Smocte feòil

Smocte feòil.

Smocte feòil - hama agus scapula.

Caitheamh aig 5 kg feòil. Airson a 'sailleadh a' gabhail 2.5 liotair uisge, 125 g salainn, 10 gram de bìdh nitrate, 1 tbsp. spàin siùcair. Shailleadh (5 - 6 uairean a thìde), an fheòil a tha a 'toirt a-mach, bha am bogadh dà - ceithir uairean a thìde agus supernatant fuarachadh ghoil uisge. "Tie" chun a 'chnàimh hama no ghualainn lann cruaidh uèir lùib, mòr gu leòr circumferentially gu bhith air an crochadh a-mach gus an tiormaicheadh iad ann an dreachd. Dh'fhòghnas e gu 4 - 5 fosgailte. Agus, airson an aon lùb a tha an crochadh air an dubhan Smokehouse.

Tha an dòigh smocadh.

Tha roghainn a bu chòir a bhith còmhla ri a bharrachd air dòigh a bhith a 'toirt suas ri ìre de cidsineach soithichean. Feumaidh tu hama a bhruich? An uair sin, a "hot" phròiseas (50-60 ceuman Teòthachd smocadh). Smocte suas ri 15 uairean a thìde. Airson adhbhar an ùine-fhada a stòradh ann an riochd a 'smocadh, tha e riatanach a thaghadh dòigh "fuar" smocadh (22-25 ceuman Teòthachd) airson trì làithean, agus thiormaich (podvyalivayut) airson mu mhìos. Smocte feòil rèisgte air a stòradh airson suas ri seachd mìosan (fo freagarrach h-), àbhaisteach - còig mìosan.

A 'smocadh agus a' bruich hama.

Dealachadh "le shùil" Ham smocadh leth - as fharsainge, (roimhe seo tha e air a thiormachadh a-mach) goil, ìsleachadh a 'chiad phàirt de bonn na pan uair - a dhà, agus an uair sin leig às an t-iomlan hama (leagail air a' bhonn) mar sin bha e còmhdaichte le uisge. Cooking àm - 3 fosgailte. Ciamar a tha ri fhaotainn gus dèanamh cinnteach: ma tha thu a bhrodadh e doirbh Ham Feumaidh eile chòcaire. Sgeilp beatha mìos.

Feòil muice a 'smocadh airson atharrachadh.

Picil tana pìosan de gheir, faodar a Peeled ann an dòigh àbhaisteach. Bi cinnteach gu sgolaibh na pìosan ann an uisge blàth agus a 'fionnarachadh a-latha. A thoirt air falbh gu cùramach salainn chopan. Tha an dòigh smocadh - fuar airson 20 uair a thìde, mus deach an togail a 'smocadh feart biadh pìosan dath. Sgeilp beatha 6 mìosan.

A 'smocadh agus a' bruich Sausage

Fillet beef lann no casan deiridh ùr. Aig 1 25 kg a ghabhail g salainn, 1 g biadh nitrate, 1g siùcar. Beef mions beagan uairean, spìosraidh salainn, nitrate, dòirtidh uisge a-steach dhan làr lìonaidh feòil. Knead. Ann an cruan lagan a thoirt gu fuar (suas soilleir Burgundy mass). Ma tha feòil, agus an uair sin air a ghabhail prosola 1 kg de phronnaidh - 20 gram de salainn, 0.5 gram de bìdh nitrate agus siùcar. Tha feòil a-steach pìosan beaga seasamh latha ann an àite tarraingeach, frayed le salann, nitrate agus siùcar. Prosolivshiysya talamh mart-fheòil ann an latha fiù 's melem grinn ann feòil grinder, agus feòil muice "ghearradh" sgian. A h-uile stuffing mix. Lìon a-steach an craicionn teann. Ceann a teannaich agus a cheangal, ghearradh an isbean craiceann ann an grunn àiteachan. Hot-dà uair a thìde Sausage deatach a elasticity agus dubh-dhonn, agus an uair sin a 'còcaireachd uair a thìde. Cool ann an uisge fuar. Enough 20 mionaid. Smocte Sausage urrainn bhith air a stòradh airson deich latha.

Ham-hama isbean.

Beef 3 kg, 1 kg de caola muice feòil, 1.5 kg de geir hama, 125 g salainn, 5 graman bìdh nitrate, 5 g siùcar, 20 g dhearg chili piobar, 20 g dubh piobar, creamh ceann leth. Beef dìreach seachad dà thuras tro feòil grinder, mheasgadh le feòil tomad liotair uisge. Bùidsear a h-uile muc-fheòil-phronnaidh a-steach pìosan 5-6 cm agus tighead de 10-15 mm, latha salainn. Knead talamh mart-fheòil le feòil, spìosraidh, a lìonadh ann an dall cinn nan caolain (ma sam bith), no sligean, a cheangal gu teann. Smoke teth dhòigh (110 ceuman agus nach eil barrachd air 3 uairean a thìde). Goil 1.5 uairean a thìde aig teas meadhanach. Cool.

Fillet fuar smocadh.

Lòin seic airson sam bith air fhàgail pìosan, cnàmhan, 'fheòil a tha a dhìth an seo. Glanadh saill, feòil thaobhadh-oirean. Suathadh salainn a-steach an t-soitheach neo-chlèireach, crathaidh le salainn. Air an palate, faodaidh sibh Cuir spìosraidh - beagan de bhàgh duilleach. Tha sàl a chumail airson seachdain. An sin nighidh an t-salainn. Bi cinnteach gus an tiormaich an fheòil cha bu chòir a bhith fliuch. Dà latha smocadh. Cool dà - trì uairean a thìde, air a stòradh 5 mìosan.