Ag ullachadh khachapuri le càise Puff pastraidh

Ma tha thu gu h-obann Feumaidh greiseag a 'comharrachadh an khachapuri, an uair sin,' s dòcha, bidh thu a 'bhad ag ràdh gur e seo Georgian pastraidh le càise agus feumaidh mi ràdh, cha bhiodh a' dol ceàrr ann a bhith ag ràdh, oir tha e gu math sin. Ach, tha e, a dh'aindeoin a ceart bi ro thioram agus neo-chrìochnaichte, unsaid, oir an t-saoghail aig a tha fios gu math mòr diofar shoithichean, mar a lìonadh airson a 'buntainn chan ann a mhàin a càise. An-diugh, gheibh thu reasabaidhean khachapuri bho Puff pastraidh, beirm, a thuilleadh air bho neo-ghoirtichte. Math mnathan a 'dèanamh anns a' bhad a 'tuigsinn nach bidh beirm taois khachapuri Cuir tuilleadh adhair agus tomhas-lìonaidh, agus neo-ghoirtichte, air a' chaochladh, tuilleadh crumbly. Ach, chan eil aon deuchainn a tha measgachadh de Georgian soithichean. Eadar-dhealaichte, mar a dh'ainmichear beagan na bu tràithe, agus faodar a lìonadh. Ann an sgìre againn gu math cumanta khachapuri le càise Puff pastraidh. Feumaidh mi ràdh gu bheil ann an Georgia a tha gu math dèidheil air a 'cleachdadh diofar sheòrsaichean càise, ach ma tagh e an-còmhnaidh ag obrachadh aon unshakable riaghailt: oir khachapuri tha freagarrach ach aon a' buntainn ri sreath de bog ìrean, agus mar sin as mòr-chòrdte airson an adhbhair seo stàilinn càise agus suluguni. Glè thric, a thuilleadh air an lìonadh càise agus luibhean ùr a chur ris an feòil. A feart sònraichte de na Georgian khachapuri fuine fhàgail agus a 'phròiseas - tha e air a dhèanamh gu teann air a bhrachadh bainne deochan. A thaobh an riochd khachapuri, an uair sin tha e barrachd air taobh an ealain na nàiseanta - dh'fhaodadh e bhith eadar-dhealaichte. Ullaich an t-soitheach anns an àmhainn agus ann an pan, gun cur reamhar agus ola (ceadaichte, ge-tà, beagan gu Grease pan phana mus tòisich thu air a 'chiad khachapuri).

Agus a-nis bu toigh leam luaidh a thoirt eisimpleir de chuid de na bu chumanta ann an Caucasus khachapuri reasabaidhean.

Khachapuri le càise Puff pastraidh

Airson an ullachadh feumaidh tu:

taois:

• 1 ugh;
• 1/3 Art. kefir (an àite a tha e comasach a ghabhail an leaghan uachdar);
• 200 g flùr;
• salainn blasad

a 'lìonadh:

• 250 g de bog ùr càise;
• 1 ugh;
• 15 g ìm

Tha am pròiseas ullachaidh na deuchainn a tha gu math sìmplidh: Measgaich an t-ugh agus Yogurt, cuir salainn (ma thogras urrainn dhut beagan bèicearachd sòda a dhèanamh an taois tuilleadh mèath). Chan eil ach an dèidh sin a tha air ullachadh measgachadh gu slaodach an stealladh min agus taois ga fhuine fhaighinn miannaichte cunbhalachd. Tha an taois a tha bruich le reasabaidh, an-còmhnaidh a 'toirt fìor rèidh agus socair, a' toirt buaidh air an dèidh sin blas chrìochnaichte khachapuri.

A-nis tha an t-àm a bhith ag ullachadh a 'stuffing. Gus seo a dhèanamh, a 'gearradh a-steach gu tana càise agus sliseagan de mheasgachadh e le uighean agus ìm. Tha mòr-thoradh bu chòir a bhith fìor mhath a shìneadh.

Now tiugainn air ais gu na deuchainn. Feumaidh e bhith air a roinn ann an dà pàirtean co-ionann agus aon dhiubh a sgaoileadh air an riochd anns am bi iad a 'chòmhraidh a bhas. Às dèidh sin, a 'lìonadh sgaoileadh air chor is gum raon fhalamh a dh'fhàg aig oirean (mu 1 cm.). Cur air mullach sin an dara, cuideachd a 'sgaoileadh a-mach, a' filleadh deuchainn agus zaschipyvaem oir aig a 'phuing far an robh raon fhalamh. Tha seo uile a tha riatanach gus sìol ann am pana gus an òir (tha mu 8 mionaidean). Aon uair aon taobh air a chòmhdach le rùsg de khachapuri Feumaidh Cuir agus còmhdaichidh pan mullach, a 'leantainn gus an ròstadh gus an òir rùsg agus air an dàrna taobh. An dèidh khachapuri bhios deiseil, feumaidh ea bhith air a chur air truinnsear. Ann an òrdugh a thoirt tlachdmhor fàileadh, dòirtidh e air mullach an ro-ìm leaghte.

