Phytic acid ann am biadh: bhuannachd, cron, agus a 'cleachdadh lèir

Bho chionn ghoirid a chluinneas tu an abairt ann an thobraichean eadar-dhealaichte: "A sgian ann an cùl vegans." Dè tha seo a 'ciallachadh agus ciamar a tha co-cheangailte ri phytic acid? An toiseach, tha sinn a 'toirt fa-near gu bheil e a' buntainn a-mhàin ri biadh. No smaoineasach no beachdan eile nach deach a ghabhail a-steach.

Daoine a tha a 'cumail cuid de lòin, vegans a tha a' cumail a-mach gu bheil mar a 'bhun-stòr bìdh anns a bheil stuthan a ghairm phytic acid. Tha an co-mheas de eòlaichean ann a tha e a 'fàs barrachd is barrachd àicheil. Bidh sinn ag ionnsachadh bho artaigil fhiosrachadh carson.

Mar a phytic acid

Mòran air a bhith fada a chuala fad gràinnean, amh cnothan agus sìol, bran agus legumes na prìomh ri daithead fhallain. Ach o chionn ghoirid a thòisich mi a 'dol air ais, agus tur eadar-dhealaichte beachd.

Tha an fhìrinn gu bheil ann an sin agus cuid eile a tha biadh phytic acid. Tha seo a 'compound blocaichean an phosphorus, calcium, iarann, sinc, agus magnesium. Phosphorus tha e ainmeil airson a bhith riatanach airson cnàmhan is fiaclan. Anns a glasraich bathar, tha e ga stòradh am broinn phytic acid, air sgàth a tha an neach a tha ri fhaighinn. Os bàrr, phytic acid disrupts enzymes leithid trypsin agus pepsin, a tha a 'frithealadh airson cnàmhaidh.

Nàdarrach, chan eil seo a ciallachadh gu feum thu a 'toirt suas na toraidhean sin gu bràth. Tha tuilleadh a solarachaidhean sin nach eilear a dhearbhadh, agus saidheans a tha fhathast a 'trod mu dheidhinn a tha an gnìomh phytic acid. Sochairean agus rinn cron air an làimhseachadh ann an dà dhòigh. Agus bidh sinn a 'coimhead gus a sealladh, aig a bheil leantainn an aghaidh a' chùis.

-Susbaint biadh

Tha tòrr mòr phosphorus anns an h-àrd-iomradh air biadh a tha sa mhòr-chuid phytic, i.e. aon nach gabh a-steach cainnt. Ma tha an daithead anns phytic acid biadh ann an tomhas mhòr, tha e beachd le calcium, mar sin a 'cruthachadh insoluble chelates. Mar sin, mar eileamaidean cudromach trace leithid fluorine agus calcium, a 'bhuidheann a' call. A bharrachd air sin, tha fios gu bheil àireamh mhòr de stuthan cudromach eile - magnesium agus sinc gun an searbhag a ghabhail a-steach mòran nas fheàrr.

A bharrachd air gnèithean lusan, phytic acid susbaint crochadh air an àite agus an dòigh-àitich. Mar eisimpleir, tha e nas fhaide anns na cùisean sin far a bheil e a 'fàs ris a' cleachdadh àireamh sa cheud àrd de susbaint phosphatic todhar.

Mhòr-chuid de a tha e ann an bran agus sìol. Uime sin, na buannachdan a coirce bran a chur fo mòr a 'chomharra-ceiste. Ma tha an unfermented cocoa pònairean, an uair sin tha iad cuideachd ann an tomhas mhòr phytic acid. Tha an clàr gu h-ìosal liostaichean biadh dearbh figearan.

leòn

Gu mì-fhortanach, a 'meudachadh fianais a' dearbhadh gu bheil biadh le àrd-susbaint phytic acid 'fàs adhbhar mèinnearach uireasbhaidhean anns a' chorp. Mar sin, airson an fheadhainn a bhios a 'cleachdadh tòrr feur, galaran cumanta a leithid agus tinneas osteoporosis.

