Tempearadh an chocolate anns an dachaigh: Pròiseas Tuairisgeul

Gus ullachadh aca fhèin teòclaid, feumaidh tu cumail gu teann ri cuid teicneòlas. Gus seo a choileanadh, a h-uile co-phàirtean a 'chiad Feumaidh tro cuid de na h-ìrean de riochdachadh. Fear dhiubh - tempearadh chocolate - nach eil cho furasta a bhith aig an taigh. Feumaidh sinn a bhith soilleir mun phròiseas agus an fheum airson a chur an gnìomh.

Tha brìgh an modh,

Airson ceart a dhèanamh tempearadh teòclaid aig an taigh, tha e riatanach a bhith a 'tuigsinn dè tha a' tachairt le bathar a dh'èirich bhon a 'pròiseasadh. Tha a 'phrìomh ghrìtheid a' chiad mass - 'S e cocoa ìm. Ann an stàite leaghta tha an leaghan agus viscous cunbhalachd. An dèidh a 'fuarachadh, a' measgachadh cruaidh. Ma tha am pròiseas a-mach à smachd, na criostalan de dhiofar mheudan air an cruthachadh. Tha seo a 'toirt droch bhuaidh air càileachd an deireadh a' ghnothaich. Tempearadh teòclaid aig an taigh a 'toirt cothrom dhut a bhith a cocoa ìm mean air mhean a' gabhail a 'mhòr-chuid de stàball fhoirm. Tha bathar a bhios nas fhasa a làimhseachadh. Mar sin, an crystallization bidh e nas cothromaiche.

Tha brìgh a 'phròiseas seo gu bheil an Aifreann chocolate chiad teasachadh gu Teòthachd. An uair sin, feumaidh ea bhith beagan fionnar. Agus an uair sin a 'measgachadh a-rithist chaidh a smachdachadh gu teas. Tha seo a 'bhathar an miannaichte càileachd, a thèid a stòradh airson ùine sam bith ri fhaicinn gun atharrachaidhean ann an structar aca.

'S e adhbhar a' phròiseas

Mus cluich tempearadh teòclaid aig an taigh, feumaidh tu gu soilleir a 'tuigsinn a' bhuaidh a leithid de ghiullachd. Mar thoradh air modh-obrach seo tha e comasach:

1. Meudachadh air an teodhachd aig a bheil am bathar deiseil an chocolate Bidh leaghadh ann do làmhan. Tha seo glè chudromach. Às dèidh na h-uile, glè bheag de dhaoine a tha coltach, mar shuiteis, a bhios a 'tòiseachadh a' leaghadh sa bhad air conaltradh le na corragan.
2. Sgothach gu bhith a 'lùghdachadh meud an deireadh a' ghnothaich. Mar sin bidh e nas fhasa a dhol a-mach à cumadh.
3. Saor-thoilich a 'cur às a chruthachadh mì-thlachdmhor whitish tasgaidhean air uachdar na deiseil stuthan ann an cruth no ann an stiallan spotan.
4. Airson luathachadh dheireannach fuarachaidh a 'mhodh. Tha eòlaichean air a dhearbhadh gu bheil an fhaghairt chocolate fàs cruaidh mòran nas luaithe. Tha seo gu sònraichte cudromach ann an cùis far a bheil an tomad riatanach a dhèanamh àraidh cumadh iom-fhillte. Chan uaireannan tha cunnt àm le diogan.
5. A thoirt dhan bhathar a laghach gloss. Luster feart a tha a 'dèanamh an toradh nas tarraingiche.

Leithid a bhathar a 'coimhead snog, a' briseadh gu math agus faodar a stòradh airson ùine mhòr aig an t-seòmar Teòthachd gun sam bith ri fhaicinn atharrachaidhean ann an structar.

uidheamachd shònraichte

Airson coltach leigheas ann an riochdachadh àrainneachd, mar riaghailt, a chleachdadh tempearadh inneal. Tha soitheach taobh a-staigh a tha air a shocrachadh a measgadh inneal a tha air an stiùireadh ann an cuartachadh le motair. Tha a 'chùis uidheamaichte le smùide seacaid. Bho obair aice teas eileamaidean a tha a 'toirt seachad teas na bathar a chur ann an tanca. Prògram miannaichte Teòthachd no eile a chur an gnìomh a dh'fhaodadh a bhith a 'cleachdadh setup sònraichte iomallach smachd. Tha e cuideachd a chrìochnachadh smùide seacaid a 'phìob airson faighinn a-steach de uisge fuar agus traoghadh a' riarachadh sgudal. Tempearadh innealan a dhìth ann an òrdugh a thoirt seachad èideadh viscosity an chocolate mass, a thuilleadh gus dèanamh cinnteach gu meacanaigeach aghaidh an deireadh a 'ghnothaich. Innealan sin dh'fhaodadh a bhith eadar-dhealaichte:

