Mar a chogas tu cruth shah ann an stoidhle Asarbaiceach: reasag le dealbh

Tha e duilich a bhith a 'smaoineachadh co-dhiù aon saor-làithean Asarbaineach gun pilaf bòidheach, reusanta agus geir. Tha e na phàirt riatanach den bhiadh nàiseanta agus thathas den bheachd gu bheil e gu h-àrd. Recipes airson còcaireachd pilaf gheibh mheasgachadh mòr, chan ann a-mhàin Azerbaijan, ach anns an fharsaingeachd anns an Ear. Bidh blasan eadar-dhealaichte ann am blas, cho math ris an dòigh deasachaidh a bhios a 'cleachdadh stuthan. Aon den fheadhainn as ainmeile variation - tha seo mhòr Shah - pilaf ann an Azerbaijani. Bidh an t-oideas agus na rùintean dìomhair a nochdas san artaigil againn, ach an toiseach beagan bheachdan mu eachdraidh a 'mhios iongantach seo.

Bho eachdraidh a 'mhias

Tha an taobh an ear cho sean air nach fhaod luchd-eachdraidh a thùs a stèidheachadh gu earbsach. Thathar a 'smaoineachadh gu bheil na prionnsabalan bunaiteach a thaobh a bhith ag ullachadh anns an Ear Mheadhanach agus na h-Innseachan anns na 2-3 linntean BC. Tha an ùine seo, ann am prionnsapal, a 'co-chòrdadh ri toiseach àiteachadh ann an roinn na ríse. Ann an Sìona, thòisich an lus a 'fàs gu math na bu tràithe, ach tha an teicneòlas air mar a tha pilaf air a bruich (an t-shah cuideachd), chan eil iad a' tighinn a-steach gu biadh Seapanach no Sìneach. Is dòcha gu bheil freumhaichean eachdraidheil a 'mhias a' dol gu ruitheas nan Innseachan. Anns an dùthaich tha dòighean coltach coltach ri còcaireachd rus, ach tha iad glasraich. Bha pàirt de dh'fheòil pilaf a 'nochdadh, is coltaiche, ann am Persia àrsaidh. Ann a bhith a 'toirt taic do dhùthchas Innseanach, tha an traidisean ann a bhith a' deisealachadh ris ann an dath bòidheach buidhe le cuideachadh bho sreangan crùbach agus sreathan cràbhach cuideachd a 'bruidhinn.

Na prìomh phàirtean de pilaf

Tha mìltean de reasabaidhean ann airson a bhith a 'còcaireachd pilaf àlainn. Ach, chan eil iad uile a 'coinneachadh ris an riatanas bunaiteach. Bu chòir dà phàirt a bhith sa mhias: zirvak agus gràn. Tha Shah-pilau ann an Asarbais (tha an rèis leis an dealbh air a thaisbeanadh gu h-ìosal) a 'freagairt ris na cumhaichean seo. Le zirvak tha cuid de dh'fheòil no èisg (a 'gabhail a-steach feòil deiseil ann an cruth meatballs), geama, glasraich, toradh tioram, spìosraidh. Ann an Asarbaiain, canar "Gara" ris. Chan eil an gràn an-còmhnaidh a 'gabhail a-steach ach rò, uaireannan a' cleachdadh cearcan-coirce, coirce, pònairean mung, cruithneachd, cluich no eadhon measgachadh de na pàirtean clàraichte. Anns an t-seata de stuth, tha eadar-dhealachadh mòr ann. Tha prìomh dhìomhair an sgudail an ear seo sa phròiseas còcaireachd. Tha dà roghainn ann - Meadhan Àisianach agus Iran, an fheadhainn mu dheireadh, gu sònraichte, air an gabhail a-steach anns an Tuirc agus Asarbaiain.

Is e Plov Shah aon de na dreachan ainmichte mar sin air sgàth an dòigh a chuir thu a-steach. Tha an t-òrdan ullaichte coltach ri crùn riaghladair taobh sear na meadhan-aoisean. A rèir dreach eile, tha blas math air a bhruich air an dòigh seo gu bheil e airidh air bòrd Shah agus na deas-ghnàthan as sòlamaiche. Air làithean àbhaisteach, thèid a dheasachadh le boireannaich, ach nuair a bhios iad a 'deasachadh airson saor-làithean, bidh fir agus eadhon maighstiridhean a fhuair cuireadh sònraichte air an adhbhar. Bidh sinn a 'tabhann rèis airson mias traidiseanta Asarbaich bho chòcaire ainmeil. Dèan ullachadh fo chumhachd a h-uile duine, feumaidh tu dìreach foighidinn a shealltainn agus tasgadh a dhèanamh ann am pròiseas gràin den anam.