Ma tha a leithid de bhiadh a leantainn airson ùine fhada, a 'metabolism leigeas às an astar. Mineral a 'tòiseachadh leis an acras stailc. a 'phròiseas nach eil e riatanach do dh'inbhich mar do chloinn. Tha chorp a 'fàs air a leithid de cumhachd a tha trioblaideach ris an lag leasachadh a' tarraing cairt-siostam, goirid àirde, mì-fhallain fhiaclan, cumhang gèilleanan, agus cuideachd a 'dol gu anemia agus fiù' inntinn retardation.

Rannsachadh agus deuchainnean

Tha gun phytic acid tha leithid de bhuaidh a tha air a bhith air a dhearbhadh fiù 's ann am meadhan na linn mu dheireadh le Eideard Vellanbi. Bha e comasach air dearbhadh gun vysokofitinovnye gràn thrèigsinn leasachadh a 'tarraing cairt-siostam agus bhiotamain D metabolism, mar thoradh air an tinneas a' tòiseachadh. Ach Vitamin D comasach neutralizing acid gu ìre air choreigin.

Deuchainnean air sealltainn gu bheil fad gràinnean, an coimeas ri geal rus agus unbleached min tha barrachd mèinnirean. Ach aig an aon àm tha iad phytic acid agus barrachd.

Air an làimh eile, tha e air a dhearbhadh ma aig an aon àm ris ascorbic acid, bidh e gu mòr a 'lùghdachadh droch bhuaidh na phytic.

An dèidh sin, ann an 2000, tha e cuideachd air a bhith na àireamh de sgrùdaidhean ann a chaidh a chur a-steach agus nithean eile a dh'fhaodas bhrigh cronail ri tachartasan shearbhagan. Iron còmhla ri suas bioran agus bhiotamain A, a 'cruthachadh iom-fhillte, a' toirt dhaibh fhèin chan eil shùghadh phytic acid.

Phytase air cùram slàinte

Ann an lus biadh, anns a bheil na stuthan a tha sinn a 'beachdachadh air, agus tha e cuideachd a lorg, a tha a' neutralizes a 'bhuaidh a leigeil ma sgaoil phosphorus. Chaidh a ghairm phytase.

Tha e taing do phytase nach eil duilgheadas ann le phytic acid ruminants. Stuthan seo a lorg ann an corp, ann an aon de na pàirtean de na stamag. Na beathaichean a tha aon stamag, cuideachd phytase. Ach a-suim a tha grunn tursan nas lugha na an toiseach. Ach ann an seagh seo, gu math fortanach luchainn: phytase iad còrr is deich tursan mar an coimeas ris an duine. 'S e sin carson luchag ri cha mhòr cron sam bith a dhèanamh orra fhèin urrainn ithe gràn ann an ultach.

Ach corp an duine a th 'ann an staid fallain Tha lactic acid bacterium lactobacili microorganisms agus eile a tha comasach air a thoirt gu buil phytase. Mar sin, fiù 's ma bhios tòrr den stuth a chleachdadh, anns a bheil phytic acid, neutralization a' tachairt air sgàth sin microorganisms, a 'dèanamh am biadh nas sàbhailte.

ginideachadh

Tha e air a dhearbhadh gu bheil sgàth an ginideachadh de phytase lùghdachadh phytic acid. Fìor feumail agus a bhogadh ann an searbhagach agus blàth lionn, mar eisimpleir, ann an ullachadh aran stèidhichte air sourdough.

Na bu thràithe, nuair a bha àiteachas nach robh leasachadh air an sgèile-gnìomhachais, tuathanaich gràn bhogadh ann an uisge teth, agus an uair sin biadh dhaibh ri beathaichean.

Ach chan eil a h-uile gràn anns an riatanach suim phytase. Mar eisimpleir, a-suim nach eil gu leòr coirce, millet agus rus donn. Mar sin, phytic acid ann an min-choirce, lite agus rus, Pshenko cunbhalach caitheamh ultach, a rèir cuid sgoilearan, dh'fhaodadh droch bhuaidh air slàinte. Ach tha an cruithneachd agus an seagal phytase mòran a bharrachd. Agus ma tha na dà gràn fhathast bogadh ferment agus, an uair sin phytic acid airson cron a dhèanamh nach urrainn, tha iad dìreach a-mach à sealladh gu tur.