• comas a bhith ag obair comas (bho 5 gu 1000 liotairean);
• tomhasan;
• Sealladh de na briathran air buidheann (sgriubha mhòr no pleadhag).

Tha an roghainn inneal a tha an crochadh air an dèanamh tomhas-lìonaidh agus tricead cleachdadh.

Ann an dachaigheil àrainneachd, a tha cleachdadh san fharsaingeachd nas teinne uidheam le stirrer airson suas ri 1 cileagram.

Processing air màrmoir

E fèin a tha 'gràdhachadh an sàs ann an saothrachadh a h-uile seòrsa de siùcairean, bu chòir fios agad mar a temper teòclaid aig an taigh. Faodar seo a dhèanamh ann an diofar dhòighean. Gach fear dhiubh fhèin aig buannachdan. Bean an taighe a-mhàin a thaghadh urrainn an roghainn as freagarraiche. Mar eisimpleir, a 'beachdachadh air dòigh a' cleachdadh màrmor air a 'bhòrd.

Anns a 'chùis seo, feumaidh tu:

1. Tha comas bhlàthachadh teòclaid dorcha gu 45 ceum.
2. 2/3 an tomad a dhòrtadh air an leac marmor.
3. Faiceall "a 'dràibheadh" tha e air a' bhòrd le Spatula agus pallets gus a 'bhathar a' tòiseachadh a crystallize. Chocolate Teòthachd bu chòir leigeil gu 27 puing. Lorg faodaidh seo a bhith a thermometer. Airson sàbhailteachd a tha e nas fheàrr a bhith a 'cleachdadh inneal sònraichte le leusair inneal.
4. Tha a 'dèiligeadh tomad a thoirt seachad air ais dhan chiste. Tha an teòthachd a 'measgachadh ràinig 32 ceuman. Sa chùis seo, tha e riatanach a 'gluasad daonnan.

Now tomad Faodar dhòrtadh a-liath, agus an uair a tha obair a dhèanamh ceart, agus an uair sin dìreach an dèidh 3 mionaid tha e a 'fàs cruaidh.

Processing air smùide ionnlaid

Mura h-eil marmor air a 'bhòrd, faodaidh tu feuchainn air roghainn eile. Mar sin, ciamar a temper teòclaid aig an taigh? Bidh seo am feum:

• pan;
• bobhla;
• lann.

Tha a 'gabhail a-steach modh-obrach na ceuman a leanas:

1. Chocolate Feumaidh arbitrarily ghearradh agus chuir na pìosan ann am bobhla.
2. Ann an saucepan dòirtidh an t-uisge, agus chuir e air teas ìosal.
3. Air mullach e a 'suidheachadh an bobhla leis an chocolate mar sin bhean e bonn an t-sùgh. Anns a 'chùis seo an toradh a bhios mean air mhean leaghadh.
4. Aon uair 's a' fàs mòr-sùgh agus a Teòthachd ruig an luach a thathar ag iarraidh, feumaidh an pan a thoirt às an truinnsear agus a 'suaineadh le searbhadair gus an teas a ghleidheadh. Cha bu chòir susbaint prematurely cruaidhichidh.
5. Gus Cuir an sìol ann am bobhla de cruaidh pìos roimhe fhaghairt teòclaid.
6. Carachadh Spatula gus tomad Teòthachd Chan eil a 'ruigsinn an ìre a thathar ag iarraidh.

Next, a tha air ullachadh measgachadh urrainn mar-thà a chleachdadh airson adhbharan eile. Tha e comasach foirm a lìonadh no sculpt figear sam bith, a 'cleachdadh innealan sònraichte.

Tha a 'phrìomh comharra

Tha e riatanach dèanamh cinnteach gu bheil, aig àm an chocolate tempearadh Teòthachd co-ionann ris an ìre a thathar ag iarraidh. Mur eil, thèid a h-uile oidhirp nullified.

