Distillate Cognac: a 'dèanamh aig an taigh

Cognac - uasal dheoch, a tha gu math doirbh a dhèanamh aig an taigh. Recipes dachaigh cognac, stèidhichte air an cleachdadh mar stuth amh de ethanol àbhaisteach, a 'leigeil fhaighinn a amh mheall-sgrìobhadh. Chan eil ach an dèidh a bhith a 'dèanamh fìor cognac distillate, faodaidh sibh a' mealtainn cùbhraidh bouquet, gun eagal airson càileachd ag òl deochan làidir.

Dè an cognac distillate?

Cognac distillate a dhèanamh bho tioram fìon geal cuid de sheòrsa de teann a 'gèilleadh ris na h-uile riaghailtean tarraing agus a' fàs nas sine. A mhàin ann an teann a 'gèilleadh ris a h-uile h-riochdachaidh cognac Fhuair sònruichte a-mhàin gu a dath, bouquet agus blas.

Beachdaich air staidhre a 'saothrachadh pròiseas a' distillate:

1. Ullachadh fìon, a 'gabhail a-steach a' fàs agus a 'buain dhearcan le siùcar a' char as lugha susbaint.
2. Cuidhteas de grape sùgh agus a 'còcaireachd bho feumaidh e.
3. Fermentation de grape feumaidh.
4. Bun-sgoile agus àrd-staile fìon fhaotainn leis a 'dealachadh meadhan bloigh.

A chosg air oidhirpean riochdachaidh a thèid a phàigheadh dheth, air sgàth cosgais 1 liotair de cognac distillate neo-eisimeileach a dhèanamh, mòran nas ìsle na prìsean de cognac anns an stòr. Toradh an ceart crìoch a chur air a h-uile h-ìre gum bi dachaigh cognac, a tha snog agad fhèin, no dibhearsain caraidean.

Branndaidh distillate agus branndaidh spiorad - a tha nas fheàrr?

Chan eil dad nas fheàrr, tha iad seo eadar-dhealaichte airson ainmean an aon bathar. A rèir an ìre nàiseanta as ùire (GOST), distillate branndaidh a-steach an àite a th 'ann an reachdas gus an 2012 cognac deoch-làidir.

Bu chòir a thoirt fa-near gu bheil an tuairisgeul de ethyl deoch làidir identically ìre saothrachadh dòighean-obrach a 'dèanamh branndaidh distillate.

Mura gus gèilleadh ris na riatanasan airson riochdachaidh teicneòlas a 'meudachadh air an uiread de stuthan cronail, a' gabhail a-steach ola fusel an branndaidh distillate cunnart clas a dhearbhadh mar an treas.

Grape seòrsa a chruthachadh branndaidh distillate

Cognac distillate Gheibhear a-mhàin bho àraidh seòrsaichean tiugh dhearcan. 'S e feart sònraichte aca ìosal siùcar susbaint. Anns an Fhraing, airson nan adhbharan seo, seòrsa Folle Blanche, Colombard agus Ugni Blanc, a 'seasamh a-mach gu h-àraid làidir agus leantainneach aromas.

Agus dè an diofar grape roghnachadh a bhith ag ullachadh do cognac? Bu chòir seo a bhith na measan geal, pinc uaireannan seòrsaichean le sùgh soilleir gun chnò aftertaste. Tha e air fàs gu farsaing ann an ceann a deas na Ruis Iseabal eil math mar am fìon stuth airson branndaidh riochdachaidh air sgàth ìosal toradh.

Institiùd winemaking agus viticulture as freagarraiche seòrsa air a bhith air aithneachadh:

• Grushevskii geal;
• Kunlean;
• Bianca;
• sgèith;
• Aliquot;
• Scarlet Terek.

Tha iad seo a-dhearcan teicnigeach inbheachd àrd-ùrlar a 'taisbeanadh an miannaichte siùcar susbaint agus searbhachd, a thuilleadh air diofar tearmach seasmhachd agus barrachd sokosoderzhaniem riatanach airson riochdachadh an Wort ruith-dheth dòigh.

Ullachadh airson fìon cognac distillate

Gabh tron fhoghair, measan 'toirt air falbh a mhilleadh. Nigh dhearcan nach urrainn a bhith air sgàth a bhith air a 'chraiceann beirm cultaran riatanach airson cnàmhaidh. Airson sùgh dhearcan pronnadh le sìol.

Bha an t-sùgh le sìol is seiceannan a 'dòrtadh a-steach an cruan pan agus dòirtidh tuaiream beag de siùcar ma bhios na dearcan tha beagan abachadh. Taobh a-staigh dà sheachdain, a chaidh a chruthachadh air an uachdar an beirm nàdarra agus an fermentation Tha am pròiseas a thòiseachadh. Ma fermentation Chan eil e gu math trang, cuir am fion beirm. Ròn a 'container agus an cur ann an àite blàth. Na dìochuimhnich a 'gluasad aon uair san latha.

An dèidh 1-2 seachdainean, a 'tomhas an caisteal òga fìon alcoholmeters. Ma tha e a 'sealltainn 11-12%, traoghadh e, cuideam an-phronnaidh tro cheesecloth. Neo-mholadh airson fad-ùine a 'fàs nas sine fìon air sgàth an ghabhas coltas Maderna blas.

bun-staile

Distillate cognac a dhèanamh òg à fion geal le dùbailte grùdaireachd. Tha am fìon fermentation stuth bhealaich tro tarraing aonad a thoirt gu buil amh deoch-làidir. Tha e cudromach aig ìre a 'chiad tarraing comasach do ceart sgaradh mheadhanail bloigh ceann agus earball.

Tha an toradh a bhios ann am bun-staile distillate amh neart 25-30% agus am bàrd.

Iomchaidh fòrladh airson redistillation mheadhanail bloigh còmhla ri earball. Ann an leithid de shuidheachadh a tha e riatanach gus ìsleachadh amh an deoch-làidir daingneach seinnse, le uisge glan ro ath-staile phròiseas.

redistillation

Cur a 'bhathar càileachd a choileanadh le bhith a' tarraing a-rithist, aig àm a tha cuideachd a dh'fheumas a bhith air a roinn, agus bloighean a ghearradh bho na meadhan orra.

Tha mullach bloigh a chomharrachadh le geur fàileadh mì-chàilear agus tha daingneach timcheall air 80-85%. Air a riochdachadh chosg mu 3% de amh deoch-làidir agus suas ri leth den ùine-obrach.

Tha meadhan bloigh, a tha a 'miannachadh a deoch-làidir cognac, bearradh le lagachadh an pungent fàileadh. Trim tha e cuideachd air a dhèanamh air bun-stèidh a 'bhathar den ghearasdan: toiseach an taghadh a' cunntadh airson 78%, deireadh - le 58%, a 'seachnadh a' dèanamh an distillate earball Tones mì-chàilear.

Le bhith a 'lùghdachadh an daingneach a bhathar a dhèanamh bho 50% gu h-ìosal agus tha e freagarrach ìre earball cutoff. Tha an treas bloigh Tha mòran lìonaidh agus gu tric a 'toirt eadar 40 gu 50 às a' cheud den àireamh iomlan de amh deoch-làidir. Tha earball Faodar fhàgail airson tuilleadh grùdaireachd.

Tha thoradh air an àrd-staile agus dealachadh meadhan distillate bloigh bhiodh càileachd branndaidh - a colorless follaiseach leaghan le blas ethyl pronounced fìon deoch-làidir agus blas, freagarrach airson tuilleadh dh'aithneachadh.