Shah - pilaf ann an stoidhle Asarbais: stuth

Gu dearbh, tha am pilaf as bòidheach a 'tighinn bho stuthan a tha air an dèanamh na dhachaigh. Is e am margadh, is dòcha, an àite as freagarraiche airson an ceannach. Tha a 'mhòr-chuid de na stuthan air an dèanamh dhachaigh, ùr agus glè bhlas. Is e am prìomh phàirt de pilaf ris. Is e am measgachadh fada-gràin, mar eisimpleir, basmati, an roghainn as fheàrr. Is e feòil an dàrna pàirt chudromach. Faodaidh e bhith mar uan, feòil no cearc. Tha an roghainn an crochadh air na roghainnean pearsanta agad. Na dì-chuimhnich cuideachd mu ìm. Gabhaidh e gu math. Ann an Asarbaiain, bidh ìm buffalo gu tric air a chleachdadh, le dath sònraichte, geal gu h-iomlan.

Gus cruth a dhèanamh ann an stoidhle Asarbaiseach (dealbh a rèir an teacsa), bidh feum agad air rud eile a tha gu math tùsail - cruth-eich iarainn. Dè a tha? Leugh air - agus ionnsaich aon seann rùn.

Mar sin, na h-innealan riatanach:

• Ris Basmati - 500 g;
• Òrd - 500 g;
• Feò - 500 g;
• Geamhraidh biorach - 300 g;
• Walnuts - 500 g;
• Sùg pomegranate - 1 glainne (faodar a dhèanamh às de mheasan ùra aibidh);
• Puree bho pluma cherry - 1 spàin bòrd;
• Labhabha - 5 pìosan;
• Eòfron gu blas.

Ìre àireamh 1. Ris còcaireachd

Roimhe sin, mus dèan thu air tòiseachadh a 'deasachadh na gròtaichean, cuir beagan sreathan de chron ann an cupa uisge ghoileach agus leig leam briogadh airson aon uair co-dhiù.

Tha a bhith a 'lughdachadh ris mus còcaireachd e na phròiseas a tha air a bhith a' cleachdadh a 'chùis dhuinn. Anns a 'chùis seo, gus a bhith a' còcaireachd shah, chan eil e riatanach seo a dhèanamh. Ann an siùpan mòr bheir thu uisge gu leòr gu leòr - 2-3 liotairean, Cuir salainn a-steach agus cuir a-steach an ruis tioram. Dèan bròg criogaid gu leth deiseil, ann an ùine bheir e timcheall air 5-10 mionaidean. Cuimhnich, cha do chuir thu a-mach ach gu sgiobalta, ach na bruich e. An uairsin cuir às don rus ann am bratach.

Ìre àireamh 2. Ullachadh feòil

Feumaidh feò (cearc, feòil, uan) a ghoil ro-làimh, gus am bi e bog. Bu chòir seo a dhèanamh taobh a-staigh 2-2.5 uairean. Is e pròiseas fada fada a th 'ann, agus mar sin tha e nas fheàrr a dhèanamh ro làimh.

Bidh na h-uinneanan biorach a 'sgrìobadh tron ghealaiche feòla agus a' sgoltadh às an sùgh gus tiormachadh. Ann am bòrd-fhrithealaidh teas le beagan ìm, cuiridh e seachad teas ìseal.

Ceum àireamh 3. Dè a th 'ann an cruth-each?

Is e seo dìomhair eile a thaobh mar a chòcaicheas tu cruth ann an traidiseanan as fheàrr an Ear. A 'cleachdadh stuthan meatailt (anns a' chùis seo, chaidh sabaid eich, a tha gu math samhlachail) a dhèanamh le sinnsirean sluagh an ear an-diugh fad ùine mhòr. Bha seo mar sheòrsa de stòras nàdarra an-asgaidh agus ruigsinneach dha corp iarainn. A-nise tha an cruth-eich air a chleachdadh nas motha airson a bhith a 'tighinn a-steach.

Cuir sùgh pomegranate còmhla ris a 'bhruthadh searbhagach bhon phum agus measgachadh gu rèidh gus am bi e rèidh. Toll-caorach dearg teine. An uairsin cleachd feansaichean airson a thionndadh gu sùgh pomegranate. Gu h-iomchaidh, bu chòir an dòigh-obrach a bhith air ath-aithris trì turais.

Ìre 4. Ullachadh feòil

Ann am brat-fhrithealaidh, cuir an tàimh, an fheòil a th 'air a ghearradh, cnothan-cnòimh a bhriseas, sùgh pomegranate, gearradh a-steach do phìosan mòra. Cruthaich na h-uile stuth, agus anns a 'mheadhan, cuir an cruth eich a th' ann. Bruisg an fheòil airson 10-15 mionaidean. Bu chòir dha dath dorcha, cha mhòr dubh fhaighinn.

