Am measg na stuthan traidiseanta, às aonais nach eil aon fhèis ann, tha sgadan ann an àite urramach. Tha pìos de phile air slat de aran dhubh na dheagh bhiadh airson glainne ceò de bhodha deighe. Is e iasg math a th 'ann agus airson a bhith a' dùnadh biadh, tha e gu math còmhla ri àireamh mhòr de dh 'òir. Mu dheidhinn mar a bhruich e e blasda, bruidhnidh sinn.
Atlantic, Astrakhan, Nirribhidh
Is e sgadan le uinnseanan is fìonag am prìomh "ghaisgeach" ar artaigil an latha an-diugh. Bidh iad ga shealltainn ann an caochladh riochdan - fo chòta bian, ann an diofar salad. Tha an dòigh sìmplidh còcaireachd coltach ris an seo: glan an t-iasg bho na cromagan agus na h-inntrigidhean, gearraich dheth ceann agus ceann na h-earbaill. Cùm a 'chladhach gu cùramach, cuir na fèileidean bhon druim air falbh, na cnàmhan mòra a thoirt air falbh. Gus an sgadan agad le uinneanan agus fìonag anns an fhoirm chrìochnaichte, bidh iad a 'blasad tairgse, ga ghluasad airson dhà uair a thìde ann am bainne. Gearr gu earrannan beaga, cuir a-steach do mhias. Air itean a 'mhullaich a bh' ann an uinneagan an earraich agus peirsil. Fialaidh a 'dòrtadh le fìonag, uinneag. Dòigh ola glasraich (lus na grèine no ollaidh). Gus am biadh a dhèanamh fiù 's nas sùbailte, a' còmhdach iasg le olives dorcha, tha e nas fheàrr gun sgothan. A-nis, tha an sgadan le oinn is fìonag a 'coimhead dìreach blasda! Roghainn eile air mar a dh'fhaodar a thoirt seachad: sgoltagan de lemon a thionndadh agus a chur air iomall a 'mhias. Mura h-eil itean nan uinneanan ann, chan eil e gu diofar. Freagarrach agus cunbhalach. Tilg e le fàinneachan, sgaoilte gu cothromach thar an fhileadh gu lèir. Agus sgeadachadh mar a chaidh a mhìneachadh gu h-àrd. Bidh an sgadan sin le oinniún agus fìonag a 'farpais leis na braban as iomallaiche agus as beairtiche air an t-saoghal.
Bidh sinn a 'taghadh an sgadain ceart
Ma roghnaicheas tu iasg gu lèir anns a 'bhùth gus biadh a dhèanamh a-mach às a sin, feumaidh tu cuid de chleasan aithneachadh. Thoir aire do choltas an toraidh. Bu chòir iasg a bhith saor bho mhilleadh no dents, stains meirgeach no streaks. Agus chan fhaod lùth ruadh a bhith a 'sruthadh dheth cuideachd. Tha seo cuideachd a 'buntainn ri sardines Far an Ear, ris an canar "Ivasi" am measg nan daoine, agus mar as àbhaist, a tha air ainmeachadh mu na h-Atlantaich mu thràth. Dorcha, nas mionaidiche, dubh le druim gorm, bolg airgid - is e seo coltas an àilleachd. Taing gu taghadh cùramach de sgadan le oinnnean is fìonag, cha bhi fàileadh mì-chàilear aig an rèis a tha sinn ag ainmeachadh gu h-àrd, agus cha toir e puinnseanachadh.
Marinuyu iad fhèin
Gun teagamh, cheannaich thu iasg ùr agus tha thu airson an sgadan a dhèanamh "dachaigh-coltach". A bheil e comasach? Tha, tha e nas fhasa na sin! Picil an sgadain le onion agus fìon-geur, a bhiodh mòr bharrachd air a 'bhuntàta, ma tha e air a bhruich an reasabaidh seo. Feumaidh tu: 1 liotar de dh'uisge leth chupa de shalainn (aon trian airson picil lag), sgadan iomlan, cupan siùcair de cheathramh, 1.5-2 cupan de fhìonag, beagan pìosan de dhuilleagan larach, dà chlòbh de dhuilleag agus dòrn de phògan agus piobar milis, lemon Agus bogha bogha. Ma tha thu ag iarraidh, cuir beagan gobhan de clòbh agus teaspoon de chorrandair chun a 'mhuir-mhara. Ceum air cheum, lean air adhart mar a leanas: teas an uisge, dòrtadh salann gu dòigheil. Nuair a bhios e a 'fuarachadh sìos, am iasg a bhogadh ann agus fàg e airson latha. An uairsin ullaich am marinade: measgachadh glainne uisge le fìon, teas, dòrtadh ann an siùcar, fuasgladh, bruich airson timcheall air 5 mionaidean, fionnar. Slaod an sgadan ann an cuibhlichean. Ann an canàl de shreathan, bhiodh cuibhreann de lemon, mugaichean oiseanan, pìosan fillte, a 'dòrtadh nan spìosraidh. Toirmeasg de mhara-mhara, cuir spàin de ola glasraich, cuir air an latha anns an fhrigeir. Agus ag ithe le toileachas!
Agus luath, agus blasda
Ma tha an sgadan air a sailleadh mar-thà, agus gu bheil a blas ga riarachadh gu tur leat, chan urrainn dhut dìreach oinnseanan a mharbhadh. Bidh leithid de thàthchuid a 'cur piquancy a bharrachd ris a' bhiadh. Agus cha toir ùine ach uair a thìde. Gearr an nionnach ann an leth chearcall. Ann an glainne de uisge teas, cuir lòch-bhùird de shiùcair, agus leth leth-bhualadh de shalainn. Thoir a-steach dhan bhobhla, cuir leth cupan de fhìon air, stir. Giùlain spionnadh na h-uinneig agus fàg airson timcheall air uair a thìde aig teòthachd an t-seòmair. An uair sin cuir air a 'sgadan e, sprèadhaich an t-aodach leis a' mhuir agus thoir e chun a 'bhùird. Uill, glè bhlas!