Tha e iongantach gum aig 80 ceuman fo h-àbhaisteach agus aig 55-65 ° bruthainneach a th 'ann an àrainneachd gu math luath phytase sgrios. Uime sin tha e nas fheàrr a bhith a 'trèigsinn na extrusion fad-gràn aran, mura bheil thu airson faighinn cnàmhach duilgheadasan.

Tha an coirce tha beagan, ach nuair a tha e air a theasachadh a 'call obair aig na h-uile. Ach, eadhon gu a sgrios gu leòr a bhleith aig astar. Bha fìor-min de phytase na ann an aon a sheas airson grunn mhìosan.

Mar bhrigh phytic acid

Airson a 'chur an phytase agus searbh a lùghdachadh ri fhaotainn fitonovoy aon teas a leigheas gu leòr. Tha e riatanach gu bogadh an gràn no pònairean ann an searbh àrainneachd. An sin am measgachadh seo tha comasach air cur às do chuid de na phytate.

Beachdaich air mar a tha seo ga dhèanamh le dòigh mar eisimpleir le quinoa no quinoa.

Ma tha an toradh a tha a ghoil airson 25 mionaidean, agus an uair sin a lùghdachadh gu 15-20% acid.

Nuair a bhogadh 12 gu 24 uair a thìde aig a chumail suas teòthachd 20 ceum, agus an dèidh sin refluxing fhàgail 60-77%.

Ma giùlan fermentation le Serum bho 16 gu 18 uairean a thìde fhad 'sa bha a' cumail suas an teòthachd 30 Degrees, agus an uair sin air a ghoil bhathar purification meudachadh sa cheud gu 82-88.

Nuair a bhogadh airson leth latha, germinated airson 30 uair a thìde, lacto-fermentation de 16 gu 18 uair a thìde agus an uair sin 25 mionaid de goileadh an phytic acid air a chur às le 97-98%.

Agus steeping, ginideachadh agus na chuideachadh mòr ann an cur às de stuthan, ach nach eil comasach air faighinn cuidhteas e gu tur. Mar eisimpleir, nuair a an t-susbaint ann an eòrna, cruithneachd agus uaine beans e ann an tomhas de 57%, a 'ginideachadh Tha e nas èifeachdaiche na phana.

'S e seo an dòigh as fheàrr snizitsoderzhanie phytic acid ann pònairean, ach chan eil gu tur. Mar eisimpleir, an dèidh 5 làithean ginideachadh ann leantailean e fhathast cha mhòr 50%, ann an isean-pea - 60%, agus ann an dubh-shùileach bean - 25%.

Bidh am pròiseas nas èifeachdaiche ma dhèanamh aig àrd ginideachadh Teòthachd. Mar so, ann an 92% a sgrios sieved. Uill, aig àbhaisteach teòthachd, modh-obrach seo tha deagh ullachaidh àrd-ùrlar airson a char as àirde a 'faighinn cuidhteas de stuthan cronail.

ròstadh

Phytic acid a lorg ann an mòran suim nas lugha an dèidh a 'leigheas. Ach bhiodh e na b 'fheàrr ma tha thu a' chiad bogadh an toradh ann an òrdugh, far a bheil a bharrachd phytase, an làthair an teas a leigheas.

maceration

Ann an arbhair, Soy, millet agus sorghum airson bog airson aon latha an t-searbhag susbaint a 'tuiteam gu 40-50%. Ann an gràn agus legumes - le 16-20%.

Airson gràn, anns a bheil tuaiream mòr den phytase (seo seagal agus cruithneachd bhathar), tha e nas fheàrr a dhèanamh tòiseachaidh. Ach ceithir uairean a thìde de chruithneachd mine aig 33 ceum fàgaidh mu 60% acid. Ferment an bran airson 8 uair a thìde gus lùghdachadh na th 'air 45%. Ma greim sourdough fermentation rè 8 uairean a thìde, fad aran cruithneachd ann phytic acid Chan eil a 'fuireach aig na h-uile.