Ìre 5. Rostadh ris

Gus pilaf a dhèanamh, tha e nas fheàrr a bhith a 'toirt cuairt labhaidh beag, a tha air a reic ann am pasgan de ghrunn pìosan. Anns a 'chùis seo, feumaidh tu 5-6 pìosan. Bhiodh lavash a 'tumadh ann an ìm a bh' air a leaghadh agus air a losgadh gu socair anns an uchd, a 'dùnadh a' ghrunnd agus ballachan na miasa mean air mhean, mar a chithear san dealbh gu h-àrd. An uairsin cuir a-steach an rus bruich leis na sreathan, ga spìonadh le spìonadh cròthan agus ìm. Còmhdach àrd le labhas. Tha e nas fheàrr a bhith a 'cleachdadh coire cumanta ciùclach, agus an uairsin bidh an cuirp deiseil nas coltaiche ri crùn Shah. Ris cruach san dòigh seo, cuir chun an àmhainn no an àmhainn airson 35-40 mionaid aig 200 céim.

Ìre 6. Mar a dhèiligeas tu biadh

Shah pilaf (reasabaidh le dealbhan a tha sinn air a thoirt seachad ann an aiste seo) 'S e feart eile. Chan eil roinnean feòil agus gràn ann an Asarbaiain a 'measgachadh aig ìre ullachaidh. Chan eil seo ri dhèanamh ach tron bhiadh. Thèid pilaf deas a thoirt bhon àmhainn, ghluais e gu biadh mòr a 'frithealadh agus a' gearradh sìos an sgudal dona. Bha timcheall feòil bòidheach, sùbailte agus bog timcheall air a 'chrùn. Tha am biadh a 'coimhead gu math iongantach agus moiteil. A dh 'aindeoin an roghainn le pìos seirbheise, mar, mar eisimpleir, anns an dealbh gu h-ìosal. Airson àilleachd nuair a tha thu a 'frithealadh, thèid toradh tioram a chleachdadh.

Plov Shah: reasabaidh ann am multivark

Tha Shah-pilau na mhias a tha air a chomharrachadh, chan ann a-mhàin le a bhith a 'dèanamh co-theacsa sònraichte, ach cuideachd leis an dòigh sa bheil e air a bruich. A bheil e comasach an coire seo a dhèanamh às aonais a 'choire iarainn seo? Ceist bhon retorical. Tha plov agus coire iarainn nan duet, agus às aonais tha e do-dhèanta a bhith a 'faighinn biadh traidiseanta agus fìor bhrèagha.

Ach, a-nis tha mòran ioma-bhùth aig cha mhòr a h-uile taigh-taighe. Teicneòlas miracle, a tha a 'falach obair mhòr. Tha prionnsabal na h-obrach aice ann an iomadh dòigh coltach ris an àmhainn uile, mar a tha teasachadh a 'bhobhla a' tachairt gu cothromach bho gach taobh. Ma tha mòr-mhiann ann a bhith a 'còcaireachd shah-pilaf, ach chan eil kazan ann, bidh feum agad air multivarker. Mar a nì thu e - innisidh sinn thu gu h-ìosal. Tha an reasag beagan eadar-dhealaichte bhon fheadhainn gu h-àrd airson na h-innealan, ach chan eil e cho inntinneach.

Cumail airson pilaf le toradh tioram

Mar a chaidh a mhìneachadh gu h-àrd, faodaidh co-theacsa nan cuspairean atharrachadh gu mòr a rèir an cruthachadh. Gu h-àrd chaidh roghainn traidiseanta a thoirt seachad, a tha a 'gabhail a-steach seata as lugha de stuthan, spìosraidhean agus spìosraidhean.

Ann an aon de na roinnean ann an Asarbaia, tha an t-shah-pilau (dealbh gu h-àrd) air a dheasachadh a dh'aindeoin a 'phrionnsabail de sgaradh gràn agus de phàirtean feòla. An seo, tha e àbhaisteach na h-innealan a sgaoileadh a-steach don choire a tha a 'bualadh orra, agus mar sin, nuair a bhios iad a' fuine, bidh iad làn de bholadh agus blas a chèile.

