Harm gu glutan. Glutan saor-bìdh

Am measg nan daoine a bha a 'searmonachadh ann am biadh fallain, tha chòrdte an-diugh, tha an iris de glutan. Dè tha seo? Dè an cron a glutan? Ann an dè bathar e a 'coinneachadh? Tha seo uile a thèid a dheasbad anns an aiste.

Glutan: Dè a tha e agus carson a tha e cronail?

Glutan (lat.gluten - glaodh) tha pròtain lorg ann an gràn. As a shuidheachadh ann an susbaint cruithneachd: 23788 gràinneanan a dhèanamh de dhiofar pròtainean, aonaichte fo coitcheann ainm glutan no glutan. NA SOLARAICHEAN AIGE a tha cuideachd a 'seagal, coirce agus eòrna.

Tha mòran a sheachnadh biadh anns a bheil glutan. Dè a tha e agus carson a tha e cronail? Bann lùbach, rubbery pròtain air a dhèanamh de gliadin agus glutenin. Glutan air a shuidheachadh ann an-gualuisg anns a bheil bathar, min bathar, cuid byproducts. Fuasgladh glutan 's dòcha fiù' s ann an reòiteag. Tha e insoluble ann an uisge, hydration a bhith a 'cruthachadh stuthan nuair at. Glutan ga chleachdadh gu bitheanta anns a 'dèanamh min agus bathar air a dhèanamh dheth.

Mhòr-chuid den t-sluagh pròtain Chan eil e na chunnart slàinte. Ach, tha feadhainn a rugadh le ath-bhualadh mothachaidh air. Anns a 'chùis seo, glutan cron a tha follaiseach, tha ea' fàs na chunnart do shlàinte.

Tha neo-fhulangachd gu glutan

Products anns a bheil glutan mòran dhaoine (1 a-mach à mìltean) adhbharachadh allergic-fhulangachd. Iongantas seo tha autoimmune mì-rian co-cheangailte ri malabsorption (leòr chiad sreath de stuthan leis a 'chorp). Glyutenozavisimaya enteropathy tha dh'fhoillsich le pian ann an abdomen, a 'bhuinneach.
Glyutenochuvstviteluyu celiac tinneas co-cheangailte ri nas miosa neo-fhulangachd riochd pàirteil. Tha an tinneas a tha air adhbharachadh le meudachadh anns an àireamh de intraepithelial lymphocytes anns a 'chorp, le sònraichte seata de ghabhadain. Glutan air a mhìneachadh mar chunnart do na ceallan. Tha siostam-dìona a 'cur às villi anns a' chaolan bheag ballachan. Consequence an eu-iomlan lobhadh trace eileamaidean - foghlam anns a 'chaolan de stuthan puinnseanta agus leòn.

Dè tha nas cronail glutan? Ann an inbhich le suain (falaichte) cruthan celiac tinneas fa'near bhrisidhean an cathraiche, flatulence, bloating. Gu math tric, tha e air a shealltainn le diofar riochdan de na tinneasan mionaich, Dermatological pathologies. An dèidh 30 bliadhna de Manifest atypical fhoirm. Co-cheangailte comharraidhean a tha air a chomharrachadh le co pian, galair dubhaig, lagan, migraine, atharrachaidhean ann am fuil an ceimigeachd. A rèir clionaigeach eòlas, suas ri 8 sa cheud de neo-thorrach boireannaich a 'fulang bho celiac tinneas, breith gu sàbhailte, taing don glutan saor-daithead.

Bhon phrìomh adhbhar glutan-fhulangachd S e ginteil predisposition leithid sin de chùis. A 'breithneachadh celiac galar' s dòcha bho òige. Tha an leanabh aig a bheil neo-fhulangachd glutan dh'fhoillsich tric mushy, foaming chathair (5 tursan san latha), le droch fhàileadh. Comharran eile - mòr "rickety" bhroinn aotrom ainmeil airson dà bhliadhna, a 'fàs gu slaodach a' phàiste.

A tinn corp corp a 'call riatanach mèinnearaich, beathachadh agus beothamain. Uime sin concomitant soidhnichean tinneas ann an clann a dh'fhaodadh a bhith an làthair sgìths, lethargy agus faireachail cugallachd (tearfulness, ionnsaigh). Gu math tric tinn clann a 'fulang dermatitis, droch craicionn, tric a bhristeadh, mì-rian ur dòigh-suidhe, anemia, fiacail is guma tinneas.
Balaich a 'fàs suas le glutan-fhulangachd umhail do feise dysfunction, agus na caileagan - a bhriseas a' menstrual cearcall.

Tha coltas de dhuilgheadasan ann glutan neo-fhulangachd

Glutan-fhulangachd gun leigheas a tha trioblaideach le droch dhuilgheadasan. Faodaidh e bhith air a foillseachadh ann an autoimmune hepatitis, autoimmune tireotide, seòrsa, 1 an t-siùcair, tinneas nan alt rheumatoid, galaran na mionaich chlàir gus an aillse cumaidhean. Nochdadh gu math tric pericarditis tinneas, scleroderma, myasthenia gravis, an duilgheadas conceiving dh'fhaodadh leanabh a bhith a 'ruith celiac thoradh air galair.

