Sausage "Mahan" feòil: lèirmheasan

Horse feòil, isbean a thuilleadh air a-mach às, an-diugh tha fìor fhìnealtas. Tha e mòran nas fheumaile na seòrsachan eile de feòil, tha iomlan amino acid composition pròtain agus digestible 8 tursan nas luaithe na mart-fheòil. Hypoallergenic agus feòil-daithead a 'cuideachadh gus lùghdachadh a fuil choileastarail ìrean agus a' meudachadh haemoglobin. Tha iomadh seòrsa de each isbean, mar eisimpleir, "Kazy", "shuzhuk", "Mahan." Tha iad sin a nàiseanta meadhan Àisianach soithichean teicneòlas eadar-dhealaichte a 'còcaireachd. Anns an aiste seo tha sinn a 'mìneachadh gu mionaideach mu na isbean, "Mahan" agus a thaisbeanadh reasabaidh còcaireachd aig an taigh.

Iomradh agus photo

"Maha" - jerked isbean, a tha air a dhèanamh a-mhàin bho each feòil. Ni mò feòil mart-fheòil no nach eil e freagarrach dhi. Fiù 's an t-ainm "Mahan" Sausage a' tighinn bhon a 'phrìomh ghrìtheid seo Meadhan Àisia soithichean agus tha e eadar-theangachadh mar "each" no "feòil each."

"Mahan" fhìnealta blas eadar-dhealaichte. Tha bathar Tha structar teann, ach tha e gu litireil a 'leaghadh ann do bheul. Tha seo a "Mahan" - isbean, a tha air a riochdachadh le dealbh gu h-àrd, cha mhòr dubh. Nuair a choimheadas tu tro e a 'lasadh gu soilleir chithear ruby dath. Tha feart thar-earrainn, a dh'fhaodas a bhith dol Phronn feòil agus cnapan mòra reamhar. Tha sònraichte seo jerked isbeanan tha sin rè a 'dèanamh a-riamh air a chleachdadh mhairt-fheòil, ach a-mhàin fad pìosan feòil agus reamhar. Ach, na fìor connoisseurs a 'bhathar seo creidsinn gu bheil e caran buannachd, a' cur cuideam nàdarra Sausage "Mahan."

structar

Tha buill nan Sausage 'S e cho faisg air nàdarra. feòil each a-mhàin a chleachdadh airson an dèanamh a 'bhathar seo jerked, each reamhar, amh, salainn agus spìosraidh. Traidiseanta "Mahan" a dhèanamh a-mhàin a làimh, agus feòil a dh'aona-ghnothach a 'briodadh eich. Animals biadhadh dian, an uair sin an t-each feòil fhaighinn le beag filleadh tiugh de gheir. "Mahan" Chan eil a dhèanamh à feòil workhorses a tha air a chleachdadh mar dreachd beathaichean. Aois an ainmhidh cha bhi nas fhaide na dà bhliadhna.

Ann an dèanamh Sausage tha e air a ghabhail a-steach a-mhàin Chan eil an composition ach cuideachd an co-mheas de na tàthchuid. Mar sin, mar eisimpleir tuairmseach an àireamh de each-saill a tha 5-10% de an cuideam iomlan de fheòil. Ach, eadar-dhealaichte de luchd-saothrachaidh Sausage seo co-mheas dòcha nach bi an aon rud.

Horse feòil Sausage "Mahan": saothrachadh teicneòlas

Fiù 's air an sgèile-gnìomhachais fìor "Mahan" air a dhèanamh le làimh agus an-mhàin bho ùr, reòite eil feòil each.

Tha fad saothrachadh pròiseas a roinn ann an grunn ìrean:

1. Boning - a thoirt air falbh pomyshechnoe feòil each le cnàmhan. A leithid dòigh obrachaidh beathach closaichean a 'toirt cothrom nas luaithe agus nas fheàrr a' coileanadh an ath cheum phròiseas.
2. Bearradh - a thoirt air falbh connective maothraidh agus cuislean gu feòil-each. Tha adhbhar ìre seo a tha a 'faighinn an ìre as àirde feòil. Tha e air a dhèanamh Sausage "Mahan" bho àrd-each gun cuisleanan agus filmichean. An dèidh a bhith ag ullachadh feòil amh a gearradh a-steach gu mòr meud portioned pìosan mu 3 cm air gach taobh.
3. Tosgaire agus maturation de dh'fheòil - aig an ìre seo gus an ullachadh feòil pìosan Cuir salann is spìosraidhean (siùcar, piobar, creamh, etc ...). Feòil-each a tha mionaideach measgaichte agus dh'fhàg mar sin airson abachaidh A? Anns a 'frids. Rè ùine an ìre seo tha beagan làithean, air chùmhnant gun fheòil Chan eil Cuir sam bith abachaidh A? Accelerators.
4. Dèanamh - aig an ìre seo an iar-deiseil. Feòil lìonta ann nàdarra nan Dàileacs, aig a bheil trast-thomhas de 40 mm a tha mar as trice, agus tha e air a chur gu tiormachadh.
5. Drying - an abachaidh A? Chruth a-bathair a 'tachairt ann an seòmraichean sònraichte airson 40 làithean. Horse Sausage "Mahan" nach urrainn a bhith teas-làimhseachadh. Tha i ag ullachadh jerked dòigh a tha a 'riaghladh a chumail a dath nàdarra agus blas.

