Nuair a bha spaghetti agus na sàasan as ainmeile dhaibh

A bheil rud sam bith a 'toirt barrachd toileachais na plàta spaghetti le sauce aig deireadh latha-obrach fada? Is e glè bheag de sheòrsaichean a tha cho tlachdmhor. Ach chan eil eachdraidh an t-sauce Bolognese, carbonara, putanesca cho sìmplidh 'sa dh'fhaodadh e nochdadh. Tha eachdraidh bheairteach aig pasta Eadailteach leis an t-sauce, agus faodar a lorg tro iomadh linn, suas gu seann Ròimh. Agus faodaidh an co-dhùnadh gun dèanar salann carbonara le uachdar, a bhith a 'cleachdadh grunn sheòrsaichean feòla ann an stew no a' cur càise ann am pasta le biadh mara a 'toirt còmhradh aig a' bhòrd anns an teaghlach Eadailteach gu math nas trice na na tachartasan poilitigeach as ùire.

1. Lasagna

Tha luchd-eachdraidh den bheachd gur e lasagna aon de na seòrsaichean pasta as sine san t-saoghal. Is dòcha gu robh i ag ithe anns a 'Ghrèig Àrsaidh agus san Ròimh Bha e furasta faighinn a-mach agus tioramachadh sa ghrèin no a 'fuine san àmhainn, agus dh'fhàs an càise mar aon de na h-innealan lasagna bho na ciad làithean. Tha an leabhar-rèitidh den 14mh linn ag iarraidh air mnathan-taighe lasagna ullachadh ann am biadh bèicearachd, a 'cur càise gràdhach agus spìosraidhean talmhainn. Chan eil meògan agus gaol, mar a tha sinn a 'dèanamh a-nis, ach, as coltaiche, sinamon, cnòmag agus piobar dubh.

2. Pasta le sauce tomato

Ged a thathar a 'meas gu bheil spaghetti le sauce tomato gu bhith na mhias fìor Eadailteach, ach cha robh tomato mar phàirt de bhiadh nan Eadailtich gu na 1800an. Agus chaidh a 'chiad rèis airson pasta le sauce stèidhichte air tomato a lorg anns an leabhar rèisidh Frangach ann an 1797. Mar sin, tha sàsaichean stèidhichte air tomato, a thathar a 'meas san Eadailt - Bolognese, Pomodoro, Putanesca - gu dearbh tha eachdraidh nas fhaide aca.

3. Putanesca

Tha an sgeul as beairtiche na shiùbhraidh. Tha seo gu math gann le pasta, tomato, capers, anchovies agus garlic. Tha an t-ainm gu litreachail air a eadar-theangachadh mar "spaghetti for the putane". A rèir dreach measail, dheasaich riochdairean bhon phrìomhachas as aosta seo an dùil an ath choinneamh. Gu dearbh, chaidh am biadh a dhèanamh an dèidh buidheann de luchd-tadhail oidhche a dh 'òrduich sealbhadair an taigh-bìdh gus an toirt dhaibh "facci una puttanata qualsiasi". Bho Eadailtis bidh e ag eadar-theangachadh gu ìre mar "seòrsa sam bith de dhrasgain". Is e "puttana" am facal "garbage" ann an slang Eadailteach, aig a bheil ciall aon eile - putana. Sin mar a bha ainm mòr aig an t-salann seo.

4. Carbonara

Is e siud blasda a tha seo a tha air a dhèanamh le buinn-uighean ùra, muiceann crispy (mar as trice bacon no pancetta), càise gràidhte agus tòrr piobar dubh. Tha ainm an t-sauce a 'tighinn bhon fhacal "carbonaro" no "losgadh gual-fhiodha", a dh'fhaodas iomradh a dhèanamh air an t-seòrsa àmhainn air an robh luchd-obrach air a bruich an toiseach. Ach faodaidh e cuideachd a bhith na chuimhneachan air na Carbonarians - comann dìomhair a bha air leth cudromach anns a 'chiad oidhirp gus an Eadailt a cheangal.

Chaidh an t-siùrradh bòidheach eile a sgrìobhadh ann an 1914 nuair a chruthaich Alfred de Lelio saibhreas a bha beairteach ann an ìm, parmesan gràtaichte agus piobar dubh gus neart a bhean ath-nuadhachadh an dèidh dhi a mac a bhreith. B 'e co-là-breith an t-sauce alfredo a bha a' còrdadh ris cuideachd.

5. Primavera

Tha Pasta springvera a 'cur gu ìre ùr ris a' phutheon de sauces. Chaidh a chruthachadh ann an New York, chan ann san Eadailt. Ann an 1977, dheasaich Sirio Massioni, sealbhadair an taigh-bìdh ainmeil Le Cirque, salann ùr gu luath, a bha air a dhèanamh suas de ghlasraich, garlic agus glasraich an earraich ùir. B 'e am biadh ùr a bh' air a dheasbad anns a 'bhaile gu luath, ach cha do rinn Massioni feuchainn ri na h-àirdean ciùinidh ùr a thuigsinn. Bha e dìreach dìreach, oir cha robh gu leòr de na h-innealan ceart aig a 'chidsin airson na sàsaichean mu thràth.