Mar a bhruich brot - comhairle bho eòlas air iasgairean agus còcairean

Ear urrainn a bhith air ullachadh ann am mòran dhòighean eadar-dhealaichte, ach a 'mhòr-chuid inntinneach agus thùsail -' chluais seann-fhasanta "ann an dà dhreach - dubh is geal. Ar sinnsearan cha robh fiù 's a' smaoineachadh mu dheidhinn mar a bhruich air an làimh dheis chluais - bha fios aca glè mhath: na prìomh dìomhair gus taghadh an làimh dheis iasg na phàirt. White chluas a thogail bho 'còcaireachd iasg ghnèithean leithid DAB, creagag, iasg geal agus walleye, le bharrachd de deiseil bruich mheis sliseagan ides, sreathach, catfish agus mac-làmhaich. Tha an dàrna seòrsa de shoithichean - dubh a chluas - ullachadh bho aran, chub, Carp, asp agus redfins. Ann an sin agus a chaochladh mar a dh'fheumar Seasoning spìosraidh a chleachdadh, me, Clove, piobar no dubh dhearg. A 'chuid as motha bhlasta agus uachdarain chluais - dearg no "òmar", a chleachdadh gus a chruthachadh as luachmhor is daor gnè èisg - beluga, Sturgeon, Sturgeon agus bradan. Chaidh creachan a bha a 'frithealadh aig a' bhòrd a-mhàin ri riochdairean uasail, agus a-mhàin air shòlaimte fèistean.

Mar a bhruich do chluais mar sin gu bheil am biadh blasda agus bha fàileadh gun choimeas? Russian reasabaidhean a leantainn biadh traidiseanta, anns a bheil dusanan de dhiofar seòrsa: àbhaisteach mheis agus slaodach, chluas patronize agus loch-tasgaidh, no Chudskaya Pskovskaia de Snetkov, Onezhskaya beaga creagag, rockfish, Ruisis Snetkov 'tiormachadh ann an àmhainn le Cròch bainne ceapan. A thuilleadh air sin, ann an roinnean eadar-dhealaichte de ar dùthaich fhèin aig NEÒNACHASAN bhith a 'dèanamh seo mìorbhaileach mheis - ann an Ceann a Tuath, mar eisimpleir, an t-iasg air co-dhùnadh a chur ann am bainne a' goil, agus ann an deas - cuir-ris ann an tomàto brot. An-diugh, a h-uile còcaire urrainn bhruich brot aig an taigh ann an co-rèir ri gin sam bith de na reasabaidhean, ach a mhàin a rèir stiùireadh sònraichte - "àitheantaibh" de na h-iasgairean:

- airson a 'mhòr-chuid bhlasta iasg brot, cùbhraidh beairteas agus bu chòir co-dhiù dà sheòrsa èisg, ach chan eil nas fhaide na ceithir, mar anns a' chùis seo, an t-soitheach a lìonadh le blas thall. Airson adhesiveness agus soilleir notaichean blas a chur a-steach an sùgh ruffs agus spàrran, agus airson a bharrachd caomhalachd agus sweetness de bhiadh a ghabhail cùram cur burbot no geir eile iasg;

- mus còcaireachd brot, an t-iasg a bu chòir a dheagh glanadh agus a sgrios, air leth mòr bho beag sampaill. Iasg beag a phasgadh ann gauze, agus an dèidh a 'còcaireachd a' tilgeil air falbh;

- iasg an-còmhnaidh a bhith air a chur ann an uisge fuar a 'goil agus bruich gu socair bog;

- tàthchuid bu chòir a dhol a-steach do chluais ann an òrdugh prìomhachais teann - sliseagan de iasg, coarsely sgudaichte uinneanan, air an gearradh peirsill, spìosraidh, agus salann seasonings

Am measg rudan eile, tha e gu math cudromach fios a bhith agad air mar a bhruich do chluais mar sin gu bheil e fhathast tiugh beairteas agus aig an aon àm follaiseach. Tha brot bu chòir bruich cho fad an t-iasg nach eil seethe, an sin bheir e 10-15 mionaid a dhèanamh bog na glasraich agus an aon sùim a thoirt biadh suas gu na làn deiseil.

-Iasgairean sin, math nach urrainn iasg a-mhàin, ach cuideachd a bhith ag ullachadh a thairgse do luchd-tòiseachaidh còcairean no mnathan a 'dèanamh brot reasabaidh Black Sea. Airson dhi a ghabhail: iomadh seòrsa èisg (1.5 kg.), Vegetables - curranan, uinneanan agus peirsill freumh (1 pc.), Potatoes (3-4 PCan.). Bidh thu cuideachd a dh'fheumas millet (50 Oz.), Sweet peabairean beag agus tomàtothan (2 PCan.), Measgachadh de seasonings agus spìosraidh. Mus còcaireachd a 'chluais, bu chòir a dheagh ullachadh èisg - mòr gearradh a-steach pìosan mòra, a bha roimhe a' glanadh agus eviscerated, agus is beag bhruis, paisgte ann an gauze agus tumadh ann an uisge fuar. Nuair a brot ge-tà, faodaidh e chur bhuntàta cubes, a thàinig millet, air an gearradh peirsill freumh agus onion. Còig deug mionaid às dèidh sin, nuair a tha an glasraich a tha bog, air an teine air a bheil poit de bhrot a lùghdachadh, bogadh an iasg agus sliseagan de "protomai 'mheis airson 10-15 mionaidean. Aig deireadh a 'còcaireachd a bu chòir a chur chun an t-soitheach sliseagan de sweet piobar agus tomàtothan tarsainn air a chèile a gheàrradh dhan chloich, thoir chluas ri infuse bheag, agus an làthair a' frithealadh, a 'sgeadachadh le sgudaichte luibhean spìosraidh agus seasonings blasad.