Deuchainnean air sealltainn gu bheil ma bèicearachd beirm a chleachdadh ann an chinneasachaidh gnìomhachasail, a 'bhuaidh a bhios fada nas lugha soirbheachail. Mar eisimpleir, ann slàn-mhìn aran beirm fhathast ach bho 22 gu 58% phytin.

Norma phytic acid susbaint ann foods

Gu dearbh, chan eil e riatanach gu tur cùl bho phytic acid bathar. Tha a 'phrìomh rud - a' tuigsinn mar a 'lùghdachadh a-susbaint, agus dean e. An sin phytic acid ann am biadh a bhios fhathast aig ìre iomchaidh.

-Inntinneach, tha an daithead de dhiofar dhùthchannan Nas an t-susbaint seo stuthan a tha eadar-dhealaichte:

• ann an Ameireaga - tha e 631 MG;
• san RA - 764 MG;
• Finland - 370 MG;
• T-Suain - 180 MG.

Ma tha an làthair anns an daithead biadh le àrd-susbaint na beothamain A, C, D, agus calcium, càileachd agus geir lacto-bhrachadh glasraich, tha e air a bhith a 'chùis, mar as trice àbhaisteach. Airson neach le deagh shlàinte, stuthan clàr na tha ceadaichte taobh a-staigh crìochan 400-800 MG. Tha an fheadhainn aig a bheil fiaclan agus cnàmhan briste stoirmeil, a 'caitheamh a bu chòir atharrachadh gus 150-400 MG.

Cha bu chòir daithead Feumail tha còrr 2-3 servings biadh a bhruich ceart bho na bhathar anns a bheil phytic acid tha. Ma tha iad ag ithe gach latha, an uair sin bidh iad a 'toirt bhuannachdan dhan bhuidhinn. Ach ma tha a leithid bathar na prìomh biadh, faodaidh e adhbharachadh trioblaidean slàinte.

Cleachdadh phytic acid

Ann an cothromachd bu chòir a bhith beachdachadh air, agus an taobh eile na cùis. Chan urrainn dhut dad a ràdh ach duilgheadasan giùlain phytic acid. Sochairean agus rinn cron e dol làmh air làimh airson neach.

Ann an gnìomhachas, phytic acid air a chleachdadh mar bhiadh cur glasraich tùs, ris an canar E391a. Ann an meidigeach achadh tha e air a chur ri drogaichean airson leigheas siostam nearbhach agus grùthan.

Fiù 's ann cosmetology stuthan a gheibhear iarrtas aca mar glanadh modh-obrach - a stialladh. Stuthan amh a gheibhear sa chùis seo, a 'chruithneachd eiteanan bho cèic. Exfoliation a-mhàin Chan eil èifeachdach exfoliates 'chroicionn, ach cuideachd a' strì le an stuth-dhath agus sèid. Chan eil sibh eadhon irritate an craicionn fhathast ghnèitheach a 'phròiseas seo, a chaidh a dhèanamh le drogaichean eile.

Tuilleadh bho chionn ghoirid gnìomhach acid a chur ris anns a 'dèanamh deoch-làidir airson purification de stuthan bhon iarann. Ach nuair a Innleadaireachd tha a 'nochdadh mu na cunnartan a tha nadur, tha sinn a' co-dhùnadh gun a thrèigsinn.

co-dhùnadh

An-diugh tha e glè chonnspaideach bheachd a tha phytic acid ann bhiadhan. Tha an clàr seo ann an artaigil a chuidicheas sibh gus a sheòrsachadh a-mach mar a 'lùghdachadh a-susbaint ann am biadh mus caitheamh.

'S fhiach toirt fa-near gu bheil a' toirt seachad an-dràsta fhèin ag ithe biadh fallain urrainn ach sinn fhìn. Uime sin, co-dhùnadh dè cho cudromach 'sa tha e dhuibh agus co-dhiù a bhith an sàs ann slaodach, ach math còcaireachd.