A-nis tha sinn a 'moladh gun feuch thu ris a' phìob le toradh tioram. Prùimhean, apricots tioram, reasanan - tha seo uile air a mheas gu mòr, chan ann a-mhàin ann an Asarbaiain, ach cuideachd san fharsaingeachd san Ear. Bidh measan tioram a 'cumail an cuid blas agus blas, a bharrachd air sin, bidh e a' fàs nas dian. Anns a 'bhiadh traidiseanta, is e Turcais-kaurma-plov a chanas sinn ris a' mhias seo. Chan e casan riatanach a th 'ann an castanuts anns a' chùis seo agus faodaidh iad a bhith dheth. Mar sin, gus a dhèanamh traidiseanta Azerbaijani Shah pilaf ann multivarka (5 servings), feumaidh tu:

• Ris Basmati - 500 g;
• Uan bainne - 500 g;
• Òrd - 500 g;
• Oinniún - 300 g;
• Crìonadh le pluma cherry - 3 lòin-bhùird;
• Castan - 200 g;
• Apricots triomaichte - 150 g;
• Raisins - 300 g;
• Labhabha - 8-10 pìosan;
• Pepper, cròg, salainn - airson blas.

Ceum # 1

Bidh Rice a 'goil ann an uisge saillte gu leth deiseil airson 5-10 mionaidean. An uairsin cuir às do na geòlagan ann an còmhdach agus leig le barrachd taiseachd a dhruim. Gearr an fheòil gu pìosan mòra agus bruich gus am bi e bog. Faodar am broth a chleachdadh nas fhaide air adhart airson brot.

Tha oinniún air a dheasachadh san aon dòigh mar a chaidh a chomharrachadh anns an t-oideas roimhe. Is e sin, glan agus gluais tron mhuilnean feòil. An uair sin brùth air an sùgh agus cuir Fiod ann am pann le beagan ìm air teas ìseal.

Crìochnaichte air feòil bruichte air a ghearradh ann an earrannan beaga. Cuir a-steach e, toradh tioram, pasta blùthan cirna agus castan gu uinneagan. Bidh measgachadh a 'toirt blas co-chòrdail le salainn agus piobar, teas airson 10-15 mionaidean le teas gu math ìseal, bho àm gu àm a' measgachadh, gun a bhith a 'leigeil le losgadh.

Ceum # 2

Melt an ìm. Dip a-steach e air a 'bhileag eile de labhas teann. An uair sin cuir iad ann am bobhla thairis, a 'dùnadh na ballachan agus a' bhonn. Aig a 'bhonn, cuir timcheall air 1/3 den rùs le boil, crathadh le uisge crèad ro-dheasaichte, cuir sìos an ½ de mheasgachadh feòla. An ath rud, dùin e gu lèir e le pìos ris eile. Bho os cionn, dòrt uisge agus ìm beag crò. Cuir a-mach na tha air fhàgail de dh'fheòil agus còmhdach le treas pìos de ris. Coimhead a 'mhòr-chuid den pilau le labhas, agus mar sin a' cruthachadh rudeigin mar basgaid.

Tionndaidh am multivarker air a 'mhodh "Bèicearachd" agus bruich airson 50 mionaid. Rè an àm seo, bidh an rùs a 'crìonadh, ach tha e fhathast reusanta. Mu dheireadh, cuir pìos beag ola air mullach an plov, dùin a 'chnoc agus leig leam "fois".

Bidh Pilaf Shah, aig a bheil an t-oideas air a thaisbeanadh, a 'frithealadh gu tur air biadh còmhnard farsaing gus am faigh gach aoigh e fhèin a cheart cho mòr' sa tha e deatamach. Ann an Asarbaiain, tha an t-aodach air a chur air a 'bhòrd gu math teth, ach chan eil e blàth (ach nach eil an ìm reòta). Eat e gu traidiseanta le do làmhan, gun a bhith a 'gluasad air plàigh ris agus feòil.

Aran pita airson pilaf

Airson sàbaid plov, mar a thuig thu mu thràth, feumaidh tu aran pita. Gu dearbh, faodar a cheannach aig bùth grosa sam bith. Ach, ma tha thu a 'cur a-mach a bhith ag ullachadh bhlasta soitheach aige fhèin bho thoiseach gu deireadh,' s dòcha an uair sin feumaidh sibh Pita reasabaidh aig an taigh. Chan eil cèicean de thin de dheas ùr cho duilich ullachadh oir is dòcha gum b 'e seo a' chiad sealladh. Tha iad gu traidiseanta air am bruich ann an stòbha, ach ann an suidheachaidhean an latha an-diugh tha bogsa-frèadha le còmhdach neo-ghobhlach no eadhon teine cumanta àbhaisteach freagarrach.

Gus lavash a chòcaireachd, bidh feum agad air timcheall air 700 g de flùr, 300 g de dh'uisge agus de shalainn airson blas. Dèan cas cas às na h-innealan sin, ga roinn ann am pàirtean agus bho gach rolla cèic glè thàmh (gun a bhith nas fhaide na 2 mm de thighead). Feuch e ann am bòrd-frithealaidh teann gun a bhith a 'cur ìm.