Ready dèanamh Sausage Tha e air a ghearradh ann an fuarachadh gu teòthachd 0-7 ceuman fhoirm. Tha tiughad gach slios nach bu chòir a bhith nas fhaide na 1.5 mm.

Ro-shealladh de Sausage

Daoine beachdan blasadan de Sausage "Mahan", mar as àbhaist, tha measgaichte. Gu dearbh, a 'chiad de na h-uile, a h-uile an crochadh air an t-saothraiche. Ach fiù 's às aonais fhactar seo a chomharrachadh ann an dà neo-eisimeileach buidhnean de adhartach is àicheil beachd air an isbean.

"Mahan" luchd-ceannach mar a leanas:

• inntinneach blas nàdarra;
• tlachdmhor aroma;
• nàdarra structar agus buannachdan dhan bhuidhinn.

Negative ath-sgrùdaidhean luchd-cleachdaidh mar a leanas:

• an làthair cheimigean ann artaigilean chuid as motha de luchd-saothrachaidh (blas, blas enhancers, dathan, ghearraidhean, antioxidants);
• cleachdadh na talmhainn gu Phronn feòil, nach gearradh a-steach pìosan;
• blas sònraichte, an làthair coarsely sgudaichte reamhar.

Nuair a bhios a 'taghadh jerked bathar e cudromach aire a thoirt don càileachd slatan-tomhais, a bu chòir a bhith fìor Sausage "Mahan." Tha an structair seo agus a (neo-stuffing), agus dath, agus composition. Tha gu h-àrd air beachdan agus molaidhean Cuidichidh a cheannach dha-rìribh blasta is fallain a dhèanamh de Sausage each feòil. Aig an aon àm, le miann làidir Faodar bruich aig an taigh.

Mar a tha mòran "Mahan"?

Duine sam bith a tha ag iarraidh a 'feuchainn fìor àrd-chàileachd agus bhlasta "Mahan", anns a bheil ùghdar an òrain anns nach eil a bharrachd sam bith tàthchuid, bu chòir dhuibh fios agam gu bheil seo marag nach urrainn a bhith saor. Cosgais chuibheasach gach cileagram de jerked bathar air a dhèanamh à feòil-each, an t-each geir, salainn agus spìosraidh, tha e mu 800-1000 rubles gach 1 kg.

Sausage "Mahan" cumanta reic fad no a ghearradh a-arain a thagaibh bhalachain 400 no 200, fad na maide dòcha gum bi 40 cm.

"Mahan" (isbean) reasabaidh aig an taigh

Airson an ullachadh tioram Sausage Feumaidh feòil-each agus an t-each-saill, fuar agus gearradh a-steach pìosan 5-10 mm ann an tighead. Tha an co-mheas de dh'fheòil a saill ann an isbean Mar as trice tha 10: 1, ie 10 kg feòil a 'gabhail 1 kg de gheir.

An dèidh a 'gearradh a h-uile tàthchuid sailleadh feòil each airson 3-5 làithean. Airson an adhbhair seo a container le sliseagan de feòil a chur 380 g salainn, 200 g siùcar agus extruded creamh, piobar blasad. A h-uile seòrsa stuth a tha mionaideach measgaichte, an dèidh sin an stuth amh a chur gu abachadh aig teòthachd 2-6 ceumannan ann an èadhar ghlan an t-seòmar. An uair sin, an fheòil a bu chòir a lìonadh bhàn nan sligean (no collagen cèisean Belkozin) agus chuir airson tiormachadh.

Aig an taigh, an isbean "Mahan" thiormachadh sa ghrèin mu 30-45 làithean mu 70% ann an èadhar ghlan an t-seòmar agus taiseachd. E ga stòradh ann an frids a dh'fhaodas a bhith air 120 làithean, ro-phasgadh ann bhuileann gach pàipear parchment.