Khachapuri le càise is bothan agus càise

Recipe airson khachapuri le càise is bothan agus càise a tha glè choltach ris an reasabaidh roimhe. Ach hachapuri bho càise Puff pastraidh lìonaidhean agus tha e eadar-dhealaichte, agus an dòigh ullachadh. Ma khachapuri càise ga ullachadh le phana ann am pana, an sin khachapuri le càise 'fuine ann an àmhainn. Mar airson an stuffing, seo h-uile rud a tha soilleir: anns a 'chiad chùis a tha e air a dhèanamh suas a-mhàin càise is bothan agus càise, agus a chur ris ann an dàrna thuilleadh air an càise.

Airson an ullachadh feumaidh tu:

taois:

• Artaigil 2.5. bhrachadh bainne (a 'moladh a ghabhail Yogurt);
• 1.4 kg de chruithneachd min;
• 0.5 tsp fuine sòda;
• 50 g ìm;
• fìon-geur;
• salainn

a 'lìonadh:

• 0.5 kg de bog càise;
• 0.2 kg de Curd;
• 70 g ìm;
• 3 uighean circe

Tha am pròiseas ullachaidh na deuchainn S e an aon rud ri airson an reasabaidh roimhe, ach a thoirt gu bheil an reasabaidh seo chan eil a 'gabhail a-steach a thuilleadh air an taois de uighean. Tha deiseil taois tha e cuideachd a roinn ann an dà pàirtean co-ionnan, a 'chiad de a tha a' sgaoileadh a-mach a filleadh tana agus tha e air a chur ann am bèicearachd mheis. An uair sin tha e air a chur air an lìonadh, le grated càise air garbh grater, measgta le chàis is uighean, an dèidh a h-uile seo a chòmhdach le dara cuideachd thinly roiligeadh taois cruthachadh. Fuine le susbaint seo a dh'fheumas sibh a chur ann an àmhainn gus bruich.

Chan eil mi ag iarraidh a 'coimhead thar a reasabaidh khachapuri eile air a bheil ullachadh seo ann an soitheach Siar Georgia. Tha e glè shìmplidh agus a 'phròiseas a' còcaireachd air mar reasabaidh airson khachapuri le càise Puff pastraidh, ach tha e air a dhèanamh bho beirm taois.

Khachapuri bho beirm taois

Airson an ullachadh feumaidh tu:

taois:

• 1 cileagram de chruithneachd min;
• 3-4-bùird ola lusan;
• 2 tbsp. bainne (plain uisge faodar a chleachdadh);
• 10 g beirm (ma cleachdadh tioram, a 'gabhail tsp 2);
• 1 tsp siùcar;
• 0.5 tsp salann;
• cearc ugh beag (airson lubrication)

A 'lìonadh a rèir an reasabaidh seo, gu math sìmplidh agus a dhèanamh suas de 1 kg. bog càise.

Gus ullachadh a 'beirm taois, tha e riatanach gu preheat bainne (no an uisge) agus an uair sin a sgaoileadh beirm annta agus siùcar. Às dèidh sin, a 'fàgail an beirm airson greis gus dèanamh cinnteach gu bheil iad air a dhol suas. Aig an aon àm, a sheòrsachadh a 'mhin agus mar a bhith deiseil gus deasgainn, dòirtidh iad còmhla ris a' bhainne ann. Uair sin, cuir salainn, ìm agus knead an taois, leig e grùdaidh. Chun an taois Bidh ferment, tha e ion-mhiannaichte a dhèanamh no dhà aige obminok.

Agus cho fad 'sa tha ùine agad airson ris a' bhruich stuffing. Ann an co-cheangal ri 'char as lugha tàthchuid, a tha ga dhèanamh, a' phròiseas ullachaidh a tha gu math sìmplidh - làmhan knead càise no cliath-theine.

Nuair a bhios an taois a tha freagarrach, a dhol air adhart gu dìreach ris a 'phròiseas cruthachadh khachapuri. Gus seo a dhèanamh, a 'briseadh dheth a làmhan an taois ann am pìosan beaga. Gach fear dhiubh a tha car de mash, agus an uair sin a 'breith heaped fialaidh càise. An dèidh a 'greimeachadh air an iomall an cèic agus a' cleasachd iad gu mullach ann an leithid de dhòigh gus tuilleadh mar poca, agus an uair sin knead e gus an tionndaidheadh e pug - ann an leithid de dhòigh às a 'phoca a tha thu a' dèanamh an cèic a-rithist - tha seo a 'furastachadh èideadh sgaoileadh a' lionadh thairis air fad a-staigh sgìre. Dìreach an aon mhodh-obrach a tha a dhìth a dhèanamh a 'chòrr den reubadh pìosan dheth agus an uair sin gam fàgail gu luidhe sìos airson greis. Aig an aon àm, crathaidh pan le flùr agus, a-rithist a shìneadh do gach cèic, chur iad air e, agus a 'tòiseachadh a Fry. Mus urrainn dhaibh a ròstadh lubricate an t-ugh, agus an dèidh a 'còcaireachd - ìm.