Bu chòir a thoirt fa-near gun do gach ìre a tha eadar-dhealaichte Teòthachd rèimean. Agus airson diofar sheòrsaichean de chocolate tha iad beag eadar-dhealaichte. Tha seo a 'dearbh bu chòir teagamh sam bith a bhith air a ghabhail a-steach mus tòisich an obair.

Bhith a 'leantainn modhan sin, gheibh thu chocolate a dèidh grèidheadh a' coinneachadh a h-uile specs. An dèidh leigheas, feumaidh sibh an toiseach a 'dèanamh deuchainn. Gus seo a dhèanamh no dhà Drops an measgachadh a bhith air a chur ris an film, bòrd no air pàipear. An dèidh 5-7 mionaidean a bu chòir a chruadhachadh. Ma pìos thionndaidh rèidh agus gleansach, obair faodar beachdachadh air a chrìochnachadh. Mura bheil, tha e riatanach a rithist a 'mhodh-obrach a bhios.

clasaigeach dòighean

Tha cuid de dhòighean chocolate tempearadh, tro bhith a 'tòiseachadh air stuth Faodar atharrachadh gu plastaig mòr-thaitneach le gloss extraneous gun truailleadh agus inclusions. Ann an còcaireachd, tha fios againn trì roghainnean bunaiteach:

1. Air an gearradh air a 'bhòrd air a dèanamh de mhàrmor.
2. Cleachdadh primers air an amar-smùide (no ann an goileadair dùbailte).
3. Ann an àmhainn microwave. Sa chùis seo, tha an talamh a 'bhathar feumar a chruinneachadh ann an sònraichte container. Chuir e ann an àmhainn is air a theasachadh aig ìseal cumhachd. A h-uile 15 diog, am biadh a bu chòir a thoirt air falbh agus abair measgachadh an teòclaid air a leaghadh. Aig an aon àm feumaidh e bhith doirbh cnapan beaga. Aon uair 'fàs fad tomad lionn agus homogeneous, an comas a dh'fheumas tu airson faighinn a-mach de na microwave agus fionnar gu miannaichte Teòthachd.

An dàrna cuid de na dòighean a tha freagarrach airson dachaigh a chleachdadh. Taghadh de sònraichte embodiment an crochadh air trì factaran:

• suim tòiseachaidh bathar (le beag leabhraichean a b 'fheàrr a microwave);
• an làthair ann an tigh an uidheam a dh'fheumar;
• ghuidhinn bhana-mhaighstir.

Aon uair uile de na ceistean seo a thèid a fhreagair, a tha an obair a 'tòiseachadh.

Teòthachd smachd

Ma tha an robh bean an taighe nach eil e sònraichte neo-conaltraidh thermometer, nach eil eu-dòchas. Chan eil seo na adhbhar cùl a 'phlana. Mar a chleachdadh a 'sealltainn, faodaidh e bhith gu math furasta a chur an gnìomh tempearadh chocolate gun thermometer. Anns a 'chùis seo, a' freagairt gnàthaiche chidsin thermometer. Tha e freagarrach, mar eisimpleir, a bhith ag obair air clàr màrmoir. Tha thu dìreach a dh'fheumas fios aige phàirt tumadh ann an teòclaid tomad agus lean an comharraidhean air an dial. Ach, chan eil na h-uile a leithid de dhòigh a 'còrdadh ris agad. Às dèidh na h-uile, ann an cùrsa a 'tomhas inneal bu chòir fios a chur leis a' bhathar, ach chan eil e buileach glan no slàinteil. Nithean mnathan a 'lorg dòigh eile a-mach às an t-suidheachadh. iad a 'cleachdadh a microwave àmhainn gus a' chiad teas. Tha, an teòthachd urrainn a chur gu neo-eisimeileach agus sùil a chumail thoradh air an sgrùdair. Aig ìrean eile de tomad na teas-ìre a sgrùdadh a làimh.

Gus seo a dhèanamh, leig às an t measgachadh feumar a chur an gnìomh air a 'ìsle bheilleag. 'S e as fìnealta agus mothachail organ an corp an duine. Tha an drop bu chòir a bhith fionnar. Seach àbhaisteach teòthachd a 'chuirp 36.6 ceuman. Smachd a chumail air a leithid, ann an cleachdadh, gu math furasta a chleachdadh agus a 'cur feum air uidheam sam bith a bharrachd air cosgaisean.