Airson fiosrachadh agad: riatanach crìoch glutan airson daoine le aileardsaidh agad ri pàirt - 1mg gu 100g de bhathar.

Ciamar a tha galar celiac bhreithneachadh?

Gu tric, glutan-fhulangachd e doirbh dearbhadh: comharraidhean coltach ris na comharraidhean mòran de ghalaran. Mhòr-chuid de celiac galar a tha lorg aig coileanta breithneachadh. Cuimsichte comharrachadh a dhèanamh ann an ìrean.

1. Anns a 'chiad ìre, a bhith cinnteach a dhèanamh immunological sgrùdadh an euslainteach fuil: fuil autoimmune buidhnean eadar-dhealaichte, endomysium, ìre Antigliadin antibodies.
2. Deagh thoraidhean ann an glutan ag adhbhrachadh an deuchainn biopsy: sgrùdadh a dhèanamh air mucous meamran na chaolan bheag. Tha modh a 'comharrachadh atypical gabhadain ann lymphocytes, chumha den villi, lesions. Biopsy dhearbhadh tòiseachaidh breithneachadh.
3. Treas, sia mìosan, tha ìre antiglyutenovaya daithead. Uile gu lèir leasachadh staid, a dhol à bith comharraidhean celiac tinneas deimhinnte dhearbhadh.

Tha a 'phrìomh leigheas - fad a beatha a' cumail ri a glutan saor-daithead.

Glutan: far a bheil e?

Anns a bheil glutan? Cruithneachd, eòrna, coirce, seagal - a h-uile bathar an gràn. Gràn tha bran a tha cuideachd na phàirt de glutan. Ann an cuid de thomhas, tha e air a lorg ann an leann deochan, kvass, cruithneachd bhodka, braich earrann. Tha cofaidh agus cocoa cuideachd a tha seo pròtain.

Chomharrachadh le làthaireachd glutan gourmet: meatballs, meatballs, isbeanan, crab maidean, chips, mayonnaise, sauces agus lìonaidhean. Bouillon cubes, pùdar, brot agus gràn, Soy bathar tha pròtain.

Feumaidh fios a bhith againn: biadh cur-ris E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 a 'sealltainn an làthair glutan ann an toradh. Bha làthaireachd a lorg ann an bhiadh le dathan agus blas.

Ach anns a bheil glutan? Tha e na phàirt de na phàirt de iomadh cungaidh-leigheis - valerian a 'tuiteam, "Komplevita" tablet "Metronidozola" "Diclofenac", "Fenistil", "paracetamol" agus feadhainn eile. Sònraichte bu chòir aire a ullachadh airson na cloinne (beothamain, tablets). Glyutenozavisimym dhaoine ann an taghadh de dhrogaichean a tha a dhìth gus comhairle dotair.

Dè am bathar nach eil a 'glutan?

Tha an dìth glutan lorg anns na leanas bhiadhan.

1. Chan eil an pròtain susbaint rus, chruithneachd, arbhar, millet gràinneanan, stuthan de sago, sorghum, amaranth, quinoa.
2. Saor an-asgaidh pròtain lusan agus measan, chan eil e an làthair ann an buntàta agus buntàta milis, legumes.
3. Tha cleachdadh ann am biadh feòil, iasg, uighean gu sàbhailte ann an cùis-fhulangachd gu glutan.
4. Ann bainne, nàdarra bainne, ìm agus ola lusan poroshkovoobraznaya glutan far loidhne.

Gun chron cleachdadh cruaidh càise. Ach tha sinn a 'pàigheadh, bu chòir aire do na bileagan air na pacaidean, gun a bhith ceàrr le roghainn de stuthan.

Figear celiac tinneas

Rice S e sàr bathar do dhaoine le neo-fhulangachd glutan. Suas ri 70% de na pàirtean - gualaisgean iom-fhillte a tha a 'brosnachadh luath sùghaidh agus maireannach a' faireachdainn gu satiety. Tha e suas ri 8% de lusan pròtain, a leigeas a dhèanamh às aonais feòil airson lusan. Tha làthaireachd freumhag ann an beag suim a tha feumail airson obair mhath an stamag agus caolain, mar a e envelops an mucous agus a thoirt dhaibh le dìon brosnachaidh.

Vitamin B air a dhèanamh de rus a 'cur ri obrachadh ceart de na prìomh siostam nearbhach, agus lecithin ann an àireamh mhòr de bhuannachd buaidh air na inntleachdail ghnìomhachd. An rud as cudromaiche - chan eil glutan ann an rus fiù 's beag a thomhas. Tha seo ga dhèanamh feumail airson gràn celiac daoine.

