Ciamar a thaghadh agus a chòcaireachd a cliathaich steak?

Cliathaich - a beef steak, a 'gearradh bho' n bhroinn fèithean na buttocks, no bò. Tha an dòigh seo a 'buain a tha cumanta ann an Coloimbia, far a bheil e aithnichte mar sobrebarriga (gu litireil a' ciallachadh "an stamag").

Cliathaich steak - dè a tha e?

'S e an ìre mhath fada agus còmhnard gearradh na feòla, agus tha e air a chleachdadh ann an diofar shoithichean, nam measg mar dhòigh eile an traidiseanta steak ann fajitas. Cliathaich steak dh'fhaodadh a bhith air a bhruich air an Grill agus a bhith air a bhas, àmhainn no braised. Feòil stuthan fìor fhollaiseach ann a leithid sin pìos feòla, agus mòran còcairean bhrodadh iad a 'dèanamh an t-soitheach tuilleadh frithealaidh. Chàileachd as àirde cliathaich Tha ruadh dath soilleir.

Tha e duilich a 'tighinn suas le pìos feòla, a tha nas fhearr airson a' Chogaidh miann, na an cliathaich steak. Tha blas làidir agus bog laghach inneach le beagan firmness. A thuilleadh air sin, an fheòil pìosan as trice a tha mòr is gu cunbhalach cumadh, a tha ga gearradh, a làimhseachadh agus a 'còcaireachd tha e glè shoirbh. Steaks iad sin a tha mar as trice gu math tana, mar sin tha iad ullamh ann am mionaid, agus aig an aon àm teann gu leòr airson feuchainn ri diofar ìrean de deisealachd.

Tha grunn roghainnean ann airson a 'bruich feòil mar sliosan steak. Cooking Dòighean-obrach eadar-mheasgte a tha fìor, ach tha an dòigh as fheàrr - 'S e, gu dearbh, ròstadh air an Grill. Bho na pìosan seo de dh'fheòil a tha mòr uachdar sgìre, tha iad a 'bruich a' coimhead glè appetizing agus impregnated le iongnadh ceò blas agus àile ùr.

ceannach

Aig an àm, bha an ìre mhath gach taobh den steak doirbh a ghearradh, agus mar sin gheibh thu e air a reic nach robh e furasta. Mar as trice, tha na pàirtean a 'chlosach a thionndaidh a mach gu bhith air a gleidheadh airson a proifeiseanta bùidsearan no a chumail airson gnìomhachais cleachdadh. An-diugh a 'ceannach pìos feòla sam bith - chan e trioblaid, agus air a bhith an ìre cliathaich steak.

Nuair a cheannach, tha e riatanach gus coimhead ris a 'phìos a bha domhainn dath dearg le cothromach tuaiream beag reamhar, dol seachad air an fèithean. Dhona cliathaich steak no an sgaradh bi tana meamran, fhathast ceangailte ris a 'phàirt, no an meamran a thoirt air falbh mar sin Sloppy an robh an fheòil uachdar a mhilleadh. Coimhead airson rèidh inneach pìosan saor Nicks agus dents.

Coitcheann cuideam cliathaich steak tha e bho 1 gu 2 cg. Ma tha e bu chòir obrachadh a-mach le bhith a 'còcaireachd 0.5 kg feòil gach neach, i.e. aon steak a bhith timcheall air 3 cuibhrionnan.

pickling

Aghaidh a 'bheachd chumanta, an marinade a tha dha-rìribh gu h-àraidh penetrates domhainn a' feòil, fiù 's airson beagan làithean, no' chuid as motha de na cùbhraidh fhillte a tha a ghabhail thairis le ach beagan Astar (ach a-mhàin salainn agus siùcar dh'airgead molecules, cho math ri cuid de acids). Measgachadh sam bith a 'mhòr-chuid a' làimhseachadh an uachdar a 'bhathar, mar sin tha e uabhasach feum sam bith ann an pickling airson ùine mhòr - còrr is leth an latha. Ma tha thu airson blas an marinade an fheòil a cheannach, tha e nas fheàrr a 'fàgail cuid de na tha e air leth agus dòirtidh iad mar-thà a' bruich steak sliosan. Gu h-ìosal tha beagan stuthan a bu chòir dhut a chleachdadh gus an marinade.

