Amazing càise

As dhuinn gràdh càise. Tha cuid de dhaoine leis an fheàrr a chur air slios ceapaire airson tì mhadainn, fhad 'sa tha feadhainn eile nach' eil glan, teth fhathast pasta gun cho cudromach bharrachd. Ach dè a bhios fios againn mu dheidhinn a 'bhathar seo agus uaireannan iongantach a riochdachadh? Às dèidh na h-uile, a tha glè eadar-dhealaichte seòrsaichean càise a tha doirbh smaoineachadh air, agus a cheart cho inntinneach dòighean còcaireachd.

All càise air a dhèanamh bho bainne. Tha an stuth amh air a chleachdadh a-mhàin Chan eil crodh ach cuideachd caoraich, gobhair agus fiù 'bhuabhaill a' bhainne. Mar sin, a 'chiad de gach seòrsa càise a roinn ann an dà phrìomh bhuidhnean: lactic acid agus deasgainn.

Bhrachadh bainne càise tha fhaighinn le coagulation bainne pròtain fo bhuaidh na lactic acid. Tha e air a chruthachadh le bhith a 'cur sònraichte searbh ferment. A leithid càise ann an coltas agus inneach gu math coltach ri taigh càise.

Airson a 'dèanamh càise air a chleachdadh sònraichte enzyme. Tha e air a chur ris a 'Curd airson an abachaidh A? Tràth. Uaireannan, airson an aon adhbhar deasgainn a chleachdadh ann an ullachadh bainne tiugh càise.

Sheòrsaichean càise a tha cuideachd air a roinn a rèir an dòigh air adhart.

Solid - càise le glè thiugh structar, an còmhdach le rùsg de cèir no cèir-seillein, a abachadh bho sia mìosan gus iomadh bliadhna, fo sreath de eallach. Tha iad ris an cante "dlùthadh". Ann an leithid càise no nach eil "tuill" ( "càise", "Emmental", "Adam", "Conte", "cheddar"), no a tha iad, ach glè bheag ( "Gouda"). Hard càise a dhèanamh bleith mus cleachdadh.

Semi - uachdar càise dùmhail, ach bog cunbhalachd, còmhdaichte le cèir no paireafain rùsg. Tha iad mar as trice abachadh ann am beagan mhìosan. Chomharrachadh le làthaireachd "tuill" ann a h-uile cumaidhean agus meudan. Bright riochdaire an càise - ainmeil "Maasdam."

Soft - càise bog a tha milis agus dh'ailbhinn cunbhalachd, nach eil feum a bharrachd a leigheas. Faodaidh gum bi e an dara cuid uncoated, agus a bhith nàdarra no mould rùsg. Tha iad a 'gabhail a-steach raon farsaing de bhlas: piobar, buachrach, uachdar, etc. Soft càise a tha dà sheòrsa: feum maturation (savory, krasnoplesnevye) agus deiseil airson ithe. Mu cuideachd ris an cante "glan" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova"), aig a bheil glè ghoirid sgeilp beatha.

Sàl - a càise ripened ann an sàl (ann aqueous fuasgladh salainn). Tha brisg no fillte inneach agus shealbhachadh geur-saillte blas ( "Suluguni" "Càise," "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Làimhsicheas - càise, a tha a 'gabhail a-steach grunn phàirtean ann: Curd, tioram no dheatachadh bainne, uachdar, ìm, meug airson a bhìdh, blàthach agus eile stuthan nàdarra. Tha iad teas-làimhseachadh, còmhla ri leaghadh salann.

Air leth, feumar a ràdh mu dheidhinn càise.

Seòrsaichean de stuthan air an roinn a rèir an dath clòimh liath agus an dòigh air a cleachdadh. Tha seo a 'saothrachadh gu h-àraidh a' toirt dòigh càise spìosrach blas. Mould airson gun chron càise, biadh (Genus Penicillium) agus faodaidh iad a bhith de dhathan eadar-dhealaichte: gorm, uaine, gorm, dearg agus geal. 'S dòcha a' còmhdach fad uachdar mar càise ( "Camembert", "Bri") agus suidhichte ann ( "Roquefort," "tuyere" "d'Amber").

Mu dheireadh, a h-uile seòrsaichean càise feum ceart a stòradh. An àite freagarrach - a cool seilear le riatanach crìochan: Math fionnarachadh, àrd Taiseachd agus teòthachd mu 10 ° C. Frids e cuideachd an àite freagarrach a stòradh càise. Sheòrsaichean bidhe mould agus diofar blas an uair sin chan eil a 'call a palatability. Ach, chan eil càise tioram air sgàth an Ìosal Taiseachd anns a 'frids, tha e riatanach a' suaineadh na parchment no plastaig Wrap.