A bheil fios agad dè tha fermentation? 'S e seo glè fheumail phròiseas!

Dè tha fermentation, 's dòcha gach dùthaich fa leth. Aon Chan eil ach a 'fàgail bainne, sùgh mheasan, sùgh no brot blàth airson greis, agus air uachdar na builgeanan a' tòiseachadh a 'nochdadh, agus an tiugh fàileadh a' tighinn bhon a 'bhathar fhèin. A'chinne-dhaonna air a bhith fada bho a dh'ionnsaich a 'faighinn buannachd bho seo ceimigeach phròiseas fhaighinn le cuideachadh de stuth ùr. An-diugh tha sinn ag iarraidh innse dhuibh mu dheidhinn na cùise ann am barrachd mionaideachd. 'S e seo cuspair dha-rìribh inntinneach, gu h-àraidh bho na practaigeach cudromach nach urrainn a bhith air a ceasnachadh.

tuairisgeul goirid

Nuair a dh'obraich sinn a-mach dè bha a 'dol air adhart, bu chòir toradh ann saidheansail definition. Mar sin, fermentation - tha e caran toinnte (airson a h-uile follaiseach sìmplidheachd), cheimigeach a bhualadh. Tha e air a dhèanamh suas ann gu bheil an siùcar a tha ann an toradh, tha atharrachadh gu ethyl deoch-làidir, lactic acid. Tha an dàrna crochadh air an stuth a 'tòiseachadh, agus an teaghlach de bacteria a tha an sàs sa phròiseas seo. Ach, mar thoradh air a 'phròiseas seo chan eil e daonnan comasach ro-innse, gu h-àraidh ma tha e' tachairt ann an nàdar. Bidh e ro-innseach ann a-mhàin an cùis teann cràbhachd teicneòlasach h.

Tha atharrachadh gualaisg deoch làidir a-steach

Iom-seòrsa seo a chleachdadh ann an dèanamh fìon agus sùgh-ubhal fìon-geur, 'nuair a leavened taois ag ullachadh agus a' leithid. D. Mar sin, pròiseas a 'tachairt mar thoradh air a' ghnìomh àireamh de microorganisms. Rè beatha a tha aca gu gnìomhach a 'dèanamh carbon dà-ogsaid agus ethanol. Gu dearbh, chan e a-mhàin gu bheil e comasach co-dhùnadh a 'riarachadh carboxylic acids agus alcohols eile ann an obair-lann. Dearg aran milis agus fìon, fìon-geur ubhal sùgh-ubhal e feumail - a h-uile bathar gu bheil sinn a 'faighinn tro na beirm bacteria de Genus Saccharomyces.

lactic fermentation

Feumail Yogurt, taigh càise bhlasta agus càise mòr - a h-uile de na toraidhean sin a 'toirt dhuinn na fermentation bainne. Chan eil e a 'tachairt leis fhèin, no mar thoradh air gnìomhachd ro-chudromach de lobhagan. Anns a 'chùis seo, airson atharrachadh bainne ùr a-steach bathar uallach lactic acid bacteria. A 'bruidhinn a' chànain ann an saidheans, tha e cruth-atharrachadh na siùcair a-steach lactic acid, agus mar sin gheibh sinn tuaiream beag de haidridean, agus pyruvic acid. Anns a 'chùis seo, dealachadh a dhèanamh eadar dà bhuidheann de lobhag: cocci, agus Rod-shaped bacteria.

Tha a 'chiad bhuidheann - homofermentative: lactic streptococci, uachdar air agus Streptococcus thermophilus. Tha an dàrna buidheann - tha seo atypical bacteria, tha iad luchd-còmhnaidh maireannach de ar caolain. Rè am beatha chruth a-mhàin Chan eil lactic acid, ach cuideachd acetic acid.

butyric acid fermentation

Tha seo a 'phròiseas cheimigeach a tha glè choltach ris an fheadhainn a chaidh a mhìneachadh gu h-àrd. Tha an aon diofar a tha sin a 'meanbh-fhàs-bheairtean a' dèanamh cinnteach phròiseas seo bhuineas do dhiofar ghnèithean. Butyric acid fermentation adhbharachadh le lobhagan anaerobic. Tha iad a 'iompachadh mòran gualaisg agus àrd-ìre ann an alcohols butyric acid. Anns a 'chùis seo, measgachadh de gasaichean. Tha seo mar as trice gualan dà-ogsaid agus haidridean.

Tha an teòthachd as motha aig a bheil na reaction 'gabhail àite seo fermentation tha +30 - +40 ceuman. Nuair a bhios a 'phròiseas seo a' dol gu math le neutral reaction. Urrainn e dol ann an searbh àrainneachd, ach anns a 'chùis seo a' cruinneachadh butyl deoch-làidir agus acetone.

Sochairean agus rinn cron de butyric acid fermentation

Neo-còmhnaidh an fermentation - 'S e feumail agus riatanach a fhreagairt. Gu sònraichte, mar thoradh air a 'phròiseas seo a sgaoileadh butyric searbhagach, a tha air a chomharrachadh le blas geur agus pungent fàileadh. Ach ethers tha tlachdmhor fàileadh de fhlùraichean agus measan. B 'e seo an t-adhbhar a tha iad gan cleachdadh ann an dèanamh de dhiofar essences airson an milseanachd agus perfumery gnìomhachas. Ach, ann an eaconamaidh butyric acid fermentation tha droch tuilleadh tric, mar a tha e mar as trice a dh'adhbhraicheas bàs buntàta is glasraich, càise at. Air sgàth spreadhadh e canastairean, rancid bainne tiugh agus uachdar.

Seòrsachan eile de fermentation

Gu dearbh, mòran dhiubh. All ceimigeach a tha a 'gabhail àite le cruth-atharrachadh na siùcair ann am beatha na bacteria - tha e ferment. Tha an toradh - a 'cruthachadh de charbon dà-ogsaid, deoch-làidir agus coileanta cruth-atharrachadh a' tòiseachadh bathar.

Tha nàdarra pròtainean fermentation phròiseas. Putrefactive anaerobic bacteria urrainn ferment a-mhàin Chan eil gualaisg ach cuideachd pròtainean, mar so tha iad fìor nursaichean ar planaid. Organach tha cleaved gu amino acid ìre. Tha nàdar a leithid sin de stuthan cuairt air leth cudromach.

An ath-sealladh - 'S e propionic acid fermentation. Cause e bacteria cuid de Genus Propionibacterium. Mar thoradh air an mheatabolaig chruth propionic agus acetic acid. A ioma-ghnèitheachd de acids ann an dèanamh gu mionaideach a chruthachadh a 'cleachdadh na pròiseasan sin. Mar eisimpleir oxalic searbhagach, a tha air an iompachadh gu òmar. Ach, bha mòran fhungasan Musty bhrachadh siùcar a chruthachadh citric acid. Tha mòran de citric searbhagach, a tha air fhaighinn ann an dèanamh - 'se seo an thoradh air àiteach de dh'fhungasan.

Mar sin, tha e coltach gu bheil an fermentation - 'S e cudromach ceimigeach reaction a' tachairt cha mhòr a h-uile àite, an dà chuid air ar toil (a 'chinneasachaidh gnìomhachasail ann) agus le tuiteamas factaran (freagarrach Teòthachd, mathachaidh tro mheadhan). A bhith comasach air smachd a chumail air na pròiseasan sin, faodaidh sinn pàigheadh airson buannachd, aig an aon àm a 'cur bacadh air an fermentation far nach eil e riatanach agus brosnachail, far am bi e buannachdan faicsinneach a thoirt.