Glutan: riochdachaidh

Mìneachaidh dàta a 'sealltainn gum glutan riochdachaidh agus a reic tha iad a' fàs (le 2016, suas 4%). Glutan tha a tharraing à cruithneachd min le bhith a 'cleachdadh an aqueous mheadhan agus decanter centrifuges, a' dealachadh glutan bho phàirtean eile. An sin an tiormachadh a glutan, a tha ann am pròiseas a tha briseadh slabhraidhean disruptors. Sgaoileadh tiormachaidh fo socair Teòthachd h-'cur ri gleidheadh na pròtain structar.

Glutan a chleachdadh gus a chruthachadh min mar an t-phàirtean a 'dearbhadh na feartan na deuchainn: glutan càileachd neo-eisimeileach a elasticity, firmness. Gràinneanan tha ìosal ann an pròtain a thoirt lag min. A 'cur ri a h-glutan saoire agus nas prothaidiche airson luchd-saothrachaidh: cosgais a leithid sin de stuthan aig ìre mhath malairteach càileachd a tha mòran nas ìsle na a' chosgais ann an dèanamh làidir cruithneachd min.

Tha cleachdadh na "glutan" min e cudromach airson riochdachadh taigh-fuine agus milseanachd bathar às. Leis an làthair an pròtain barrachd uisge chiad sreath comas na deuchainn, meudachadh air an sgeilp beatha deireadh a 'ghnothaich, tha neartachadh na feartan corporra na deuchainn. A thuilleadh kroshlivostyu bathar a tha nas lugha agus an toradh àireamh sa cheud de deiseil stuthan a 'fàs gu 7 aonadan.
Anns a 'dèanamh feum pròtain macaroni riochdachaidh mar plasticizer agus binder, a tha cudromach ann an cruthachadh an taois agus a' còcaireachd a 'chrìochnaichte bathar. Ann an ullachadh bracaist le cruithneachd, coirce bran agus glutan tha an làthair ann an 'leudachadh mhodhan co-phàirt. Tha an gnìomhachas giollachd feòil ga cleachdadh mar fuincseanach pàirt, a 'cur ri leasachadh a' bhathar structar, a leasachadh agus an dùmhlachd elasticity de na bathar.

Air sgàth an viscoelastic feartan glutan, tha e air a chleachdadh airson a 'dèanamh càise agus feòil, crab analogues, caviar fuadain.

Mine gun glutan

Giollachd a mine le glutan susbaint Chan eil glyutenozavisimym a 'ciallachadh gun do chùm daoine a bhith ag ithe aran, bèicearachd. Salvation tha min gun glutan. Tha e a 'toirt cothrom measgachadh de Sònraichte glutan--asgaidh clàran-bìdh. Airson biadh gun glutan mhol biadh de chruithneachd, rìs, coirce, peasairean. Tha e feumail a chleachdadh pastraidh soithichean bho lìon, amaranth, almoin, buntàta, sirist, tapioca.

Taois viscosity a chleachdadh an àite coirce glutan agus buntàta Starch. Without ag adhbharachadh leòn, faodaidh sibh a dhèanamh cèicean, a 'dèanamh bhreacagan agus tlachd a ghabhail cheesecakes. A bharrachd, a 'bhùth a' reic deiseil dèanamh min measgachadh airson a h-uile seòrsa de taois (shortcake, Puff, etc.) airson a bhith a 'dèanamh bhreacagan, briosgaidean, aran.

glutan biadh saor-

Tha brìgh a 'chumhachd seo gus dèanamh cinnteach gu bheil cleachdadh na stuthan gun glutan urrainn cron a dhèanamh air slàinte, ach do dhaoine le tinneas celiac - deatamach riatanach. Glutan saor-bìdh airson a 'phrìomh riaghailt - eisgeachd ris a' bhiadh a 'chruithneachd, seagal, eòrna, coirce, a thuilleadh air a h-uile fo-stuthan aca bathar (gràn, aran, pastraidh).

Bu chòir cuimhneachadh: ann an saor-ìsbeanan, isbeanan, reòite feòil agus iasg leth-chrìochnaichte bathar, mòran sauces làidir chomasachd a 'cur glutan fùdair.

Tha e feumail a chleachdadh chruithneachd, millet, arbhar Grits. Tha seo a ' gràn, mar amaranth, air a chleachdadh le seann Incas agus Aztecs anns an Ruis a bha urram glic seanairean. Tha in-ghabhail ann an daithead legumes, ùr mheasan agus glasraich gus cur ris a 'bhiadh, ga dhèanamh feumail.

Biadh gun glutan Chan eil chuingealachadh a 'cleachdadh feòil, iasg, bainne agus biadh uighean. Chan fhaod cuid de na deochan làidir: fìon, tequila, ruma, cuid uisge-beatha. Stèidheachadh o chionn ghoirid glutan saor-leann a dhèanamh.

Harm glutan follaiseach do dhaoine predisposed gu aileardsaidh agad ri na pròtain. Ach, an cumhachd a chleachdadh gun chan eil buaidh a thoirt air càileachd a 'bhidhe agus a iomadachd. A thuilleadh air sin, tha grunn de luchd-saothrachaidh glutan saor-nis a 'tabhann stuthan gu math mòr de stuthan nach eil anns a' cronail pròtain.