Salt tha dìreach riatanach. 'S e seo aon de na beagan tàthchuid a' drùidheadh agus atharrachadh blas feòil Tha e nas doimhne na an uachdar. Tha e feumail a chur ris a tha e ann an riochd Soy no iasg sabhs, a 'buileachadh sònraichte tlachdmhor aftertaste.

Sugar nuair a chleachdadh ann an Meadhanach suimean urrainn cuideachadh a cheannach feòil donn, a thuilleadh grilling cur ri làn ceothaidh blas.

Spìosraidh cùbhraidh fhathast an ìre mhath air an uachdar, ach faodaidh iad a bhith gu math làidir. Creamh, shallots, tiormaichte spìosraidh, agus luibhean chili peabairean - a h-uile nithe maithe, a dh'fhaodas sibh a sàbhailte fheuchainn.

Ola is tric a 'phrìomh ghrìtheid ann marinades. Tha mòran cùbhraidh choimeasgaidhean (me, creamh) furasta soluble ann an ola agus chan ann ann an uisge. Olive ola neòinean-grèine no ola Cuidichidh leudachadh seo blas cunbhalach thairis air fad uachdar na feòla, a thuilleadh air a dhìon bho 'stobadh anns a' chiad diog no dhà air an Grill.

Searbhagach tàthchuid urrainn blas a chothromachadh, ach bu chòir dhaibh a bhith air a chleachdadh le faiceallach. Acid a 'brosnachadh denaturation de pròtainean anns an fheòil, tha e nas buige.

Cliathaich steak: mar a dh'ullaicheas

Tha a 'phrìomh dìomhair ceart còcaireachd -' S e cleachdadh a mhùthadh dà-ìre Grill, far a bheil na h-uile a tha an gual fhuadachadh gu aon taobh (ann an gas Grill bu chòir chlì gu aon taobh dheth). Tha seo a 'toirt dhut barrachd smachd thairis air a' phròiseas a 'còcaireachd agus a' toirt cothrom agad airson cùisean a grilling feòil aig fìor àrd teòthachd agus a 'cur crìoch air an taobh fionnar.

Mus deach a 'cur an marinated steak air an Grill e fìor chudromach a tha e cur ri pàipear searbhadair. Wet feòil urrainn duilgheadasan adhbharachadh. Ma marinade dhèanamh de ola-stèidhichte, bidh e boinne snighe a-steach dhan teine, ag adhbharachadh sradag, agus 'ur steak Tha pàirt air a losgadh. Ma pìos feòla Tha cus uisge, bidh e a 'cheann thall Bhiodh an àite bhas.

Buain agus faidhlidh

Mar sam bith steak bruich air an Grill, cliathaich bu chòir a chur dheth ri "fois" air beulaibh a 'gearradh agus a' frithealadh. Abaich 'buain an-còmhnaidh a' dol gu call sùgh agus blas. Tha deagh riaghailt choitcheann gu bheil an taobh a-staigh Teòthachd den fheòil air tuiteam le beagan ceumannan gu h-ìosal a 'Teòthachd as àirde ullachaidh airson plana. Mar as trice, air gach taobh den steak an àm seo a 'gabhail 5 gu 10 mionaidean.

Mar airson a slicing, steak tha nochdte freumhag, a tha a 'cuideachadh gu mòr an obair. Bu chòir dhut an-còmhnaidh pìosan a ghearradh ceart-cheàrnach, gus lùghdachadh fad gach fèithe freumhag - bidh seo a 'leigeil leis a' feòil gu frithealaidh fhathast.