach phàirt de nàdarra aice, cha sodium glutamate agus eile cunnartach cur-ris. Feumaidh tu uile gu lèir smachd air fad a 'còcaireachd a' phròiseas, bho bhith a 'ceannach stuthan amh agus a' crìochnachadh le 'tiormachadh an dèidh a smocadh.

Beef Sausage t-samhraidh aig an taigh ga dhèanamh air an reasabaidh seo:

1. 1.5 kg mairtfheòil brisket agus hams air an gearradh le sgian a-steach beag cubes.
2. Tha Phronn feòil a chur gu 75 g de nitrite salainn, spìosraidh, agus 20 de 1.5 g g starter de chultaran. Ainmichte suim de na rudan a tha stèidhichte air 3 kg feòil. Tòiseachaidh ann an cultaran Phronn a chur gu faiceallach, oir tha iad a 'cur bacadh air crìonadh de stuthan amh, a chuireadh stad orra pathogenic agus putrefactive bacteria, agus luathachadh a dhèanamh lactic acid.
3. Phronn mionaideach measgaichte agus teann a-steach gu math teann truaill tro Sausage syringe no feòil grinder le sònraichte nozzle.
4. Gus tòiseachadh air cultar thòisich airson obrachadh, an isbean bonnaich air an cur ann am poca plastaig agus leig seasamh airson 48 uair a thìde aig an t-seòmar Teòthachd agus an uair sin airson oidhche eile ann an frids.
5. An ath-dhèanamh fuar smocadh: 2 × 4 hours, 3 amannan 2 uair a thìde airson 14 latha co-ionann aig àm grianach.

Ma tha aig an àm seo a 'Sausage tha fhathast fliuch, thathar a' moladh a chur an dara taobh na bonnaich-arain a 'smocadh ann an èadhar ghlan seòmar eile 14-30 làithean.

Jerked Sausage aig an taigh

Tha am pròiseas a bhith ag ullachadh jerked Sausage eadar-dhealaichte bho smocadh beagan. A bheil sin a 'phròiseas de smocadh artaigilean dh'fhàgadh às.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Airson a 'chòrr, a' smocadh agus jerked Sausage aig an taigh air an ullachadh ann an aon:

1. Meòrachaidh agus a 'sailleadh feòla a' tachairt ann an frids aig +3 ° C. 1 kg feòil a chaidh a thogail 20 g salainn, b'fheàrr nitrite.
2. Às dèidh 5 làithean, an fheòil a tha air an talamh ann an feòil grinder no sgian, gu stuffing saill a chur ris, a 'gearradh a-steach do cubes, a teaspoon siùcair (3 kg feòil muice), piobar agus bùird a' bhranndaidh. Ready feòil lìonta ro-bogadh ann an uisge-slige.
3. Isbeanan ullachadh tron t-seachdain a bu chòir a luidhe sìos fo cudthrom an frids (+3 ° C), a tha a 'toirt riatanach shrinkage. Às dèidh sin, a 'bhathar crochte ann an èadhar ghlan an t-seòmar aig teòthachd +10 ° C airson mìos.

Rèir sgrùdaidhean, reasabaidhean jerked agus isbeanan a 'smocadh aig an taigh a tha sìmplidh agus a' leigeil a bhruich dha-rìribh blasta agus fallain le bathar nàdarra composition.